Yankee Grits
Pour les sudistes, l'idée de mettre du sirop sur du gruau les rend gag. Pire que cela, cela les rend tout simplement fous. Et vous ne voulez pas que votre sudiste soit en colère contre tout ce qui touche à la nourriture.
Donc, avant que la police alimentaire du sud ne me transporte dans un endroit désolé où il n'y a même pas de gruau, laissez-moi vous dire comment ma famille Cajun est tombée dans le péché du sirop et du gruau.
Mon père était un véritable Cajun dont les origines remontent à 1678 lorsque son 9e arrière-grand-père, Louis Noel Labauve, est arrivé en Acadie (maintenant en Nouvelle-Écosse). Ayant grandi près de Franklin, en Louisiane, papa visitait souvent ses tantes à Abbeville, la maison du sirop 100% pur de Steen. Il est devenu un amoureux du sirop de Steen et l'a versé sur presque tout ce qui n'a pas bougé.
Un dimanche matin, nous prenions le petit déjeuner: gruau pour papa et gruau ou crêpes pour le reste d'entre nous. Comme d'habitude, Steen et sirop d' érable étaient sur la table. Papa aimait expérimenter avec de la nourriture, et pas toujours avec sagesse. Sa cuisine était merveilleuse: ses expériences pouvaient être effrayantes.
Ce matin-là, papa a décidé d'essayer du sirop de Steen sur son gruau beurré et a proclamé qu'il avait découvert quelque chose de nouveau et merveilleux. L'étape suivante consistait à essayer le sirop d'érable sur les grains qui restaient dans son assiette, ce qu'il pensait également être une excellente invention.
Il était tellement ravi de tout cela que nous avons tous essayé le gruau avec du beurre et du sirop, et un groupe de croyants est né.
Maintenant, pour certains de mes cousins du sud littéral et figuratif, verser du sirop sur du gruau peut sembler verser du sirop sur du riz. Yuk. Mais qu'en est-il du riz au lait (riz et sucre) et du sirop sur du pain?
Yuk encore. Mais qu'en est-il du pudding au pain (même chose - pain et sucre)? Maintenant nous arrivons au sirop sur le gruau - triple yuk. Mais qu'en est-il d'un carré de beurre, gruau chaud avec du beurre supplémentaire en cascade sur les côtés, sucré avec du sirop? Pas yuk.
Pourquoi pas?
Tout ce que je demande c'est de l'essayer. Bien qu'il puisse être loin d'être traditionnel, il a certainement bon goût. Les grits, à eux seuls, sont une toile vierge qui attend des assaisonnements et des garnitures qui rehausseront leur qualité naturelle. Pourquoi pas des garnitures sucrées? Si du beurre et du sucre sur du gruau, pourquoi pas du beurre et du sirop?
S'il te plait, n'imagine pas que je ne vaux pas mon poids dans le gruau. J'aime les choses - dans chaque incarnation de crevettes et gruau aux grains avec un oeuf au plat sur le gruau avec du beurre et du sirop. En fait, j'adore tellement le gruau que j'ai même nommé mon adorable petit chiot, "Mr. Grits". Cependant, je n'irai pas jusqu'à recommander sa version préférée: gruau garni de céréales sèches. Je n'ai pas et ne vais pas goûter sa version. Après tout, il n'est ni né dans le Sud ni un chef formé.
Tout d'abord, essayez la version sirop et beurre du gruau dans l'intimité de votre maison, afin de ne pas être invité à quitter un restaurant méridional respectable. Et essayez-le vous-même - tout seul pour que vous puissiez le goûter avec un esprit ouvert.
Ensuite, laissez les autres faire des grimaces dégoûtées, pendant que vous êtes assis là, en souriant, en bichonnant la douce beurrerie. Mais ne leur en offre pas. Laissez-les se demander, pensez-y, puis demandez-vous un avant-goût. Et là vous l'aurez probablement - convertis. Au risque de faire revivre la guerre civile, peut-être même un petit segment de sudistes peuvent se transformer en amateurs de gruau sirupeux, beurre ... une bouche couverte de sirop, beurre scintillant à la fois.
Recettes
Gruau aux saucisses et aux oeufs
Gruau au sirop: péché ou salut?
Gruau frit: à la fois salé et sucré
Poulet à la crème avec des gâteaux au gruau frit
Polenta au four facile avec fromage parmesan
Polenta au cheddar avec saucisse d'andouille grillée
Contexte
Le maïs est facilement cultivé dans le sud et très populaire. Ainsi, il y a beaucoup d'utilisations pour le maïs, et les grains sont juste un - un des favoris, mais juste un de beaucoup.
Le gruau a longtemps été consommé comme une simple céréale de petit-déjeuner, ou une bouillie, bien avant qu'il ne soit plus largement connu et utilisé dans les restaurants haut de gamme, associés à des ingrédients haut de gamme. Les grains sont économiques non seulement parce qu'ils ne sont pas chers, mais parce que les résidus peuvent être mis dans une casserole, réfrigérés jusqu'à ce qu'ils soient servis, puis servis en tranches et frits - garnis d'une simple sauce tomate à un savoureux ragoût de crevettes. (Quelle autre céréale de petit déjeuner offre cette option?)
Faits graveleux
- Il existe trois principaux types de grains disponibles dans la plupart des magasins: gruau instantané, gruau rapide et gruau de pierre.
- Les grains instantanés sont très finement moulus et produisent une texture indésirable. Je recommande fortement contre leur utilisation en toutes circonstances.
- Les gruaux rapides sont les seuls types disponibles dans de nombreux magasins à l'extérieur du sud. Ils sont tout à fait acceptables, et prennent environ 5-8 minutes pour cuisiner. Je suggère des gruaux rapides dans mes recettes, afin que ceux qui sont à l'extérieur du sud puissent apprendre et apprécier ce merveilleux grain. Les sudistes peuvent, et utiliseront probablement du gruau de pierre s'ils font mes recettes.
- Les grains de pierre sont les meilleurs. Comme mentionné, ils peuvent être difficiles à trouver à l'extérieur du sud. Ils prennent au moins une heure pour cuisiner, mais valent bien le temps passé. Beaucoup de sudistes n'envisageraient pas d'utiliser un autre type de gruau.
- Des grains jaunes et blancs sont disponibles mais, comme avec les grains de pierre, le jaune peut ne pas être trouvé dans de nombreux magasins à l'extérieur du sud. La saveur du maïs est un peu plus prédominante dans les grains jaunes que dans les grains blancs.
- Les gruaux sont fabriqués à partir de maïs séché et broyé.
- Le mot gruau s'applique techniquement à tout grain grossièrement moulu, mais généralement, signifie grumeaux hominy.
- Les grumeaux Hominy sont fabriqués à partir de maïs de grande culture trempé dans de l'eau avec de la lessive jusqu'à ce que la coquille (aka Bran) tombe du maïs et est ensuite séchée.
Grits contre Polenta
- La polenta est faite à partir du maïs qui est plus finement moulu que le gruau; ainsi il cuisine plus vite. Si la polenta devait être moulue encore plus fine, elle finirait comme de la farine de maïs, qui a une texture plus farineuse.
Cuisson et stockage
- Les grains peuvent être cuits avec de l'eau, du lait ou les deux.
- Plus le gruau est long, meilleure sera la texture. Même lorsque vous cuisez des grains rapides et que vous utilisez les instructions de l'emballage, vous pouvez les faire cuire plus longtemps à feu doux que les instructions ne le suggèrent. Vous aurez une texture plus crémeuse
- Comme avec la plupart des grains, les grains peuvent être conservés dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. Cependant, les grains de pierre devraient être conservés dans le réfrigérateur, car le germe du maïs a été retiré et, par conséquent, la durée de conservation n'est pas aussi longue.