Cette délicieuse recette de pattes de porc est parfaite pour tous les grands repas de fête ou de fête. Le fenouil et le porc sont faits l'un pour l'autre, ce qui donne une succulente et délicieuse jambe. Essayez cette recette au lieu d' un jambon traditionnel . Vous allez adorer ça!
Ce dont vous aurez besoin
- 8-10 livres de pattes de porc désossées non cuites (avec ou sans crépitement)
- Pour le frotter:
- 3 cuillères à soupe / 45 mL
- graines de fenouil
- 2 cuillères à soupe / 30 ml de gros sel
- 2 cuillères à soupe / 30 mL de poivre noir entier
- 2 cuillères à soupe / 30 ml d'huile d'olive (ajouter plus si nécessaire)
- 1 cuillère à soupe / 15 ml de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (utiliser moins ou omettre selon les goûts)
- 6-8 gousses d'ail (hachées)
- Pour la marinade d'injection:
- 1/4 tasse / 50 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à café / 10 mL de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à café / 10 ml de graines de fenouil
- 1 cuillère à thé / 5 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé / 5 mL de grains entiers de poivre noir
- 1/2 cuillère à café / 2,5 ml de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café / 2,5 ml de poudre d'oignon
Comment le faire
1. Commencez le processus de marinade au moins 12-24 heures à l'avance. Placer 2 cuillères à café / 10 ml de graines de fenouil et 1 cuillère à thé / 5 ml de poivre noir dans un moulin à épices ou un moulin à café. Pulvériser dans une fine poussière. Le plus fin est le mieux car il doit passer à travers une aiguille. Ajouter les épices pulvérisées dans un bol et mélanger avec les autres ingrédients de la marinade d'injection. Le mélange doit être bon et aqueux.
Ajouter plus de vin ou d'eau si le mélange semble trop épais. Mettre de côté.
2. Placer le rôti sur une grande planche à découper et sécher avec des serviettes en papier. Assurez-vous que l'humidité est limitée sur la surface et la zone où le rôti est désossé.
3. Rassemblez les ingrédients de la marinade dans la seringue et injectez-les dans plusieurs endroits sur le rôti. Assurez-vous d'essuyer tout excès de cette bulle à la surface. Injecter aidera à parfumer la viande à l'intérieur, alors soyez généreux. Couvrir le rôti d'une pellicule de plastique, déposer sur une grande plaque de cuisson ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
4. Préparer le frottement. Ce sera un frottement humide et collant qui adhérera au rôti. Assurez-vous donc qu'il a une bonne cohérence pour l'application. Rien à sécher ou trop liquide. Ça devrait être une pâte. Placer les graines de fenouil et les grains de poivre dans un moulin à épices (ou un moulin à café) pour une mouture moyenne. Cela ne sera pas comme la mouture fine pour la marinade d'injection, mais retiendra beaucoup de sa texture. L'objectif est de le décomposer suffisamment pour pouvoir être étalé. Ajouter les épices moulues dans un bol moyen et y ajouter tous les ingrédients restants, à l'exception de l'huile d'olive. Lentement arroser lentement jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Cela pourrait nécessiter moins ou un peu plus que ce qui est indiqué dans la recette. Combiner et mettre de côté.
5. Retirer le rôti du réfrigérateur et enlever la pellicule de plastique. Placer le rôti sur une grande planche à découper et sécher la surface avec une serviette en papier. Cela permettra d'éliminer toute l'humidité qui s'est accumulée pendant la nuit dans le réfrigérateur.
6. À l'aide d'un couteau tranchant, faites de légères fentes en diagonale le long des craquelures non cuites (passez cette étape si votre rôti ne l'a pas), et faites des fentes diagonales dans la direction opposée en créant un motif en losange. Slather rôti entier, à l'intérieur et à l'extérieur avec un mouillage humide. Assurez-vous d'utiliser tout cela et d'obtenir tous les coins et recoins. Laissez le rôti à température ambiante pendant 15 à 20 minutes, pendant que vous préparez le gril.
7. Préparez le gril à feu moyen, faites cuire indirectement. La cuisse de porc prendra de 4 à 6 heures pour cuire complètement, alors si vous utilisez une unité à gaz, assurez-vous d'avoir beaucoup de propane à portée de la main.
8. Utilisez la ficelle de cuisine pour attacher le rôti. Vous aurez besoin de faire le tour du rôti environ 4-5 fois pour bien le fermer. Attachez fermement.
9. Passer la tige de rôtissoire au centre du rôti de porc et sécuriser les fourchettes. Placez le tout sur une planche à découper et sortez sur le gril.
10. Placez le rôti de porc sur le gril. Placer une lèchefrite en aluminium avec environ 1 po d'eau à l'intérieur et laisser cuire pendant 4 à 6 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 165 degrés F à la partie la plus épaisse du rôti.
11. Une fois cuit, retirer le rôti avec la tige du tournebroche et les fourches encore intactes. Placer sur une planche à découper et couvrir avec une feuille d'aluminium. Laisser reposer le rôti pendant 15 minutes.
12. À l'aide de gants résistant à la chaleur, retirez soigneusement la tige de tournebroche et les fourches. Vous pourriez avoir besoin d'un bon jeu de pinces pour le travail. Découper et enlever la ficelle de cuisine. Carve rôti en tranches de 1/4 "d'épaisseur et disposer sur un plateau.
Servir avec vos côtés de fête ou de dîner préférés. Les restes sont excellents dans les sandwichs.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1131 |
| Graisse totale | 64 g |
| Gras saturé | 22 g |
| Graisse insaturée | 29 g |
| Cholestérol | 394 mg |
| Sodium | 1,685 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 124 g |