Grillades et gruau est un brunch traditionnel de la Louisiane ou un plat de petit déjeuner fait avec des steaks, du gruau et de la sauce. Le plat est fait avec la trinité sainte classique de légumes : oignons, céleri et poivrons. Faites ce plat pour un délicieux repas de famille.
Voir également
Gruau salé crémeux
Ce dont vous aurez besoin
- 1 à 1 1/2 livre de boeuf maigre (ou de steaks de veau, environ 1/2-inch épais)
- 6 cuillères à soupe de farine tout usage (divisée)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 4 cuillères à soupe de jus de lard (ou d'huile végétale)
- 1 gros oignon (coupé en 4 quartiers, tranché)
- 1/2 tasse de céleri (haché)
- 1 tasse de poivron (rouge et vert, haché)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 1/4 tasse de bouillon de bœuf
- 1 boîte (14.5 onces) de tomates (coupées en dés)
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de feuilles de basilic séchées
- 1/2 cuillère à café de poivron rouge écrasé (ou au goût)
- Dash Tabasco ou autre sauce au piment fort (ou au goût)
- Dash casher sel (ou au goût)
- 1 à 2 cuillères à soupe de persil frais (haché)
- 4 à 5 tasses de gruau (chaud, cuit)
- Facultatif: 1/2 tasse d'oignon vert (tranché, pour la garniture)
Comment le faire
- Couper les steaks en morceaux de 2 pouces. Mélanger 4 cuillères à soupe de farine, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre; drague pièces de bifteck.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe de jus de cuisson de bacon ou d'huile dans une poêle épaisse à feu moyen-vif; faire cuire la viande en tournant les morceaux pour les faire dorer des deux côtés. Retirer la viande dans une assiette et mettre de côté.
- Ajouter l'oignon, le céleri et le poivron dans la même poêle et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, en remuant fréquemment. Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant 2 minutes de plus.
- Retirer les légumes dans une assiette et réserver. Ajouter les 2 cuillères à soupe supplémentaires de jus de cuisson de bacon ou d'huile et incorporer les 2 cuillères à soupe restantes de farine. Bien remuer le mélange et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange de roux soit de couleur brun moyen . Remettre le mélange d'oignons dans la poêle et ajouter le bouillon de bœuf; remuer jusqu'à consistance lisse.
- Remettre la viande dans la poêle et verser les tomates sur la viande. Saupoudrer de thym, de basilic, de poivron rouge et d'un peu de sauce Tabasco ou de poivre. Réduire le feu et laisser cuire jusqu'à tendreté, environ 40 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Goûter et ajouter du sel et du poivre au besoin; incorporer le persil haché frais.
- Servir les grillades avec des gruaux chauds beurrés et une garniture d'oignons verts tranchés, si désiré.
Conseils
La polenta ou le riz peuvent être utilisés à la place du gruau.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 342 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 62 mg |
| Sodium | 365 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 23 g |