De l'épaule du bras au sommet
Trouver de l' agneau élevé localement n'est pas aussi facile que par le passé. Les boucheries indépendantes ou directement des fermes ou des ranchs aux marchés de fermiers sont vos meilleurs paris pour le dépister. Pourtant, l'agneau est un excellent choix pour les personnes qui mangent de la viande, mais ils s'inquiètent de la façon dont les animaux qu'ils mangent sont élevés et mis sur le marché: tout l'agneau est au pâturage et il n'y a pas d'engraissement d'agneau.
Si vous achetez de l'agneau, surtout si vous allez au-delà d'un carré d'agneau classique ou d'un gigot d'agneau, vous risquez de rencontrer des coupures qui ne vous sont pas familières.
Découvrez ce que l'agneau peut offrir d'autre avec ce guide des découpes d'agneau, ou voyez une représentation visuelle ici .
- Bras côtelettes sont une coupe peu coûteuse qui est joliment marbrée. Ils sont reconnaissables à l'os du bras rond au milieu de chaque côtelette. Ils sont savoureux marinés, puis poêlé ou grillé ou braisé dans du vin rouge ou de la bière. Ils peuvent également être grillés à moyen rare .
- Les côtelettes de lame ont de longues et minces sections transversales de l'omoplate qui les traversent et ont un peu plus de gras que les côtelettes d'épaule. Ils sont bien grillés, grillés ou sautés, mais ils peuvent aussi résister à une cuisson plus lente si c'est votre préférence.
- Poitrine d'agneau est de la viande et des os de côtes et peu coûteux. Lorsqu'il est coupé, il devient spareribs. Une poitrine désossée peut être farcie, roulée et rôtie.
- Fore Shanks besoin d'une cuisson longue et lente comme braisage pour obtenir la viande magnifiquement tendre et de retirer toute leur saveur riche. Ils sont plus petits que les jarrets, mais offrent toujours une portion solide de viande par jarret.
- Les jarrets, comme les jarrets avant, sont meilleurs lorsqu'ils sont braisés. Ces jarrets des pattes arrières sont plus charnues que les jarrets plus petits et offrent plusieurs portions par jarret.
- Leg of Lamb est un rôti classique . La jambe entière - la tige étroite et la surlonge grasse - peut être rôtie avec os. Ou, faites-le désosser et papillon et vous pouvez étendre à plat sur une grille, griller, ou le farcir et rouler avant de le rôtir ou le griller.
- Les Côtelettes de Loin sont comme de minuscules T-Bones. Comme les côtelettes plus familières, les côtelettes d'ions sont excellentes lorsqu'elles sont cuites rapidement sur le gril ou sous le gril.
- Les tranches de cou sont généralement vendues sans os, sont vraiment bon marché et ont beaucoup de saveur. Ils ont besoin de beaucoup de cuisson pour cajoler leur meilleur, alors, utilisez-les dans des ragoûts ou des disputes.
- Le carré d'agneau est populaire et cher. Un carré d'agneau entier - les 8 côtes du centre de l'agneau - fait un bon rôti lorsqu'il est salé et cuit dans un four chaud. Demandez à votre boucher de «ranger» la crémaillère (grattez la viande des extrémités des côtes) pour une présentation classique.
- Côtelettes de côtes sont le carré d'agneau décomposé en côtelettes individuelles. Tendres et délicieux, ils répondent bien à la cuisson rapide de griller ou griller.
- Ribs ou Riblets sont parfois étiquetés "côtes d'agneau de style Denver." Ils sont très bien grillés. Rapidement. Servir avec votre chutney préféré ou autre condiment intensément aromatisé. Ils sont également savoureux lorsqu'ils sont marinés et rôtis lentement.
- La selle est simple toute une longe. Une selle d'agneau est délicieuse rôtie à mi-saignant et tranchée.
- Côtelettes de surlonge sont une coupe peu coûteuse de la jambe et de la hanche. Ils sont tendres et assez charnue pour griller ou griller. Sauce à la menthe ou un chutney zesté sont de bons accompagnements.
- L'épaule carrée est joliment marbrée et réagit bien à une cuisson longue et lente comme au braisage. C'est aussi une excellente viande à broyer et à utiliser pour les hamburgers d'agneau , moussaka ou kibosh.
- Stew Meat est, comme son nom l'indique, parfait pour la longue cuisson lente des ragoûts. La viande de ragoût d'agneau provient généralement de l'épaule, mais peut aussi être constituée de viande de jambe.
- Top Round provient de la partie charnue de la jambe. Il a beaucoup de saveur, mais il est assez tendre pour être grillé, si vous voulez.