Le veau provient de jeunes veaux laitiers mâles et est apprécié pour sa tendreté.
Historiquement, le veau a été prisé dans la cuisine italienne, avec des recettes comme l'osso buco, le veau scallopini, et le saltimbocca en haut de la liste. Cette recette fait un clin d'œil à la cuisine italienne avec son utilisation de sauce tomate et de poivrons, mais n'inclut pas les assaisonnements typiquement italiens - ail, thym, origan et basilic. Donnez à cette recette une saveur plus italienne en incluant tout ou partie de ces assaisonnements, avec ou sans poivre de Cayenne.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livre de veau (désossé, maigre)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 poivron vert (coupé en 8 lanières)
- 1 poivron rouge (coupé en 8 lanières)
- 1 tasse de champignons (frais, tranchés)
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- Sauce tomate de 16 onces
- sel au goût
- poivre noir au goût
Comment le faire
- Couper le veau en bouchées ou en fines lanières.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire dorer le veau de tous les côtés.
- Lorsque le veau est doré, ajouter les poivrons rouges et verts et les champignons, couvrir et réduire le feu au minimum.
- Cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter le poivre de Cayenne et la sauce tomate à la poêle.
- Laisser mijoter à couvert pendant 30 à 45 minutes de plus ou jusqu'à ce que le veau soit tendre.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Suggestions de service
Ce veau, poivrons et champignon s'accompagne particulièrement bien de spaghettis. Servir les spaghettis sur le côté, arrosés d'ail et d'huile d'olive ou de beurre ou servir de base pour le plat de veau, avec la sauce combinant l'entrée de veau et les spaghettis. Le riz fait aussi un bon accord avec ce plat. Servir avec du pain italien frais et de l'huile d'olive assaisonnée pour tremper. Pour le dessert, servez des biscotti, du tiramisu, du gâteau au fromage ou des fraises avec du mascarpone et des noix.
Pour un accord de vin, c'est une évidence. Allez avec un grand rouge italien comme Chianti, Bardolino, Barolo ou Barbaresco.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 538 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 194 mg |
| Sodium | 322 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 54 g |