Cette tarte à l'ancienne est faite avec un mélange de mélasse et une garniture de sucre brun friable. La tarte sur la photo a été faite avec du sirop de sorgho du Sud, mais on peut utiliser de la mélasse ordinaire, ou utiliser de la mélasse en partie et du sirop de canne en partie ou du sirop d'or.
Le nom vient prétendument du fait que les mouches sont attirées par le remplissage de mélasse et doivent être «chassées». La tarte est similaire à la tarte à la mélasse , qui est faite avec du sirop d'or au lieu de la mélasse.
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Ce dont vous aurez besoin
- Tarte croûte:
- 1 1/3 tasse (6 onces) de farine
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre (granulé)
- 7 cuillères à soupe de beurre (glace froide)
- 5 à 7 cuillères à soupe d'eau glacée
- Remplissage:
- 3/4 tasse d'eau chaude
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 tasse (10 onces) de mélasse
- 1 gros oeuf (battu)
- Garniture:
- 1 tasse plus 2 cuillères à soupe (5 onces) de farine
- 2/3 tasse (5 onces) de sucre brun (clair ou foncé)
- 4 cuillères à soupe de beurre (froid)
- Sel Dash
Comment le faire
Pâtisserie
- Mélanger 1 1/4 tasse de farine, 1/4 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre cristallisé et fouetter pour mélanger les ingrédients. Coupez les 7 cuillères à soupe de beurre froid en petits morceaux, puis incorporez-les dans le mélange de farine avec les mains, un mélangeur à pâtisserie ou un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux avec quelques petits morceaux de beurre.
- Mélanger 4 cuillères à soupe d'eau glacée dans le mélange de farine et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit mouillé. Continuez à ajouter de petites quantités d'eau glacée jusqu'à ce que la pâte commence à tenir ensemble.
- Tourner la pâte sur une planche farinée et pétrir plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop travailler la pâte ou la pâte sera dure.
- Façonner la pâte dans un disque aplati, envelopper dans une pellicule de plastique et refroidir pendant environ 20 minutes.
- Rouler la pâte refroidie dans un cercle d'environ 12 pouces de diamètre. Plier et mettre dans une assiette à tarte de 9 pouces. Coupez les bords et sertissez comme vous le souhaitez.
- Chauffez le four à 400 F (200 C / Gas Mark 6).
Remplissage
- Dans un bol, dissoudre la poudre à pâte dans l'eau bouillante. Incorporer la mélasse. Fouetter dans l'oeuf battu.
Garniture
- Dans un autre bol, mélanger 1 tasse de farine avec la 2/3 tasse de sucre brun et une pincée de sel. Couper les 4 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
- Verser le remplissage de mélasse dans la croûte.
- Saupoudrer le mélange de miettes sur le mélange de mélasse.
- Déplacez soigneusement la tarte dans le four et faites cuire à 400 ° F (200 ° C / Gas Mark 6) pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350 ° F (180 ° C / Gas Mark 4) et continuer la cuisson pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le remplissage soit réglé. Utilisez un bouclier à tarte ou un anneau en aluminium fait maison pour protéger la croûte d'un brunissement excessif après environ 20 à 25 minutes.
- Cool sur un rack.
- Servir la tarte avec de la crème glacée ou de la crème fouettée sucrée.
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Voir également
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 534 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 155 mg |
| Sodium | 754 mg |
| Les glucides | 75 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 7 g |