Okonomiyaki est une galette japonaise savoureuse. Selon la région du Japon, l'okonomiyaki est cuit différemment. Okonomiyaki de style d'Hiroshima, est unique à la préfecture d'Hiroshima où les ingrédients de crêpe sont cuits dans des couches séparées.
Pour référence, okonimiyaki dans la région du Kansai au Japon n'est pas en couches, mais à la place tous les ingrédients sont mélangés et une seule crêpe est cuite. Dans la région de Tokyo, une variante de l'okonomiyaki est connue sous le nom de monjayaki, mais la texture de la pâte devient très fine et presque élastique une fois cuite. Monjayaki comprend également divers légumes et ingrédients qui sont finement hachés et mélangés dans la pâte, mais ce style de crêpe salée est très mince.
Hiroshima okonomiyaki comprend des légumes, des œufs, de la viande et est également servi avec une couche de nouilles. Les choix de nouilles sont soba, qui se réfère à des nouilles de style yakisoba ou chuka, mais ne pas se tromper avec des nouilles soba sarrasin qui ne sont pas utilisés dans ce plat. L'autre choix est les nouilles udon qui sont épaisses, des nouilles de blé blanc. Les nouilles sont généralement légèrement assaisonnées avec de la sauce okonomiyaki ou du sel et du poivre avant d'être ajouté à l'okonomiyaki.
Article édité par Judy Ung
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de farine (tout usage)
- 3/4 tasse de bouillon (dashi ou eau)
- 4 œufs
- 2 tasses de chou (hachées finement)
- 2 tasses de germes de soja (lavés)
- 12 pièces de porc (tranché finement, shabu shabu coupé)
- 4 pqt Nouilles Chuka (pré-cuites à la vapeur, nouilles yakisoba facultatives)
- Un trait ou deux de sauce yakisoba pour assaisonner le yakisoba (ou le sel)
- Pour les garnitures d'Okonomiyaki:
- Garnir: sauce Okonomiyaki (sauce tonkatsu de remplacement ou sauce Worcestershire)
- Garnir: mayonnaise
- Garniture: oignons verts hachés
- Garniture: Katsuobushi (flocons de bonite rasés séchés)
- Garniture: Aonori (poudre d'algues vertes séchées)
Comment le faire
- Dans un bol moyen, mélanger la farine et le bouillon de dashi ou l'eau pour faire la pâte.
- Faire chauffer et huiler une grande poêle ou une plaque de fer. Répartir une cuillère de la pâte en une mince ronde sur la poêle.
- Placez une poignée de choux et de germes de soja sur le dessus de la pâte.
- Placer quelques tranches de porc sur les légumes.
- Verser une pâte sur les ingrédients. Retourner l'okonomiyaki avec des spatules. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les viandes et les légumes soient cuits.
- Pendant ce temps, cuire les nouilles yakisoba sur le côté et assaisonner légèrement avec de la sauce okonomiyaki ou du sel comme vous le souhaitez.
- Remplacer okonomiyaki avec des spatules sur les nouilles yakisoba et appuyez sur le dessus fermement.
- Faire frire un œuf sur le côté et casser le jaune d'œuf avec une spatule. Remplacer l'okonomiyaki sur le dessus de l'œuf frit et appuyez à nouveau sur le dessus fermement.
- Servir l'okonomiyaki sur une assiette avec le côté de l'œuf vers le haut.
- Répétez ce processus pour faire plus d'okonomiyaki.
- Étaler la sauce okonomiyaki ou la sauce Worcestershire et la mayonnaise sur l'okonomiyaki. Saupoudrer d'oignon vert haché, de katsuobushi (flocons de bonite séchés) et d'aonori sur le dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 380 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 251 mg |
| Sodium | 777 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 28 g |