Grillé à droite, les côtelettes de porc sont une excellente coupe de viande.
Avant de vous lancer dans de bonnes recettes de côtelettes de porc et de cuisiner la côtelette de porc parfaite , il est important de savoir qu'il existe un certain nombre de coupes étiquetées «côtelettes de porc» . Qu'il soit désossé ou désossé, la longe ou les côtelettes, le facteur le plus important à considérer lors de la cuisson d'une côtelette de porc est son épaisseur.
Les côtelettes coupées en fines tranches (de moins de 3/4 po d'épaisseur) doivent être manipulées différemment des côtelettes de porc à coupe épaisse (de toute épaisseur supérieure à 3/4 po).
Les côtelettes sèches sèchent plus vite, elles doivent donc être cuites plus chaudes, tandis que les côtelettes plus épaisses ont besoin de temps pour cuire au milieu sans dessécher la surface et doivent être cuites plus lentement. Cela peut sembler arriéré, mais cela fonctionne. Avant de griller les côtelettes de porc, assurez-vous de maximiser leur humidité, leur tendreté et leur saveur.
Brining
La saumure est un excellent moyen d'ajouter de l'humidité à la viande et elle est particulièrement bénéfique pour le porc (voir Portion de porc) . Le véritable avantage, cependant, sera avec des coupes de viande plus épaisses. Lorsque vous faites griller des côtelettes coupées en épaisseur, une bonne saumure aidera certainement.
Une saumure est un mélange d'eau salée (environ 1 cuillère à soupe de sel de table et 1 cuillère à soupe de sucre pour 1 tasse d'eau) que la viande absorbe pour ajouter de l'humidité. La cuisson des côtelettes de porc épaisses devrait prendre de deux à quatre heures. N'oubliez pas de bien rincer les côtelettes après le saumurage pour éliminer l'excès de sel.
Marinade
Pour les côtelettes plus fines, une bonne marinade est la meilleure façon d'y aller (voir Marinage du porc ).
Les marinades ne peuvent pas couler dans la viande comme une saumure, mais elles ajoutent une couche protectrice aux côtelettes tout en injectant beaucoup de saveur. Un bon exemple d'une marinade de base est une vinaigrette italienne de bonne qualité. Il contient de l'huile, du vinaigre et de l'eau ainsi que des herbes et des épices. Les côtelettes fines peuvent être suffisamment marinées en aussi peu que 30 minutes.
La marinade attendra la viande et la protégera de la chaleur intense du gril.
Frotter à sec
Vous pouvez toujours sauter les saumures et les marinades et simplement assaisonner la surface de vos côtelettes de porc avec des herbes et des épices (ou simplement saler et poivrer). Cela n'ajoutera pas d'humidité ou n'aidera pas à attendrir les côtelettes, mais il ajoutera beaucoup de saveurs. Cette méthode est recommandée seulement si vous allez griller vos côtelettes à la cuisson moyenne ou inférieure. Trop cuire vous laissera avec une côtelette qui est trop sèche et dure. Essayez les côtelettes de porc aux épices indiennes comme excellent exemple.
Combiner des méthodes de préparation
Les saumures contiennent du sel, donc rien d'autre que vous faites à la côtelette devrait avoir du sel dedans. Vous pouvez saumurer et frotter à sec, mais assurez-vous de choisir un frotter sans sel. Il n'est pas recommandé de mélanger et de mariner en combinaison, car les processus se neutralisent. De même, si vous faites mariner, alors vous ajoutez déjà le frottement , vous le mettez juste avec la marinade.
Griller les côtelettes de porc
Les côtelettes fines doivent être grillées chaudes et rapides. Ne vous éloignez pas du gril car les côtelettes de porc plus minces cuisent très vite. L'astuce consiste à les griller comme un steak - sur une chaleur intense, en retournant le moins possible.
Préchauffez votre grill à une température aussi chaude que possible. Placez les côtelettes sur le gril et fermez le couvercle pendant 1 minute. Ouvrez le couvercle et faites pivoter les côtelettes de 45 degrés sans les retourner. Fermez le couvercle pour une autre minute. Retournez les côtelettes et refermez le couvercle. Après une minute, faites pivoter les côtelettes de 45 degrés et terminez-les. Avec une grille ultra chaude et des côtelettes fines, vous devriez être prêt à manger en 4 à 5 minutes.
Griller les côtelettes de porc épaisses
Les côtelettes épaisses ont besoin d'une chaleur plus lente pour les faire cuire sans les dessécher. Ce que vous voulez faire, cependant, est de saisir la surface pour les faire cuire. Préchauffez votre gril aussi haut que possible (si vous utilisez du charbon de bois , placez votre feu plus chaud d'un côté pour saisir et laissez un côté plus frais pour les finir). Mettez les côtelettes sur le gril et fermez le couvercle. Après une minute, ouvrez le gril et retournez les côtelettes.
Fermez le couvercle pendant une minute. Ensuite, baissez le feu à moyen (ou déplacez les côtelettes vers le côté le plus froid de votre grille à charbon). Tournez les côtelettes pour obtenir vos marques de trappe, et laissez-les cuire pendant environ 3 minutes avec le couvercle vers le bas. Ensuite, retournez les côtelettes et continuez la cuisson pendant environ 4 minutes de plus. À ce stade, il est préférable de baisser le gril à son niveau le plus bas (ou de fermer les évents de votre gril à charbon de bois). Laisser les côtelettes de porc continuer à cuire jusqu'à ce que le centre atteigne 145 degrés F (65 degrés C).
Reposer vos côtelettes de porc
Une fois que les côtelettes sont cuites comme vous les aimez, sortez-les du gril. Placer sur une assiette chaude et couvrir avec une feuille d'aluminium pendant 5 à 10 minutes pour les laisser reposer. Cette période de récupération permet à la viande de se détendre et les jus s'écoulent à travers la côtelette de porc. C'est vraiment la partie la plus importante de tout le processus.