Comment appuyer sur le tofu pour enlever l'humidité

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Pourquoi le tofu doit être pressé

Le tofu commercial que vous achetez dans l'épicerie est fait en coagulant le lait de soja en caillé et en pressant le matériau en blocs. Avec une teneur élevée en protéines et un faible nombre de calories, le tofu est une base de la cuisine asiatique et un pilier de la cuisine végétalienne et autre.

Le procédé de fabrication commercial laisse encore beaucoup d'humidité dans le tofu solide. Selon la façon dont le produit est emballé et commercialisé, il peut avoir déjà une partie de l'humidité évincée. Le tofu ferme et extra-ferme est encore humide, mais il a été suffisamment pressé pour que le tofu conserve assez bien sa forme. D'un autre côté, le tofu doux, extra-doux ou «soyeux» a beaucoup d'humidité et ces produits sont généralement utilisés dans des recettes où le tofu est mélangé à d'autres ingrédients, comme les smoothies ou les mousses.

Cependant, dans les recettes qui réclament le maintien du tofu, il est essentiel d'appuyer sur le tofu pour enlever suffisamment d'eau pour conserver sa forme lorsqu'il est utilisé dans les recettes de salades, de sautés ou de grillades. À moins que vous ne le fassiez, le tofu s'effondrera et perdra toute forme. Même le tofu ferme et extra-ferme nécessite un peu de pression pour être efficace dans la plupart des recettes. Le pressurage améliore la texture du tofu et est essentiel lorsqu'il sera frit.

Des presses commerciales de tofu sont disponibles, mais vous pouvez faire un bon travail avec juste quelques matériaux que vous avez autour de la maison:

• Planche à découper
• Serviettes en papier ou torchon propre
• Grand bol ou deuxième planche à découper
• Objet lourd à utiliser comme poids (une grande boîte de nourriture, par exemple)

Remarque: Les formes plus douces de tofu ne conviennent pas bien au pressage, car elles se désagrègent facilement même sous une pression modérée. Pour les recettes qui demandent des morceaux de tofu, il faut toujours acheter du tofu ferme ou extra ferme.

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Placez le tofu sur une couche de serviettes en papier

1. Pliez une longueur de serviettes en papier ou un torchon dans la moitié ou quarts pour augmenter l'absorption.
2. Placez les serviettes pliées sur la planche à découper, puis placez le bloc de tofu sur les serviettes en papier. Les

Remarque: Si les serviettes en papier deviennent trop humides après avoir absorbé l'humidité initiale, vous pouvez placer le tofu sur une deuxième couche de serviettes en papier.

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Placez un poids sur le tofu

L'essence du tofu pressant est d'appliquer un poids constant pour faire sortir l'humidité du bloc. Attention, cependant, ne pas appliquer trop de poids ou le tofu sera écrasé et vous serez incapable de le couper en tranches ou en blocs.

1. Placez une autre couche de serviettes en papier pliées ou un chiffon de cuisine propre haut du bloc de tofu.
2. Placez le bol ou une autre planche à découper sur le dessus de la couche supérieure de serviettes en papier.
3. Placez le poids dans le bol ou sur la planche à découper. Votre poids devrait être assez lourd pour appuyer uniformément sur le dessus du tofu, mais pas trop lourd pour que le bloc de tofu s'effrite. Une grande boîte de nourriture est un poids parfait. D'autres objets qui pourraient fonctionner incluent une poêle à frire en fer, un livre lourd, ou un petit poids d'haltère d'exercice.
4. Laissez le tofu reposer pendant au moins 30 minutes. Le poids va progressivement et efficacement presser l'humidité hors du bloc de tofu, où il sera absorbé par les serviettes en papier.
5. Si les essuie-tout sont complètement saturés, vous devrez peut-être les remplacer par des essuie-tout frais et continuer jusqu'à ce que les essuie-tout cessent d'absorber l'humidité.

Vous pouvez maintenant procéder à couper le bloc de tofu en lanières ou en cubes à utiliser dans vos recettes.

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Option: Trancher et congeler le tofu pressé

Après avoir pressé votre tofu pendant au moins 30 minutes, vous pouvez aussi le découper en lanières ou en cubes, puis le congeler. La congélation du tofu va changer la texture du tofu, le rendant plus ferme et plus "chewier", ainsi que plus absorbant. Cela peut être très efficace dans les recettes où le tofu est grillé, cuit au four ou sauté car les stips ou les cubes vont garder leur forme sans se désagréger.