Comment rôtir une gigot d'agneau

L'astuce pour rôtir un gigot d'agneau est de s'assurer qu'il cuit uniformément. C'est difficile à faire parce qu'un gigot d' os non désossé a une extrémité large et une extrémité maigre, et bien sûr, l'extrémité maigre cuit plus vite.

Vous pouvez minimiser ce problème en coupant et en attachant la jambe d'agneau. Vous pouvez faire tout cela vous-même ou demander à votre boucher de le faire. Voici ce qui est impliqué:

Selon l'endroit où vous magasinez, vous pourriez voir quelque chose appelé un gigot d'agneau semi-désossé, qui est essentiellement un gigot d'agneau préparé comme décrit ci-dessus. La seule différence est que le ganglion lymphatique n'est pas toujours retiré. Ce n'est pas un gros problème, mais il a une saveur forte et une texture grinçante, donc si vous n'êtes pas sûr, demandez au boucher .

Assaisonner la jambe d'agneau

Une fois que la jambe d'agneau a été préparée de cette façon, l'étape suivante consiste à l'assaisonner. La meilleure et la plus simple façon d'assaisonner un gigot d'agneau est avec de l' ail , du romarin, du sel, du poivre et de l'huile d'olive.

D'abord, l'ail. La méthode la plus simple consiste à couper une gousse d'ail en deux et à frotter le côté coupé de l'ail sur le rôti.

Ou, vous pouvez couper environ trois gousses d'ail en éclats, puis couper des fentes partout à l'extérieur du rôti et insérer les éclats d'ail dans les fentes. Évidemment, vous obtiendrez plus de saveur d'ail de cette façon.

Pour le reste des assaisonnements, nous faisons une pâte de feuilles de romarin fraîchement émincées, d'huile d'olive, de sel kasher et de poivre noir, et enduisons-les autour du rôti. Les proportions sont d'environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de romarin frais finement émincé, et 2 cuillères à café de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu . Il suffit de combiner ces ingrédients dans un petit bol pour former une pâte. Si vous coupez et attacherez le rôti vous-même, frottez-le sur les parties intérieures avant de l'attacher. Si le boucher a attaché le vôtre pour vous, vous pouvez le détacher et frotter la pâte autour et le retie. Mais juste enduire à l'extérieur est bien aussi.

Une fois que vous avez attaché et assaisonné le rôti, laissez-le reposer à la température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permettra aux saveurs d'absorber dans la viande, et également prendre le froid de la viande afin qu'il cuit plus vite.

Rôtir la jambe d'agneau

Quand il s'agit de la torréfaction réelle, certaines recettes vous feront tourner le rôti toutes les 20 minutes environ, de sorte qu'il cuit uniformément.

Ce n'est pas une mauvaise technique, mais c'est une sorte de tracas. En particulier, cela signifie que vous ne pouvez pas utiliser un thermomètre à sonde pendant le rôtissage. De plus, chaque fois que vous ouvrez la porte du four, vous ralentissez la cuisson.

Au lieu de cela, nous utilisons une technique où nous commençons la cuisson à haute température, comme 450 ° F, pendant environ 20 minutes, puis abaisser la chaleur à 325 ° F et cuire le reste du chemin. Pour un gigot d'agneau, cela signifie que le thermomètre à sonde indique 130 ° F. Pour un gigot d'agneau de six à huit livres, tout ce processus devrait prendre environ une heure et demie ou peut-être quelques minutes de plus.

Une fois que l'agneau atteint 130 ° F, nous le sortons du four, le couvrons d'une feuille et le laissons reposer pendant environ 20 minutes. Cela permettra aux jus de redistribuer tout au long de la viande, et aussi laisser la viande atteindre sa température cible de 135 ° F, ce qui est un moyen parfait rare .

La viande la plus proche de l'os peut être un peu moins faite que les parties extérieures, mais ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose car il y a toujours quelqu'un qui veut un peu plus de viande ou moins de viande.

Et voici une recette pour Carré d'agneau rôti .