La gigot d'agneau rôti est l'une des recettes «d'occasion spéciale» les plus faciles. La simple marinade aux fines herbes, au citron et à l' ail est tout ce que cette grande coupe d'agneau a besoin avant d'être rôtie à la perfection rose.
Donne 6 à 8 portions d'agneau rôti
Ce dont vous aurez besoin
- 1 (5 à 6 livres) de gigot d'agneau désossé (devrait être attaché, sinon, faire attacher le boucher pour le rôtir)
- 2 citrons , jus
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1/4 tasse de romarin frais haché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel kasher si nécessaire
- 1 tasse d'eau ou de bouillon pour déglacer, facultatif
Comment le faire
- Mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive et le sel, dans un grand bol. Frotter la jambe d'agneau avec la marinade jusqu'à l'enrobage. Vous pouvez même pousser quelques herbes et ail dans les fissures et les crevasses. Placez l'agneau dans un sac en plastique et faites-le mariner au réfrigérateur pendant la nuit, ou pendant au moins 6 heures.
- Retirer l'agneau du réfrigérateur et laisser reposer pendant 45 minutes jusqu'à ce que la température ambiante soit atteinte. Retirez l'agneau de la marinade et placez-le sur une grille dans une grande rôtissoire . Frotter avec l'huile d'olive et assaisonner généreusement avec le sel. Gardez le côté le plus gras vers le haut.
- Préchauffer le four à 450 degrés F. Rôtir pendant 15 minutes dans le four chaud pour commencer à brunir la surface, puis réduire le four à 315 degrés F., et rôtir pendant environ 10 minutes par livre (pour une jambe de 5-6 livres ce sera environ une heure).
- La meilleure méthode pour vérifier la cuisson est l'utilisation d'un thermomètre à viande numérique, et retirer l'agneau lorsque la température interne atteint 135 degrés F. Cela vous donnera un bon rôti rose et juteuse. Laisser reposer l'agneau pendant au moins 20 minutes avant de le trancher. Il vaut mieux trancher mince, contre le grain de la viande.
- Remarque: Pendant que la viande se repose, vous pouvez verser la graisse de la rôtissoire, la placer sur une flamme moyenne et déglacer les morceaux brunis sur le fond avec une tasse d'eau ou de bouillon. Il suffit de gratter le fond de la casserole avec une spatule pendant que le liquide mijote, jusqu'à ce que tous les jus caramélisés se soient dissous. Verser sur l'agneau en tranches lorsqu'il est servi.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 854 |
Graisse totale | 58 g |
Gras saturé | 24 g |
Graisse insaturée | 25 g |
Cholestérol | 266 mg |
Sodium | 259 mg |
Les glucides | 8 g |
Fibre alimentaire | 2 g |
Protéine | 71 g |