Qu'est-ce que le citron caillé?
Caillé de citron est un condiment populaire pour le thé de l'après-midi et est utilisé de la même manière à la confiture ou la crème anglaise. C'est une garniture sucrée et acidulée avec un fort goût de citron (beaucoup plus fort que, disons, une crème au citron). La texture du caillé de citron est lisse et soyeuse, semblable à une crème très lisse et crémeuse, et assez épaisse pour être répandue sur des scones et d'autres nourritures.
En Grande-Bretagne, le caillé de citron est également connu sous le nom de «fromage au citron», et d'autres caillés de fruits sont connus comme «[nom du fruit] fromage».
Qu'y a-t-il dans le citron caillé?
Traditionnellement, le caillé de citron est fait avec le zeste et le jus des citrons de Meyer . Les citrons de Meyer sont un croisement entre les vieux citrons normaux et le mandarin ou les oranges normaux, et ils donnent au caillé de citron une saveur distinctive.
Cependant, le citron peut également être fait avec des citrons ordinaires, et d'autres types de caillés de fruits peuvent être faits avec des agrumes comme le citron vert, les mandarines, les oranges et d'autres fruits comme la passion. fruits, baies ou mangues.
Traditionnellement, le caillé de citron comprend également les jaunes d'œufs et le sucre. Certaines recettes comprennent également les blancs d'œufs et le beurre.
Le caillé de citron commercial peut également inclure des épaississants (tels que la fécule de maïs, qui diluent la saveur et la qualité du caillé de citron), des conservateurs, des couleurs et des arômes.
Comment le caillé de citron est-il utilisé?
Bien qu'il soit le plus souvent utilisé comme garniture de scones, le caillé de citron est étonnamment polyvalent. Il est également utilisé sur les gâteaux, cupcakes, pain, muffins, crêpes, crumpets, gaufres, choux à la crème, tartelettes et biscuits, et est la garniture citronnée trouvée dans les tartes au citron meringuée.
Comme le caillé de citron a un goût si fort, il n'est généralement pas consommé seul.
Pour plus d'idées sur la façon d'utiliser le lait caillé au citron, consultez la section «Associez-le avec du lait caillé au citron» et «Recettes qui utilisent du lait caillé au citron» ci-dessous.
Combien de temps le caillé de citron se conserve-t-il frais?
L'inconvénient de caillé de citron est qu'il ne garde pas frais aussi longtemps que la confiture.
Lorsque vous faites un lot, vous devez l'utiliser rapidement - idéalement dans une semaine ou deux.
Heureusement, le caillé de citron fait maison n'est pas seulement polyvalent, mais bien meilleur que les variétés achetées en magasin, il est donc facile à utiliser rapidement. Cela dit, il y a deux façons de contourner sa courte durée de conservation.
- Congelez-le, ce qui peut prolonger sa durée de conservation jusqu'à un an, et (étonnamment) n'affecte pas sa texture.
- "Peut" il, donc il peut se conserver pendant trois mois ou plus dans le réfrigérateur (oui, vraiment - pas sur une étagère).
Les deux fonctionnent bien, mais la congélation est plus facile, et il garde le caillé de citron frais plus longtemps, donc si vous avez de l'espace dans le congélateur, allez-y!
Recettes de citron caillé
La méthode de base pour faire du citron est simple: le zeste et le jus de citron . Cuire avec les jaunes d'œufs battus et le sucre au bain - marie , en remuant souvent, jusqu'à consistance épaisse et lisse. Cool et profitez-en.
Cependant, les variations sur la façon de faire du caillé de citron sont infinies!