La choucroute a longtemps été une source vitale de vitamine C pendant les hivers hollandais froids, mais les Hollandais n'ont pas découvert cette nourriture saine. En fait, on dit que les constructeurs de la Grande Muraille de Chine ont gardé leur force avec le chou mariné, et il est probable que Tartares a apporté la recette de la choucroute en Russie et en Europe de l'Ouest, où les saveurs aigres-douces étaient très appréciées au moyen Âge. Grâce à la prise de conscience croissante des bienfaits pour la santé de la lacto-fermentation, les aliments fermentés à l'ancienne gagnent à nouveau en popularité aux Pays-Bas et ailleurs. Bien sûr, aujourd'hui zuurkoolstamppot est surtout apprécié pour son confort chaleureux dans les mois les plus froids, mais sachant que c'est bon pour vous, c'est aussi encourageant. Traditionnellement, le stamppot à la choucroute est également servi avec du rookworst , mais nous laissons habituellement cette saucisse hollandaise fumée, car le bacon dans la recette donne déjà beaucoup de saveur de porc.
Ce dont vous aurez besoin
- 3,3 lb (1,5 kg) de pommes de terre farineuses
- 350 g (3/4 lb) de lard salé non fumé / zuurkoolspek
- Choucroute de 1 3/4 lb (750 g)
- 2 tasses (475 ml) de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre, au goût
- 1 tasse (40 g) de feuilles de céleri ( selderieblad , voir Conseils), au goût
Comment le faire
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés et faites-les cuire dans de l'eau salée dans une grande marmite pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Dans une poêle ou une poêle à frire, faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit juste croustillant, et égoutter sur du papier de cuisine. Ajouter la choucroute à la graisse de bacon dans la casserole et laisser chauffer. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une petite casserole.
Égoutter, secouer et sécher les pommes de terre avec des essuie-tout avant de les écraser avec un presse-purée ou un ricer.
Ajouter rapidement le lait chaud et le beurre aux pommes de terre et assaisonner au goût.
Incorporer la choucroute dans la purée de pommes de terre. Émietter le bacon et les feuilles de céleri hachées finement sur le plat, plier à travers, et servir la tuyauterie chaude.
Conseils:
- La feuille de céleri est une plante couramment utilisée aux Pays-Bas et est disponible dans la plupart des supermarchés néerlandais. S'il est difficile de trouver où vous vivez, il suffit d'acheter un tas de céleri et utiliser les feuilles intérieures tendres.
- Zuurkoolspek est une variété de bacon hollandais à base de poitrine de porc séchée dans une saumure. Si vous ne le trouvez pas là où vous vivez, demandez à votre boucher de vous recommander quelque chose de similaire.
- Tandis que les stamppotten sont généralement servis comme repas principal aux Pays-Bas, vous pouvez également le servir comme plat d'accompagnement avec de la viande de porc, de bœuf ou de gibier.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 892 |
| Graisse totale | 44 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 120 mg |
| Sodium | 2,913 mg |
| Les glucides | 80 g |
| Fibre alimentaire | 13 g |
| Protéine | 45 g |