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Huile d'Argan - "Liquid Gold" du Maroc
Cette huile de belle couleur est l'huile d'argan, un produit culinaire et de beauté de renommée presque unique au Maroc. L'huile d'argan culinaire, présentée ici, a un goût de noisette léger mais distinctif quelque peu semblable à l'huile de noix ou à l'huile de noisette.
Malgré ses dépenses - la méthode traditionnelle d'extraction est à forte intensité de main-d'œuvre - l'huile d'argan est considérée comme un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines marocaines. Non seulement c'est délicieux, mais en termes d'avantages pour la santé il surpasse d'autres huiles saines telles que l'huile d'olive et l'huile d'amande.
Une huile cosmétique d'huile d'argan (non comestible) est utilisée comme soin esthétique et thérapeutique pour les cheveux, la peau, les ongles, les lèvres et le cuir chevelu.
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L'huile d'argan - Ça commence ici, avec l'arganier
C'est de là que provient l'huile d'argan - avec l'arganier ( Argania spinosa ), une espèce indigène de la vallée du Souss au sud-ouest du Maroc. D'apparence similaire à un olivier mais plus gros, cet arbre épineux et robuste avec des branches tordues peut vivre jusqu'à 200 ans ou plus sans aucune culture.
Le fruit de l'arganier a besoin de plus d'une année complète pour mûrir à partir des pépites oblongues fermes et vertes montrées ici aux fruits jaunes-verts plus doux et plus arrondis. Une fois mûri, le fruit tombera de l'arbre - cela se produit généralement en juillet - et le fruit est ensuite récolté et séché pendant plusieurs semaines jusqu'à ce qu'il s'assombrisse et ressemble à des dates ratatinées.
Dans l'écorce et le péricarpe non comestibles du fruit séché se trouve une pierre ou une fosse ressemblant à une noix qui contient de un à trois grains ou graines. Les grains, une fois pressés, donnent l'huile d'argan très prisée.
Bien que la production d'arganiers et d'huile d'argan soit le plus célèbre au Maroc, les arbres peuvent également être trouvés en Algérie et en Israël.
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L'huile d'argan - est-ce vrai ce qu'ils disent sur les chèvres?
Les chèvres sont naturellement attirées par les fruits et les feuilles d'argan et vont grimper haut dans les branches de l'arbre pour y accéder. Les histoires circulent souvent sur la façon dont les noix non digérées du fruit sont collectées à partir des excréments des chèvres, puis utilisées dans la production d'huile d'argan. Les fabricants et les coopératives d'huile d'argan commerciale sont prompts à écarter de tels contes soit comme du folklore, soit comme une pratique dépassée qui n'est pas pertinente pour la production d'huile d'argan aujourd'hui.
Bien que les touristes soient désireux de prendre des photos de chèvres dans les arganiers, les éleveurs sont tenus par la loi d'éloigner les animaux des arbres dont les fruits sont destinés à la production d'huile d'argan. Il a été rapporté, cependant, que quand le mot des touristes approchant atteint quelques éleveurs, ils vont rapidement faire entrer leurs chèvres dans les arbres dans l'espoir d'un bout de gratitude pour la séance photo.
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Huile d'argan - Le fruit d'argan séché
Voici à quoi ressemble le fruit d'argan séché. La noix, qui se trouve dans la couenne et la pulpe intérieure, doit être ouverte pour obtenir les grains. Traditionnellement ce travail est fait par des femmes berbères, qui frappent péniblement les noix une à une entre les rochers.
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Huile d'argan - Vue intérieure de l'argan
Ceci est une vue intérieure réelle d'un fruit d'argan séché. La peau a été épluchée à la main pour révéler la pierre. Les pelures ne sont pas propres à la consommation humaine, mais sont collectées pour être utilisées comme aliments pour animaux.
Une fois retirés de la couenne, les noix peuvent être entreposées en toute sécurité jusqu'à 20 ans.
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Huile d'argan - Coopérative traditionnelle des femmes
Ces femmes utilisent des pierres pour casser des pierres d'argan ou des noix dans une petite coopérative de la vallée de l'Ourika, située au sud-est de Marrakech. Les grains obtenus sont triés dans des paniers, tandis que les morceaux de noix sont conservés pour être utilisés comme combustible. Ces coopératives sont courantes dans la région et contribuent à fournir aux femmes les revenus dont elles ont grandement besoin.
Il est facile de voir que la méthode traditionnelle d'ouverture du fruit et de craquage des noix est assez laborieuse, tout comme la méthode traditionnelle d'extraction de l'huile.
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Huile d'argan - Pour rôtir ou ne pas rôtir les amandes
Une fois qu'une quantité suffisante de grains d'argan est obtenue, ils seront laissés à l'état cru ou légèrement rôtis. La torréfaction est traditionnellement faite dans une casserole en argile et il faut la surveiller attentivement, car une torréfaction excessive donnera une huile de mauvais goût. L'huile extraite des grains rôtis servira à des fins culinaires, tandis que l'huile extraite des amandes crues sera étiquetée comme étant de qualité cosmétique.
Ici, à la coopérative de la vallée de l'Ourika, des paniers de grains non torréfiés (à gauche) et rôtis étaient exposés et prêts à être pressés à la main.
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Huile d'argan - Le moulin à pierre
Dans la production d'huile d'argan traditionnelle telle que celle faite dans les coopératives ou les maisons, les grains d'argan sont alimentés dans un moulin à pierre, appelé un, où ils sont broyés à une pâte avec un peu d'eau. La pâte s'accumule dans un récipient (l'argile utilisée ici est appelée a) où elle est ensuite pétrie et pressée à la main pour extraire l'huile.
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Huile d'argan - La pâte résiduelle
Une fois l'huile extraite, des poignées de pâte pressée sont recueillies. Il y a encore un peu d'huile et d'eau dans ces touffes d'argile, et au lieu d'être jetées, elles serviront d'aliments pour animaux.
Des presses à huile modernes sont utilisées dans certaines coopératives et entreprises pour accélérer le processus d'extraction, mais les fruits et les noix doivent toujours être ouverts à la main.
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Huile d'Argan - Cosmétique et Culinaire
Si vous êtes intéressé à essayer l'huile d'argan dans la cuisine, il est très important d'être certain que vous utilisez l'huile d'argan de qualité culinaire et non le cosmétique. Les deux ne sont pas interchangeables.
Comme expliqué précédemment, l'huile culinaire est extraite de grains légèrement torréfiés tandis que l'huile de qualité cosmétique est extraite des grains non grillés. Tout en rôtissant les amandes apporte l'arôme et la saveur de noisette désirables dans l'huile culinaire, elle provoque également une perte des propriétés anti-vieillissement et curatives trouvées dans l'huile cosmétique.
(Voir plus sur les avantages de santé et de beauté de l'huile d'argan.)
Ici, une petite bouteille d'huile d'argan de qualité cosmétique est montrée côte à côte avec de l'huile d'argan de qualité culinaire, qui a une couleur plus profonde en raison du grillage des grains. L'huile culinaire de cette photo a été obtenue d'une famille qui presse les grains à la maison, de sorte qu'elle n'était pas emballée commercialement dans une bouteille scellée avec une étiquette.
Notez cependant que la couleur seule n'est pas le seul indicateur de l'huile que vous avez sous la main. Vous pouvez également déterminer par l'odeur et la saveur - l'huile culinaire a un arome et une saveur parfumés de noisette tandis que l'huile d'argan de qualité cosmétique sera presque inodore et sans saveur. L'huile cosmétique est habituellement vendue dans de plus petites bouteilles que son homologue culinaire.
L'huile d'argan emballée dans le commerce indique souvent sur l'étiquette quelle catégorie elle est. Si vous achetez de l'huile d'argan en ligne, prenez le temps de lire la description pour être sûr de savoir ce que vous achetez.
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Huile d'argan - Dans la cuisine marocaine
L'huile d'argan de qualité culinaire est souvent appréciée sous sa forme la plus pure comme trempette pour le pain marocain croustillant ( khobz ). Il peut également être arrosé comme un condiment sur le couscous , les légumes, les salades, les œufs et les tajines . Il a un point de fumer bas, donc devrait être utilisé pour terminer la vaisselle plutôt que de les faire cuire. Une exception serait un tajine cuit à très basse température; Un exemple est ce Tajine d'agneau et d'olives à l'huile d'argan .
Ma façon préférée d'utiliser l'huile d'argan est la page suivante.
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L'huile d'argan - un ingrédient clé à Amlou
Amlou est une délicieuse pâte à tartiner marocaine à base d'amandes grillées, d'huile d'argan et de miel. Il est traditionnellement servi comme une trempette avec du pain et est également utilisé comme condiment sur le couscous.
Le moulin en pierre montré à l'étape 8 est la méthode traditionnelle de broyer les amandes rôties à une pâte pour amlou , mais un robot culinaire fonctionnera bien dans les cuisines modernes. (Le tutoriel photo Comment faire Amlou montre la méthode du robot culinaire facile.)
De temps en temps vous trouverez que les familles berbères font amlou en utilisant des noix ou d'autres écrous au lieu de (ou en plus de) les amandes. De même, certaines familles peuvent utiliser du sucre à la place du miel.
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L'huile d'argan - Un produit de beauté très apprécié
Tout comme l'huile d'argan de qualité alimentaire est très appréciée dans les cercles culinaires, l'huile d'argan de qualité cosmétique est reconnue dans les industries de la beauté et de l'homéopathie comme un traitement de qualité pour conditionner les cheveux, nourrir les ongles et les lèvres. Il a également des propriétés curatives et peut donc être utilisé sur les coupures, les brûlures, les éruptions cutanées, l'eczéma et d'autres affections cutanées. Comme avec l'huile d'argan de qualité culinaire, un peu de l'huile cosmétique va un long chemin.
En savoir plus sur les avantages de l'huile d'argan pour la peau, les cheveux, les mains et le corps.