L'édulcorant de la nature peut accentuer les plats sucrés et salés
L'histoire des dates
L'un des premiers fruits cultivés au monde, les dattes poussent en grandes grappes à partir des espèces de palmiers Phoenix dactylifera . Les palmiers prospèrent dans les climats chauds et arides et les archives archéologiques suggèrent qu'ils proviennent probablement d'Irak, bien que leur culture et l'utilisation des dattes comme aliment aient été profondément enracinées dans les cultures au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et dans la vallée de l'Indus. années.
Les dates ne sont pas faciles à cultiver ou à récolter - les fleurs des palmiers femelles sont généralement pollinisées à la main, et la récolte traditionnelle consiste à grimper des arbres imposants. Mais les fruits doux et nutritifs sont considérés comme une récompense digne.
Les Medjools sont l'une des nombreuses variétés de dattes, mais elles sont très appréciées pour leur grande taille, leur texture charnue et leur saveur de caramel. Les Medjools sont sans doute le cultivar le plus connu aux États-Unis, où ils ont été cultivés depuis le début des années 1900 à partir de ramifications importées de l'Oasis de Boudenib au Maroc. Malheureusement, la maladie a décimé les palmiers marocains et algériens de Medjool, bien que cette histoire puisse avoir une fin plus heureuse, puisqu'au moins une famille de cultivateurs américains a renvoyé des stocks sains à Boudenib pour être replantés dans l'oasis.
Quant à la signification culturelle et religieuse des dattes, elles sont mentionnées dans la Torah comme l'une des Sept Espèces d'Israël et ont une signification symbolique pour Rosh Hashana , le Nouvel An juif.
Et pendant la Pâque, les dates sont incluses dans de nombreuses recettes pour la nourriture symbolique du Seder connue sous le nom de charoset - en particulier les versions qui proviennent des régions productrices de dattes de la diaspora séfarade et Mizrahi. Les dates sont également mentionnées dans le Coran, et parce qu'elles sont préférées pour rompre le jeûne pendant le Ramadan, elles sont un élément traditionnel de la table d'iftar .
Les dattes ont aussi tendance à apparaître dans les plats de Noël, ce qui peut expliquer l'association entre les feuilles de palmier et Jésus.
Pourquoi vous devriez ajouter des dates à votre régime
Bien sûr, les dates sont indéniablement douces, mais ne négligez pas les avantages pour la santé des bonbons de la nature . Contrairement à la plupart des friandises sucrées, les dattes sont riches en fibres - seulement quatre dates fournissent près de 30% de la valeur quotidienne recommandée de la fibre. Les dattes sont également riches en nutriments importants, notamment le potassium, le magnésium, la niacine et la vitamine B-6 - des nutriments essentiels à la santé cardiaque, à la fonction nerveuse et à la promotion de diverses fonctions métaboliques importantes.
Pour ceux qui ont besoin de surveiller leur taux de sucre dans le sang, quelques dates - surtout quand elles sont consommées avec quelque chose de riche en protéines, comme une petite poignée d' amandes - sont plus sûres que de mordre dans une barre chocolatée.
Comment acheter et stocker des dates
Bien que leurs peaux légèrement froissées et leur texture caoutchouteuse les font ressembler davantage à des fruits secs qu'à une pêche juteuse, les dattes Medjool sont en réalité des fruits frais. Bien que leur teneur élevée en sucre rende les dattes relativement stables, elles resteront beaucoup plus longtemps si elles sont conservées au réfrigérateur ou au congélateur. (Ils vont rester en sécurité pendant environ un mois à un mois et demi à température ambiante, contre environ six mois dans le réfrigérateur, ou jusqu'à un an dans le congélateur!)
Recherchez des dattes dodues, brillantes et sans taches qui n'ont pas l'air desséchées ou moisies. (Un peu de fleur blanche sur la surface est bien - ce sont les sucres naturels qui montent sur la peau.) Rappelez-vous que la plupart des dattes ont toujours des fosses (elles sont trop molles pour que les machines puissent piquer). en un! Mieux encore, retirez les fosses avant de prendre part.
Idées de recette de Sweet Date
Dattes farcies au chocolat et aux noisettes : farcies de pâte chocolat-noisette maison, saupoudrées de cacao et de cannelle et garnies d'une noisette croquante croquante, ces bonbons luxuriantes et multi-textures sont sains et élégants.
Barres énergétiques à la macadamia au chocolat blanc : Pour un petit-déjeuner ou une collation à emporter les jours de grande affluence, ces barres saines sont parfaites. Ils obtiennent leur délicieuse qualité à partir d'avoine entière, de beurre de noix et de fruits séchés.
Chocolat blanc de haute qualité et noix de macadamia hachées ajoutent une touche de saveur merveilleusement indulgente.
L'amour pour faire cuire? Cette collection de muffins, de pains rapides et de biscuits vous aidera à trouver le moyen idéal d'incorporer des dates dans votre pâtisserie.
Idées de recettes salées
Haricots verts aux pacanes et sirop de dattes: Après un sautage rapide avec de l'ail et de l'huile d'olive, les haricots verts sont mélangés avec des pacanes grillées et un filet de sirop de datte (également connu sous le nom de miel de datte ou silan). N'hésitez pas à ajouter Medjools slivered pour ajouter une dimension texturale supplémentaire et un coup de douceur.
Tajine d'agneau ou de boeuf marocain avec des dates : Ce plat semblable à un ragoût savoureux peut être fait dans une cocotte-minute, un pot de poêle, ou un tajine traditionnel. Optez pour l'huile au lieu du beurre pour le garder casher.
Tzimmes de Simanim rôtis et miel de Tahini : Les légumes-racines rôtis, les poireaux, l'ail et les dattes sont rôtis ensemble et garnis d'un filet de tahini au sésame sucré salé .