Tout sur le chou frisé de dinosaure

Le kale Dino - également connu sous le nom de chou vert, chou kaki, chou frisé ou cavolo nero - est un vert de cuisine incroyablement copieux avec des feuilles sombres presque bleu-vert ou même noir-vert et beaucoup de saveur terreuse et de noisette.

Les feuilles sont si copieuses que même lorsqu'elles sont bien cuites, elles conservent une merveilleuse texture ferme, ce qui signifie qu'elles sont parfaites pour braiser ou ajouter des ragoûts.

Comment acheter Dino Kale

Regardez les feuilles avec soin; vous voulez des feuilles bleu-vert ou noir-vert très sombres sans morceaux bruns ou flétris.

Vérifiez les extrémités de la tige - elles devraient avoir l'air fraîchement coupées, non pas desséchées ou brunies, ou, pire encore, visqueuses, ce qui trahit que les verts ont été récoltés il y a quelque temps.

Selon la façon dont vous allez utiliser le chou frisé, vous pouvez choisir de chercher des grappes qui ont des feuilles plus larges ou plus étroites. Si vous voulez le cuire entier, choisissez le chou frisé avec des tiges plus minces, si vous le pouvez, pour une cuisson plus uniforme.

Comment stocker et préparer Dino Kale

Magasin dino kale lâche enveloppé dans du plastique dans le réfrigérateur. À la différence des verts plus tendres, le dino kale ne se conserve pas mieux s'il est d'abord lavé. Vous pouvez donc vous en passer jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Lorsque vous êtes prêt à utiliser, assurez-vous de bien rincer les feuilles. Les feuilles sont si robustes que vous n'avez pas besoin d'être aussi prudent pour éviter les meurtrissures et les écrasements que pour les autres légumes verts. Il n'y a pas besoin de les battre, mais aussi pas besoin de les placer tendrement sur le sac pour le voyage de retour. L'un des avantages de ce vert chaleureux est sa capacité à prendre un peu de manipulation sans endommager les résultats.

Comment cuisiner Dino Kale

Dino kale est particulièrement bien adapté pour braiser dans un peu de bouillon, il suffit de chauffer une poêle, ajouter un peu de bouillon, ajouter le chou frisé nettoyé et haché, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les feuilles soient flétries et tendres.

Une autre option simple est de le faire sauter dans l'huile d'olive avec de l'ail et un chili ou deux, si vous le souhaitez.

Une pincée de sel et une giclée de citron sont bien aussi.

Voici quelques recettes préférées de dino kale:

• Kale Chips
• Salade de chou frisé
• Pâtes aux tomates et au chou frisé
• Kale et Bean Minestrone
• Kale à l'oignon, au gingembre et au poivre

Si vous trouvez que le chou frisé a un peu plus d'amertume que vous ne le souhaitez, essayez de le blanchir avant de l'utiliser dans les recettes ci-dessus. Le blanchiment consiste simplement à cuire rapidement un fruit ou un légume dans de l'eau bouillante salée . Pour le dino kale, mettre des feuilles entières ou hachées dans de l'eau bouillante salée pendant environ 1 minute, égoutter, rincer à l'eau froide pour refroidir et utiliser vos mains pour en extraire le plus d'eau possible. Ce processus va épuiser une grande partie de l'amertume. Perdrez-vous des vitamines en cours de route? Oui, mais si le blanchiment vous aide à manger plus de chou frisé, ce compromis en vaut la peine!