Comment faire cuire la côtelette de porc parfaite sur le gril

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Comment faire cuire la côtelette de porc parfaite sur le gril

Les côtelettes de porc sont parfaites pour cuisiner au gril à gaz ou au charbon de bois. Cette méthode prendra 2 heures et demie du début à la fin. Le saumurage prendra environ 2 heures et le temps de cuisson prend environ 30 minutes.

Ce dont tu auras besoin:

• Côtelettes de porc *
• Un grill ( charbon de bois ou gaz )
• Carburant pour le grill
• Un thermomètre à viande fiable
• Un pinceau à badigeonner
• Sel
• Sucre
• Eau
• Une côtelette de porc (voir l'étape 3)
• Un glaçage de côtelette de porc (voir l'étape 4)
• Feuille d'aluminium

* Côtelettes de côtes sont une excellente option car ils sont l'équivalent de porc d'un bifteck de côtes de bœuf. La combinaison de viande et de graisse sur une bonne section d'os en font la meilleure côtelette de porc. Cependant, n'importe quelle côtelette de porc, coupée de 1 pouce d'épaisseur, fonctionnera parfaitement pour cette méthode.

Couper les côtelettes de porc de gros morceaux de graisse pour réduire les flambées lors de la cuisson. Ne retirez pas toute la graisse, juste les grandes sections.

Assurez-vous de lire entièrement les instructions avant de commencer. Pendant que les côtelettes de porc sont saumâtres, faites-les frotter et glacer les épices pour qu'elles soient prêtes si nécessaire.

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La première étape: le saumurage

Une saumure est une solution d'eau salée qui pénètre dans la viande. il ajoute du liquide supplémentaire résultant en une viande plus juteuse. Le saumurage fait la différence entre une côtelette sèche et sans saveur et une côtelette de porc savoureuse et juteuse

Ce dont vous avez besoin pour la saumure:

• 4 tasses (950 mL) d'eau froide
• 1/4 tasse (60 ml) de sel de table
• 1/4 tasse (60 ml) de sucre
• Un grand récipient non réactif

La règle générale pour la saumure est de 1 cuillère à soupe de sel et de sucre pour 1 tasse d'eau. Le sucre compense le sel, empêchant le porc de goûter trop salé.

Mélanger les ingrédients de la saumure dans un grand récipient et remuer jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Ajouter les côtelettes de porc et couvrir. Réfrigérer pendant 2 heures. N'hésitez pas à ajouter des herbes ou des épices à la saumure; Cela améliorera légèrement la saumure, mais ne maîtrisera pas la saveur naturelle de la protéine. Après deux heures, retirez les côtelettes de porc de la saumure et rincez abondamment pour enlever tout sel supplémentaire de la surface. Pat le porc sécher avec des serviettes en papier.

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Assaisonner la côtelette de porc parfaite

Préchauffez le gril. Si vous utilisez un barbecue, allumez le charbon de bois. Si vous utilisez du gaz, allumez au moins deux brûleurs en haut et laissez le barbecue préchauffer pendant 10 minutes. Si possible, gardez une partie de la grille froide afin de pouvoir bouger les côtelettes de porc en cas de flambée pendant la cuisson.

La saumure a amélioré la côtelette de porc et les a légèrement aromatisés. Le mélange d'épices ajoutera des saveurs supplémentaires. Il est préférable d'utiliser une fine mouture d'assaisonnement; de gros morceaux d'herbes tomberont pendant la cuisson. Il n'est pas nécessaire d'inclure du sel dans le mélange, mais le poivre noir est fortement recommandé.

Rub suggestion:

• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 2 cuillères à café de poudre d'oignon
• 2 cuillères à café de marjolaine séchée
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1 cuillère à café de moutarde séchée (facultatif)
• 1 cuillère à café de poudre de chili doux (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients, mélanger complètement et appliquer le mélange uniformément des deux côtés des côtelettes de porc.

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Faire le glaçage de côtelette de porc

Le glaçage d'une côtelette de porc ajoute une saveur sucrée à la surface, crée une croûte légère et aide à empêcher les côtelettes de sécher. Idéalement, l'émail devrait être simple avec un élément sucré pour améliorer les saveurs finales.

Faire un glaçage nécessite une attention constante puisque les sucres brûlent rapidement. Une recette de glaçage simple comprend:

• 1 tasse de gelée de pomme
• 1/4 tasse de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et chauffer en remuant. La glaçure devrait être complètement mélangée avant d'utiliser sur les côtelettes de porc.

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Cuisiner sur le Grill

Les côtelettes de porc cuisent rapidement, il est donc important de rester près du gril et de faire attention à la viande. Commencez avec le gril aussi chaud que possible.

Placez les côtelettes sur le gril, régulièrement espacées directement sur la chaleur. Ferme la couverture. Après environ 1 à 2 minutes, ouvrez le couvercle, faites-le pivoter de 45 degrés et fermez le gril. La rotation leur donne un motif de marque de grille hachurée. Les côtelettes doivent être dorées, mais pas brûlées. S'il y a une flambée dans le gril , déplacez-les vers une partie inutilisée du gril lors de la rotation.

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Retourner les côtelettes de porc

Après une minute ou deux, ouvrez le couvercle et vérifiez la cuisson. Ils doivent être bien dorés, avec de bonnes marques de gril sur le côté cuit. Les côtelettes de porc doivent apparaître grises le long des côtés de la viande et encore crues sur le dessus. À ce stade, retournez-les et répétez le processus de la dernière étape, en tournant 45 degrés après une minute ou deux. Une fois que toute la surface est cuite, il est temps d'appliquer le glaçage. Les glacer rapidement, en tournant les côtelettes de porc au besoin afin que le glaçage puisse cuire sur la viande sans la brûler.

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Vérification de la température

Un thermomètre à viande fiable est une nécessité lors de la cuisson. Une fois vernis, ils devraient être près de compléter. Le porc est cuit à une température interne de 145 F / 65 C. La viande continuera à cuire pendant quelques minutes après l'avoir retirée du gril, de sorte que la température minimale devrait être de 140 F / 60 C avant de les retirer.

Pour tester la température, ramassez la côtelette avec une paire de pinces et insérez la sonde de température dans le côté jusqu'à ce qu'elle atteigne le milieu. Les tests du haut de la côtelette ne seront pas lus avec précision. Testez toutes les pièces avant de les retirer du barbecue, car certaines peuvent cuire plus vite que d'autres.

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La côtelette de porc parfaite

Après les avoir retirés du gril, recouvrez les côtelettes d'une feuille d'aluminium et placez-les dans un endroit chaud. Ils devraient se reposer pendant environ 5 minutes. Cela permet à la viande de se détacher, les jus de refluer dans la viande uniformément, et le milieu de la côtelette pour terminer la cuisson

Servir après 5 minutes. Profitez et prenez note de vos temps de cuisson pour référence future. Il y a beaucoup de variabilité dans les grils et les temps de cuisson peuvent varier selon les différents types de grils.