Agneau

L'un des plus grands secrets de la grande grillade est dans la sélection de la viande. Ceci est particulièrement important quand il s'agit d'agneau. Savoir ce que vous obtenez est essentiel pour obtenir la viande que vous voulez. Bien que l'agneau ne soit pas l'une des viandes qui pensent à griller, aucune autre viande ne profite davantage du feu comme l'agneau.

La tradition a dicté que le printemps est le moment pour l'agneau. En avril et en mai, le jeune agneau devait être acheté et dégusté pour sa saveur juteuse et délicate.

De nos jours, grâce à l'élevage contrôlé, on peut avoir de jeunes agneaux tout au long de l'année. Cependant, vous pourriez trouver une sélection étroite de produits d'agneau au supermarché local, donc vous pourriez avoir besoin de passer par un magasin spécialisé ou un marché de la viande.

Ce qu'il faut chercher? Les moutons sont abattus à une grande variété d'âges. L'agneau fait référence au vieillissement des jeunes moutons d'une semaine à environ huit mois. L'agneau de Hothouse a entre une et deux semaines. Bébé agneau est âgé de quatre à six semaines. L'agneau ordinaire (ce que vous obtenez au supermarché) est âgé de six semaines à un an. Après cela, il est appelé mouton ou agneau d'un an. Avec la normalisation croissante dans l'industrie de l'emballage de la viande, ce que vous trouverez généralement est que l'agneau sur le marché n'est pas aussi jeune qu'autrefois. L'agneau typique pèse 32 livres. et mouton à 50 livres . La raison de la préférence de l'agneau est que, à mesure qu'un mouton vieillit, la viande devient plus dure et plus savoureuse. La plupart des gens n'aiment pas la forte saveur gamy.

Alors, comment dites-vous ce que vous obtenez? Comme l'âge des moutons, la viande devient plus sombre. L'agneau de serre a de la chair rose, de la graisse blanche et des stries rouges à travers les os. Le mouton a une chair foncée, presque pourpre, de la graisse jaune et des os blancs. Et, bien sûr, une autre façon de le dire est par la taille. Plus la taille est petite, plus l'agneau est jeune.

Plus l'agneau est jeune, plus la saveur est douce et plus la viande est tendre.

Alors, que faites-vous avec agneau / mouton? Pourquoi vous le faites griller bien sûr. Les meilleures coupes à faire sont la longe, la jambe, le croupion et les côtes. Vous pouvez griller ces coupes comme vous le feriez avec du porc ou du bœuf, mais vous obtiendrez quelque chose de plus, à savoir un repas à saveur forte et solide. Le secret de la cuisson de l'agneau et du mouton est l'attendrissement et la marinade. Ce secret remonte aux premiers jours de la consommation de moutons.

Les méthodes les plus anciennes de préparation de l'agneau ou du mouton (l'agneau était très rare autrefois à cause des déchets incorporés) impliquent des ragoûts et des déchiquetements. Le ragoût de mouton était un repas populaire parmi les populations rurales élevant des moutons. Le ragoût serait cuit très longtemps pour attendrir la viande et en réduire la saveur. D'autres grands moutons sont Moussaka (agneau moulu avec des légumes) et Badshahi Gosht (curry de mouton, garçon que vous n'avez pas vécu jusqu'à ce que vous avez eu un bon curry de mouton).

Tout va bien et dandy, mais qu'en est-il du grill? Pour cuire un morceau d'agneau ou de mouton tendre, vous devez d'abord attendrir et mariner. Selon la coupe que vous utilisez, prenez la viande et piler bien avec un attendrisseur de viande . Cela aidera à décomposer la densité de la viande, lui permettant de cuire plus uniformément et de permettre aux graisses et aux tendons de se décomposer davantage.

Ensuite, appliquez une marinade. Vous aurez envie de laisser cette asseoir pour une bonne journée, ou au moins pendant la nuit. Les marinades traditionnelles pour l'agneau commencent avec de l'huile d'olive et finissent avec un assaisonnement de menthe, de citron ou d'ail. Je préfère l'ail. Ajouter de la menthe à l'agneau est, à mon avis, un moyen de couvrir la saveur forte des coupes plus anciennes.

Lorsque vous faites griller, assurez-vous que la surface de la viande a une bonne couche d'huile. L'agneau restera plus que d'autres viandes. Lorsque vous fumez ou faites un barbecue, donnez-lui une bonne marinade et farce. Avec de grandes coupes d'agneau, faire des incisions dans la viande et ajouter des gousses d'ail entières. Parsemez de persil, de thym, de romarin, de basilic, de feuilles de laurier, etc. Si vous le faites correctement, les voisins jetteront leurs grillades et se déplaceront dans votre jardin (loyer).

Rappelez-vous que l'agneau a une forte saveur. Ne le cache pas; le compléter.

L'ail, l'huile d'olive , le vin, le basilic, le thym, le romarin, le poivre, la moutarde sèche, la poudre de cari ajoutent à la saveur de l'agneau. Ne lésinez pas sur la saveur. L'agneau est la viande principale de certaines des meilleures traditions culinaires du monde (grecque, italienne et indienne).