Les côtes sont populaires. En raison de cette popularité, de nombreux restaurants, bouchers, épiceries sont prêts à faire de l'argent sur tout ce qu'ils peuvent mettre sur les côtes. C'est à cause de cette commande qu'il y a de nombreuses années, la section de nervure sous-utilisée d'une crémaillère à nervures entières a été transformée en abats. Les restaurants ont trouvé ces petites bandes de côtes faciles à faire, bon marché à acheter, et très populaires comme l' apéritif barbecue parfait.
Alors, quels sont les riblets et les côtes? Ces noms sont devenus interchangeables, mais ce sont des morceaux de viande différents. Les extrémités costales sont en fait la fin (le dessous) d'un casier de nervures . Quand une crémaillère est taillée pour faire des côtes de Saint-Louis, il y a une fine bande de bouts de côtes (ou bouts) laissés derrière. Les riblets sont coupés à partir du dos ou des côtes levées pour les redresser. Même remarquez comment les côtes arrière sont de forme rectangulaire? Ceci est fait en coupant les os pour les rendre directement pour la présentation. Il y a aussi quelque chose appelé boutons de côtes. Ce ne sont pas des côtes, mais des coupes de colonne vertébrale.
Dans le passé, ces petites pièces étaient souvent jetées. Maintenant, vous pouvez les acheter dans de nombreux magasins et ils deviennent beaucoup plus populaires. Ils sont typiquement charnus et savoureux, donc ils font un excellent plat, peu importe l'occasion. Si vous avez du mal à les trouver, demandez à votre boucher. Ils sont maintenant emballés et expédiés partout, mais vos magasins locaux pourraient ne pas les stocker alors n'oubliez pas de demander.
Il est également possible que votre magasin local manque d'étiqueter ces coupes parce qu'il n'y a pas beaucoup de normalisation dans les noms de coupe de viande. La chose à retenir est que si vous avez des abats ou des côtes, ils vont cuisiner de façon très similaire, alors ne vous inquiétez pas trop de ce que vous obtenez.
Cuisine
Il existe plusieurs méthodes pour préparer les extrémités de côtes.
Ils ont été popularisés par la chaîne Applebee's Restaurant il y a de nombreuses années et ils vendent des millions de livres par an maintenant. Grils d'Applebee, puis cuit leurs riblets pour leur donner une saveur grillée tout en les rendant tendres. C'est génial si vous êtes un restaurant occupé qui doit produire des centaines de pièces par jour. Alors que vous pouvez aller de cette façon, les bouts de côtes sont très bien grillés.
Tout d'abord, rappelez-vous que les extrémités des côtes sont toujours des côtes. Bas et lent est toujours la meilleure façon de les faire. Cependant, en raison de leur taille, ils cuisinent plus vite. Un feu de gril à gaz bas et indirect pendant une heure ou deux ou un feu de charbon bas est grand pour ces petites friandises. Appliquer un bon frotter ou saupoudrer avec un peu d'assaisonnement et ils se révéleront très bien. Si vous voulez une sauce barbecue, brossez-la à la fin de la cuisson pour éviter de la brûler.
Fumeur
Bien sûr, vous pouvez fumer des conseils de côtes. Ils font un bon apéritif tandis que d'autres choses continuent de fumer. Jetez des conseils de côtes sur le fumeur environ 2 à 3 heures avant l'arrivée des invités. Traitez-les comme un râtelier de côtes et vous pouvez les retirer du fumoir et les servir pendant que vos invités s'installent et prennent leurs boissons. Cela les tient occupés et heureux pendant que vous finissez le plat principal.