Cette agrafe du sud n'est pas seulement pour le petit déjeuner
Hominy Grits, ou tout simplement gruau, sont une institution ici dans le Sud, mais ils peuvent être difficiles à trouver dans les États du Nord. Hominy est fabriqué à partir de silex ou de maïs denté, des variétés à grains durs séchés en épis puis retirés et trempés dans une solution de bicarbonate de soude, de chaux ou de cendre de bois. Ce processus amène les coques à se ramollir et à gonfler. Les grains sont ensuite décortiqués et dégermés par friction, puis séchés.
Les grains grossiers, grossiers et blanchâtres, sont moulus à partir de hominy, de même que masa harina, la farine utilisée pour faire des tortillas de maïs. Si vous voulez vraiment commencer à zéro, Mountain Laurel a des instructions pour l'ensemble du processus, y compris la fabrication de la solution de lessive avec des cendres de bois.
Il est intéressant de noter que le processus de trempage alcalin dissout également la niacine nécessaire dans le maïs et a un effet sur l'équilibre protéique. Bien que la protéine totale disponible soit diminuée, la disponibilité relative de la lysine et du tryptophane est augmentée. Le processus alcalin a été utilisé pendant des siècles où le maïs était un aliment indigène, mais dans les régions où le maïs était introduit comme une nouvelle denrée, le processus ne l'était pas. La pellagre, une carence en niacine et en tryptophane, est devenue une maladie courante dans les régions où le maïs était la principale source de nourriture, comme dans le sud précoce. Il faut se demander comment les civilisations anciennes ont découvert le processus qui a fait du maïs une source de nutrition plus équilibrée.
Le mot grits vient du vieil anglais. "grytt", pour "bran", mais le vieux "greot" anglais signifiait aussi quelque chose de sol. Certains livres de cuisine se réfèrent aux grits comme hominy en raison de la préférence régionale pour le nom. Les Américains utilisent le terme «gruau» depuis au moins la fin du 18ème siècle.
Beaucoup de recettes ci-dessous appellent des grains réguliers.
Si tout ce que vous pouvez trouver est instantané ou rapide, utilisez-les, en suivant les instructions sur l'emballage pour le temps de cuisson.
Pétoncles de mer poêlés aux grains crémeux
Gruau crémeux
Gruau de petit déjeuner
Fromage cheddar cuit au four et gruau à l'ail
Crevettes épicées et gruau
Poulet a la Grits
Gruau frit et jambon
Grits frits
Gruau au fromage à l'ail
Grillades et Grits
Gruau cuit au four
Poulet aux grains
Gruau au fromage à point
Virginia Spoonbread
Poulet et gruau
Crockpot Chili Grits
Petit déjeuner facile à cuire
Notions de base: Comment faire cuire les grains