Il n'y a pas si longtemps, vous pouviez trouver des pistaches rouges ou roses vives dans presque tous les magasins ou marchés d'épicerie du pays. En fait, dans certaines régions, ces pistaches anormalement rouges étaient les seules pistaches disponibles. Mais si vous avez moins de trente ans, vous n'avez peut-être jamais vu de pistache rouge. Alors, quels étaient ces pistaches rouges et où sont-ils allés? C'est une histoire plus intéressante que vous ne le pensez.
Que sont les pistaches rouges?
Les coquilles de noix de pistache qui entourent la viande de noix verte naturellement pâle sont naturellement une couleur beige clair crémeuse.
Alors, d'où vient cette couleur rouge-rose profonde? Les historiens de l'alimentation ont des explications contradictoires, mais ils commencent tous par la coloration des aliments rouges.
Une histoire dit que la tradition des pistaches mourantes est née avec un importateur syrien nommé Zaloom, qui a teint ses pistaches en rouge pour les distinguer de ses concurrents. Une autre histoire raconte que les pistaches étaient teintes pour masquer les marques marbrées, résultat naturel du processus de séchage , et d'autres imperfections pour les rendre plus attrayantes pour les consommateurs. Aujourd'hui, cette histoire est celle sur laquelle la plupart des historiens de l'alimentation s'accordent. Alors que les coquilles marbrées, naturellement séchées, n'ont aucun effet sur la saveur de la viande de noix elle-même, les consommateurs sont connus pour juger un livre (ou pistache) par sa couverture. En conséquence, il existe une longue histoire de marchands de produits alimentaires qui modifient leurs produits et leurs produits pour les rendre plus appétissants. En fait, la tradition reste bien vivante aujourd'hui dans d'autres domaines de la vente de nourriture.
Qu'est-il arrivé aux pistaches rouges?
La disparition des pistaches teintes en rouge peut être directement attribuée à la croissance de la production nationale de pistaches aux États-Unis. Avant les années 1970, les pistaches étaient importées d'Iran et d'autres pays du Moyen-Orient vers les États-Unis. En plus des marques tachetées sur les coquilles de pistache du séchage, ces pistaches importées ont généralement eu une foule de taches et de décolorations peu appétissantes dues aux méthodes traditionnelles de récolte dans lesquelles les pistaches n'étaient pas décortiquées et lavées immédiatement après la récolte.
Les producteurs et les exportateurs du Moyen-Orient ont donc décidé de mourir en rouge. Les quelques producteurs de pistachiers américains de l'époque suivaient leurs homologues importés et commençaient à teindre leur produit, ne serait-ce que parce que les Américains avaient l'habitude de voir ces noix rouges et roses vives.
Mais les années 1980 ont vu une baisse des pistaches importées, un embargo sur les pistaches iraniennes ayant été imposé et de nouvelles sanctions économiques imposées à l'Iran pendant des années. Le nombre de producteurs de pistaches américains a augmenté en réponse et a commencé à augmenter rapidement l'offre intérieure de pistaches. Les nouveaux procédés de récolte mécanisés utilisés par les producteurs américains ramassent, décortiquent et sèchent les noix avant que la coquille ne se tache, rendant inutile la teinture des noix pour masquer les imperfections. Aujourd'hui, 98% des pistaches vendues aux États-Unis sont produites en Californie et les États-Unis sont le deuxième producteur de pistaches après l'Iran.
Pouvez-vous toujours trouver des pistaches rouges?
Bien que la plupart des millennials n'aient jamais vu de pistache rouge, ils existent toujours, mais généralement comme un article de nouveauté ou pendant les vacances de Noël. Mais nous sommes parfaitement heureux de coller à la palette de couleurs de pistache plus naturelle. Non seulement nous pouvons éviter les doigts et les bouches tachés de rouge, mais il est dans la tendance avec le mouvement d'éviter les additifs non naturels et les colorants dans notre nourriture .
Nous disons que c'est gagnant-gagnant.