Conseils pour stocker l'agneau frais
L'agneau est une protéine commune dans la cuisine du Moyen-Orient. Certains aiment la saveur de gibier de mouton, mais la plupart des Américains préfèrent le goût plus délicat du jeune agneau dans les coupes telles que le rôti d'épaule, le support, les côtelettes de longe, et la jambe d'agneau.
Que votre méthode de cuisson de choix soit le grillage, le braisage ou la torréfaction pour faire ressortir le maximum de saveur, il est essentiel de comprendre comment manipuler l'agneau en toute sécurité et de le conserver convenablement jusqu'à son utilisation.
La première règle empirique, et probablement la plus importante pour la sécurité, est de ne jamais permettre à l'agneau d'être exposé à la chaleur jusqu'à la cuisson, ou d'être laissé à température ambiante. Une fois acheté, l'agneau doit être correctement conservé au froid pour éviter que la viande ne se détériore.
Congélateur ou réfrigérateur?
L'agneau peut être stocké dans le réfrigérateur ou le congélateur, selon le moment où il sera utilisé. L'agneau qui sera utilisé un jour ou deux devrait être conservé au réfrigérateur, dans son emballage d'origine, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. La température idéale devrait être d'environ 35 F, mais pas supérieure à 40 F.
Si l'agneau ne sera pas utilisé dans quelques jours, il doit être congelé. Assurez-vous que votre congélateur maintient une température constante de 32 F ou moins. Les découpes d'agneau peuvent être conservées au congélateur pendant six à neuf mois, alors qu'il est préférable de ne pas congeler l'agneau haché pendant plus de quatre mois.
Lorsque vous gardez de l'agneau au réfrigérateur, il est préférable de le conserver sur une assiette plutôt que directement sur une étagère.
Cela empêchera tout jus qui pourrait fuir à travers l'emballage d'entrer en contact avec d'autres aliments dans votre réfrigérateur. Encore une fois, ceci est un autre exemple de prévention de la contamination de toute bactérie possible sur l'agneau.
Conseils pour bien congeler l'agneau
L'agneau peut être congelé dans son emballage d'origine, mais si l'agneau doit rester au congélateur pendant quelques mois, il est préférable de le sortir de son emballage et de le réemballer dans des contenants sécuritaires pour congélation à long terme.
Une brûlure de congélation peut se produire sur toute la viande, pour éviter cela, remballer fermement l'agneau dans une pellicule de plastique, suivi d'une couche de papier d'aluminium empêchera la perte d'humidité que la brûlure du congélateur a sur l'agneau.
Stockage des restes d'agneau
L'agneau qui a été cuit peut également être conservé au réfrigérateur ou au congélateur. En règle générale, l'agneau cuit doit être utilisé dans les trois jours lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, et peut être conservé jusqu'à trois mois dans le congélateur.
Étiqueter l'agneau avec la date
Avec congélation ou réfrigération, c'est toujours une bonne idée d'étiqueter les paquets d'agneau avec la date. De cette façon, vous ne serez jamais confus au sujet de combien de temps il a été congelé ou réfrigéré. Vous ne voudriez pas jeter de bons agneaux parce que vous n'êtes pas sûr de la date, ou mangez de l'agneau passé son temps de stockage approprié.