J'adore ce bouillon simple et savoureux. Le miso donne au bouillon sa saveur riche et le citron frais garde le bouillon léger et lumineux. Cette soupe peut être faite avec des pois chiches en conserve, mais les pois chiches séchés bouillis donne plus de saveur à la soupe.
Faites cette soupe une fois, et vous êtes sûr d'avoir des idées de variations. Ajouter le tofu, les crevettes ou le poulet râpé, les jeunes épinards frais, les carottes hachées, le riz brun ou le quinoa.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse (6 onces)
- pois chiches séchés , trempés dans l'eau de 8 à 12 heures
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 échalotes hachées finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe
- miso blanc
- Garnir: parmesan râpé
- Garnir: persil haché (ou coriandre ou oignons verts)
Comment le faire
Égoutter et rincer les pois chiches trempés. Mettez dans un pot avec 5 tasses d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, environ 1 heure (le temps de cuisson des pois chiches varie). Cette étape peut également être effectuée un jour à l'avance. Sauvez les pois chiches et l'eau dans laquelle ils sont bouillis.
Dans un chaudron, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote et cuire doucement 8 minutes, jusqu'à ce que l'échalote soit très douce et légèrement brune.
Si la nuit devient trop sombre, baisser le niveau de chaleur. Ajouter l'ail et cuire 3 à 5 minutes de plus. La cuisson de l'échalote et de l'ail lentement à feu doux est faite pour créer de la saveur, alors ne précipitez pas le processus.
Versez le jus de citron dans la casserole, à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule pour gratter les morceaux d'échalote et d'ail collés au pot. Ajouter les pois chiches et leur bouillon, plus 2 tasses d'eau. Faire bouillir doucement.
Dans un petit bol, fouetter le miso avec une ½ tasse environ du bouillon chaud jusqu'à consistance lisse. Versez dans le pot de soupe.
Laisser mijoter avec un couvercle 10 minutes.
Servir la soupe miso avec des copeaux de parmesan sur le dessus, des herbes fraîches ou des oignons verts et de la sauce piquante, si désiré.
Types de miso
À l'épicerie, vous verrez probablement plusieurs types de miso. Trois types de base sont le blanc, le jaune et le rouge. Le miso blanc a la saveur la plus douce et est très polyvalent pour cuisiner. Ce n'est pas aussi salé que les autres types de miso. Le miso jaune a une saveur légèrement plus forte. Le miso rouge, qui peut aller du rouge au brun, est plus salé et plus intense.
Conservé dans un récipient scellé dans le réfrigérateur, le miso peut durer jusqu'à un an.
Haricots pois chiches contre pois chiches
Les pois chiches et les pois chiches sont la même légumineuse. Selon la marque, les pois chiches / garbanzos en conserve peuvent être très bons et extrêmement pratiques. Cependant, si vous avez le temps, la cuisson des pois chiches séchés peut non seulement vous donner des haricots tendres, crémeux, plus savoureux, mais l'eau de cuisson peut également être utilisée comme bouillon. De plus, les haricots secs sont moins chers que les haricots en conserve.
Les pois chiches secs doivent être trempés avant la cuisson.
Couvrir avec beaucoup d'eau dans un grand bol, car les pois chiches se dilateront pendant qu'ils trempent.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 224 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 413 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 10 g |