Crème fouettée

Mmm, de la crème fouettée ... Ce n'est peut-être pas aussi célèbre que la proverbiale «cerise sur le gâteau», mais c'est certainement un ajout décadent aux gâteaux, cafés, thés et autres friandises. Apprenez tout sur ce condiment doux et moelleux, y compris de quoi il est fait, comment le faire, ce qui le différencie des garnitures fouettées, comment l'utiliser et plus encore.

Qu'est-ce que la crème fouettée, de toute façon?

La crème fouettée est de la crème épaisse qui a été battue jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse.

Il peut être battu avec (dans l'ordre du plus facile au plus dur) un mélangeur, un fouet ou une fourchette. La crème fouettée est souvent sucrée (généralement avec du sucre glace, qui se dissout facilement dans la crème et ne laisse pas de texture granuleuse) et est parfois aromatisée à la vanille. La crème fouettée qui a été aromatisée à la vanille est souvent appelée crème chantilly ou crème chantilly . C'est un produit laitier très riche et mousseux qui ajoute beaucoup de saveur à un large éventail d'aliments et de boissons, comme un glaçage pour gâteaux, une tartinade pour sandwiches et scones ou une garniture pour chocolat chaud et autres boissons sucrées.

Peut-être plus que toute autre chose, ce qui rend la crème fouettée unique est sa texture. Il forme des pics mous et légers qui sont plus élevés que de nombreux produits laitiers. C'est parce qu'il est fait avec de la crème épaisse, qui a une teneur en matière grasse plus élevée (au moins 30 pour cent). Vous voyez, quand vous fouettez de la crème épaisse, l'air est forcé dans le liquide et (grâce à la teneur élevée en matières grasses) une masse stable de bulles se forme.

C'est essentiellement que la graisse dans la crème forme de petites poches d'air tout au long du mélange, et les maintient en stabilisant avec son poids. Chaque poche d'air est entourée d'une fine pellicule d'eau contenant des protéines et d'autres substances dissoutes. Au total, le volume de crème fouettée est le double de celui de la crème utilisée, tout cela à cause de ses nombreuses petites bulles d'air.

L'utilisation d'un produit à faible teneur en matières grasses (comme une crème à faible teneur en matière grasse) fait que l'aliment obtenu (ou, plus exactement, la boisson) soit mince et aqueux, ou instable. Par exemple, le lait entier PEUT créer de la mousse lorsqu'il est fouetté, mais il ne tient pas aussi longtemps ou forme autant de pics parce que sa teneur en matières grasses est beaucoup plus faible.

Crème fouettée en conserve

La crème fouettée en conserve (ou les crèmes fouettées dans des canettes pressurisées) sont généralement emballées avec de l'oxyde nitreux comme propulseur. Le protoxyde d'azote «fouette» la crème lorsqu'elle sort de la canette, ce qui fait qu'elle produit de la crème fouettée fraîche sur place. D'autres avantages à la crème fouettée en boîte incluent sa facilité de 'préparation' (si vous pouvez même l'appeler ainsi - vous secouez littéralement la boîte et pressez un bouton sur la buse pour la 'faire'), sa standardisation (sauf si elle est rance, le goût sera à peu près le même à chaque fois) et sa fraîcheur (c'est plus écumant que la plupart des crèmes fouettées faites maison et, selon certains, plus riches).

Cependant, il y a quelques inconvénients distincts à la crème fouettée en boîte, aussi:

• La crème fouettée est à son meilleur quand elle est faite avec de la crème fraîche, et plus la crème est fraîche, meilleur est son goût. En l'achetant dans un bidon, il est moins probable qu'il sera frais, et donc moins probable que ce soit génial.

• La crème fouettée en conserve contient souvent des ingrédients ajoutés, tels que des conservateurs, des arômes artificiels et des stabilisants, ce n'est donc pas aussi naturel que la crème fouettée maison. Pire encore, il peut avoir un goût désagréable et métallique s'il est fortement stabilisé et pas très frais.
• La crème fouettée dans une boîte est souvent plus chère que la «vraie» (même si elle n'est pas aussi bonne dans la plupart des cas!).
• Et, finalement, comme il est fait avec du gaz sous pression plutôt qu'une action de fouettement plus forte, il a tendance à «se dégonfler» et à se dissoudre dans le liquide beaucoup plus rapidement que la vraie crème fouettée, ce qui rend l'utilisation impossible. plat à l'avance ou manger des restes qui n'ont pas l'air terrible.

Donc, comme vous pouvez le voir, la crème fouettée maison est vraiment mieux! Si vous voulez vraiment la commodité d'un bidon, vous pouvez acheter un bidon réutilisable qui vous permet de faire de la crème fouettée à la (secousse d'une boîte et) appuyez sur un bouton.

(J'en possède un et c'est plus utile que vous ne le devinez.) Vous pouvez l'utiliser pour faire toutes sortes de mousses et plus encore, contrairement à la crème fouettée en conserve régulière, vous pouvez contrôler les ingrédients, leur niveau de qualité et leurs quantités. quand vous faites de la crème fouettée de cette façon.) Cependant, ce n'est vraiment pas si difficile de faire de la crème fouettée maison (comme vous le verrez ci-dessous).

Crème fouettée et garniture fouettée

Maintenant que vous savez tout sur la crème fouettée en boîte, je n'ai probablement pas besoin de vous convaincre de l'infériorité de la «garniture fouettée» ... mais si vous avez envie d'être un peu horrifié, lisez la suite!

Parfois, les gens confondent la crème fouettée avec ce qu'on appelle «garnitures fouettées». Ces produits sont généralement vendus dans la section réfrigérateur ou congélateur des épiceries dans de grandes cuves en plastique. Alors que la crème fouettée est généralement faite avec seulement de la crème, du sucre et (éventuellement) de la vanille (pour la saveur) et de la gélatine (comme stabilisateur), les garnitures fouettées contiennent souvent un substitut de crème (en général maison), plus de sucre que de vraie crème fouettée (ou, pire encore, des succédanés de sucre et de produits chimiques) et beaucoup d'arômes ajoutés (souvent artificiels) et de stabilisants (souvent aussi artificiels).

Les garnitures fouettées sont généralement considérées comme beaucoup moins savoureuses et plus chères que la vraie crème fouettée maison. Pour réitérer, si vous n'avez jamais fait votre propre crème fouettée auparavant, je vous recommande fortement de l'essayer - vous ne reviendrez jamais dans les bacs de trucs faux!

Comment faire de la crème fouettée

Pour faire de la crème fouettée, la crème épaisse est généralement fouettée avec un fouet, un batteur électrique ou à main, ou (avec une action sérieuse du poignet) une fourchette. La crème fouettée maison est souvent aromatisée avec du sucre, de la vanille, du café, du chocolat, de l'orange et d'autres arômes. Il peut également contenir un stabilisateur (pour l'empêcher de se coucher ou de couler - il s'agit généralement de gélatine, mais vous pouvez également utiliser de la gomme adragante ou des blancs d'œufs fouettés.) Du sucre glace est parfois ajouté pour rigidifier le mélange. pour réduire le risque de sur-fouettement (plus sur cela plus tard).

Pour que la crème fouettée devienne moelleuse et ait de belles pointes, la crème doit avoir une teneur en matières grasses d'au moins 30 pour cent. Cela lui permet de former des poches d'air (comme décrit ci-dessus dans "Qu'est-ce que la crème fouettée, de toute façon?"). Pendant la préparation, lorsque la crème commence à augmenter en volume, des ingrédients comme le sucre et les arômes peuvent être ajoutés. Quand la crème a presque doublé de volume, il est temps d'arrêter de battre; Sinon, vous finirez par faire du beurre! (Pas de blague - je l'ai fait une fois par hasard, je faisais une crème fouettée au matcha avec un batteur sur socle Cuisinart et j'ai été distraite pendant quelques instants trop longtemps.

Pour des instructions plus spécifiques, consultez cette liste complète de recettes de crème fouettée

Quelles sont les utilisations de la crème fouettée

Crème fouettée ou crème Chantilly est une garniture populaire pour les desserts et les boissons. Voici quelques desserts pour lesquels la crème fouettée est couramment utilisée comme garniture ou tartinade:

• Tartes (en particulier tartes à la citrouille et tartes au chocolat)
• Glaces (en particulier glaces à la crème glacée)
• Cupcakes et gâteaux (en particulier comme crème fouettée régulière sur un gâteau de pain d' épice et sous forme de crème glacée sur d'autres gâteaux)
• Puddings (en particulier pudding à la banane et pouding au chocolat)
• Mousse
• Des baies fraîches et des salades de fruits (ainsi que le classique britannique Eaton mess - une de mes utilisations préférées de la crème fouettée!)
• scones

Et voici quelques boissons qui sont faites extra-décadentes avec une cuillerée de crème fouettée:

• Milkshakes
• Chocolat chaud
• Espresso con Panna , Caffe Lattes et autres boissons expresso
• Boissons au café glacées
• Café espagnol flamboyant , café irlandais et autres cocktails au café
• Chai et chai latte sale
• Cidre chaud

Crème fouettée Information nutritionnelle

La texture légère et mousseuse de la crème fouettée fait parfois croire aux gens qu'elle n'a pas une teneur élevée en matières grasses. Cependant, la crème fouettée est faite à partir de crème épaisse (aka «crème fouettée»). La crème à fouetter contient de 30 à 40% de matières grasses. (Comparez cela à la graisse de quatre pour cent trouvée dans le lait entier.

La plupart des gens, cependant, savent que la crème fouettée est une indulgence. Cela est particulièrement vrai si elles ont fait leur propre crème fouettée ou essayé la crème fouettée avec des saveurs ajoutées - le résultat est incroyablement riche et satisfaisant que seul un aliment riche en graisses peut être!

Voici un peu plus d'information sur le profil nutritionnel de la crème fouettée simple, basée sur les valeurs quotidiennes en pourcentage des États-Unis pour un régime de 2 000 calories et une portion d'une cuillère à soupe:

• Ingrédients: Crème, fouetter lourd
• 15 grammes (équivalent à une cuillère à soupe)
• 52 calories
• 6 grammes de matières grasses (total: 9% de la valeur quotidienne recommandée), y compris 3,5 grammes de gras saturés (17% de la valeur quotidienne recommandée), 0,2% de gras polyinsaturés et 1,6 g de gras monoinsaturé