Cette recette de raviolis ukrainiens, connus sous le nom de varenyky, sont remplis de bleuets frais et mûrs. Ils sont similaires aux pierogi polonais.
Boulettes remplies ukrainiennes qui sont bouillis sont connus comme varenyky. Lorsque la pâte est faite avec de la levure et les boulettes remplies sont cuites, ils sont connus comme pyrohy .
Pour les Ukrainiens, une garniture de fromage blanc caillé est le favori national, mais les autres abondent. Un bon varenyky devrait avoir une pâte fine et tendre. Certains cuisiniers prétendent que l'eau fraîche est l'astuce. Mais, vraiment, tout tourne autour des années de pratique.
Le remplissage utilisé ici est la myrtille, mais l'une des garnitures pour naleśniki, pierogi et uszka peut être utilisée.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 2 tasses de farine (tout usage)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 gros œuf (température ambiante ou 2 grands jaunes d'œufs à température ambiante)
- 1/2 tasse d'eau (ou plus, au besoin)
- Pour le remplissage de myrtille:
- 2 tasses de myrtilles (lavées et tiges)
- 1/2 tasse de sucre
- En option: 1 à 2 cuillères à soupe de kirsch, de brandy ou de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs
Comment le faire
Faire la pâte
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'oeuf (s) et assez d'eau pour faire une pâte moyennement molle.
- Pétrir dans un batteur sur socle ou à la main jusqu'à consistance lisse. Mais ne surchargez pas la pâte car elle deviendra difficile.
- Couper la pâte en deux et couvrir avec une pellicule de plastique et laisser reposer pendant au moins 10 minutes.
Préparer le remplissage
- Dans une casserole de taille moyenne, mélanger les bleuets, le sucre, la liqueur facultative ou le jus de citron et la cannelle et cuire à feu doux jusqu'à ébullition des bleuets.
- Réduire le feu, laisser mijoter 2 minutes et retirer du feu. Mettre de côté.
Rouler et remplir la pâte
- Sur une surface légèrement farinée, rouler une pâte demi 1/8 pouce d'épaisseur. En utilisant un rond de 3 pouces ou un verre, couper la pâte. Enlever les restes.
- Placez un cercle dans la paume de votre main et, à l'aide d'une cuillère à trous, placez 3 ou 4 myrtilles sur chaque tour (en laissant la sauce dans la casserole).
- Pliez la pâte pour former un demi-cercle et appuyez sur les bords ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien scellés et qu'il n'y ait pas d'air emprisonné dans la boulette, et que les bords ne soient pas remplis. (Voir Comment faire Pierogi .)
- Alternativement, la pâte peut être coupée en carrés de 2 1/2-inch, remplis et pliés en triangles.
- Placer la boulette remplie sur une surface légèrement farinée et couvrir avec un torchon pour éviter le dessèchement. Reroll scraps et continuer avec le reste de la pâte.
Cuire le Varenyky
- Déposer 6 varenyky à la fois dans de l'eau bouillante salée. Remuer délicatement pour séparer et les empêcher de coller au fond du pot. Bouillir rapidement pendant 3 à 4 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille du varenyky et de l'épaisseur de la pâte.
- Varenyky sont faits quand bien soufflés. Retirer de l'eau avec une écumoire ou un écumoire et bien égoutter dans une passoire.
- Déposer dans un plat peu profond et recouvrir généreusement de beurre fondu, en jetant pour éviter de coller. Couvrir et garder au chaud jusqu'à ce que tous les varenyky soient bouillis.
Servir les dumplings et faire la sauce
- Saupoudrez de varenyky avec du sucre glace et servez avec une cuillerée de crème sure ( smetana ).
- Faire la sauce aux myrtilles en ajoutant de la fécule de maïs au liquide de myrtille restant dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Arroser de varenyky cuit ou passer dans un petit pichet à la table.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 341 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 226 mg |
| Sodium | 441 mg |
| Les glucides | 56 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 10 g |