Cette recette de nougat aux amandes et au miel ressemble au populaire Torrone européen. C'est une confiture moelleuse et sucrée parsemée de trois sortes de noix croquantes et délicatement parfumée avec des extraits et de l'eau de fleur d'oranger.
Cette recette nécessite une synchronisation minutieuse, assurez-vous donc d'avoir lu attentivement les instructions et d'avoir préparé tous vos ingrédients avant de commencer. Il est préférable de faire du nougat par temps clair avec une faible humidité - l'excès d'humidité dans l'air peut interférer avec la texture du produit final. Soyez sûr de vérifier le tutoriel photo avec des instructions étape par étape montrant comment faire du nougat .
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse de noisettes (entières, grillées)
- 3/4 tasse d'amandes (entières, grillées)
- 3/4 tasse de pistaches (entières, grillées)
- 2 tasses de sucre
- 1 tasse de sirop de maïs léger
- 1/2 tasse de miel
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse d'eau
- 2 blancs d'oeufs (température ambiante)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
- 1/4 tasse de beurre (ramolli)
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (voir la note ci-dessous)
- Facultatif: Papier de riz comestible (voir la note ci-dessous)
Comment le faire
1. Préparez une casserole de 9x13 en doublant le fond avec du papier de riz comestible.
2. Placer le sucre, le sirop de maïs, le miel et l'eau dans une grande casserole à feu moyen. Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis utiliser une brosse à pâtisserie humide pour essuyer les côtés de la casserole pour empêcher la formation de cristaux de sucre.
3. Insérez un thermomètre à bonbons et continuez à faire cuire le sirop, sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 252.
4. Lorsque le sirop de sucre approche de la bonne température, commencez à battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics fermes. Essayez de chronométrer le battement afin que le stade des pics raides coïncide avec la bonne température du sirop. Si les blancs d'œufs sont prêts avant le sirop, arrêtez le mélangeur afin qu'il ne soit pas surmené et friable.
5. Une fois que le sirop de sucre est à 252, retirer délicatement 1/4 tasse de sirop et garder le reste du sirop sur le feu. Avec le mélangeur en marche, verser lentement le 1/4 tasse de sirop chaud dans un filet mince et régulier dans les blancs d'œufs. Battre les blancs à haute vitesse pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils maintiennent des pics fermes.
6. Pendant que les blancs d'œufs sont battus, continuer à faire cuire le sirop de sucre jusqu'à ce que le thermomètre indique 315. Surveiller le sirop avec précaution, car il peut rapidement surchauffer et brûler vers la fin de la cuisson.
7. Une fois que le sirop atteint 315, retirer la casserole du feu. Si vous avez une grande tasse à mesurer thermosensible avec un bec verseur, versez le sirop de sucre dans la tasse pour le rendre plus facile à verser dans le mélangeur. Si non, assurez-vous d'être très prudent lorsque vous travaillez avec de tels liquides chauds. Avec le mélangeur en marche, verser lentement le sirop chaud dans les blancs d'œufs. Battez-les à feu vif pendant cinq minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils conservent leur forme.
8. Arrêtez le mélangeur et ajoutez l'extrait de vanille, l'extrait d'amande, l'eau de fleur d'oranger, le sel et le beurre. Remettez le mélangeur et pendant cinq minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un ruban épais se forme lorsque le fouet est soulevé du bol. Incorporer les noix à la main.
9. Versez le nougat dans la casserole préparée et utilisez une spatule ou un couteau avec un spray de cuisson antiadhésif pour lisser le dessus. Couvrir complètement le dessus avec une autre feuille de papier de riz. Placez une deuxième casserole de 9x13 sur votre nougat, et placez un grand livre ou un autre objet lourd dans la casserole pour le peser vers le bas.
10. Lorsque vous êtes prêt à couper le nougat, vaporisez un couteau avec un aérosol de cuisson antiadhésif et faites-le coulisser le long des bords de la poêle pour détacher le bonbon.
11. Tournez le nougat sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau vaporisé d'un aérosol de cuisson antiadhésif, couper le nougat en petits carrés ou en rectangles. Le nougat peut être servi immédiatement ou conservé dans un contenant hermétique à température ambiante. Vous pourriez vouloir envelopper les morceaux dans du papier ciré de sorte que les côtés ne collent pas ensemble. Servir le nougat à température ambiante.
Notes sur les ingrédients spéciaux: On trouve de l' eau de fleur d'oranger dans les marchés du Moyen-Orient et dans certains grands magasins d'épicerie ou spécialisés. Si vous ne trouvez pas d'eau de fleur d'oranger, elle peut être omise, mais la saveur ne sera pas tout à fait la même.
Cette recette nécessite également du papier de riz comestible, également connu sous le nom de papier de gaufrette. Le papier de riz aide à empêcher le nougat de coller à tout et facilite la coupe, le service et le stockage des bonbons. Il peut souvent être trouvé sur les marchés alimentaires asiatiques et dans certains magasins gastronomiques, ou achetés en ligne. Sugarcraft transporte du papier de riz, et j'ai eu de la chance en l'achetant sur ebay à moindre coût. (Notez que le papier de riz comestible n'est pas le même que les emballages de papier de riz fins destinés aux rouleaux de printemps).
Si vous n'en trouvez pas, garnissez votre poêle d'un papier parchemin ou d'un papier aluminium et vaporisez-le soigneusement avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
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