Côtes de porc

Les côtelettes de porc ont une longue tradition dans le monde du barbecue à l'ancienne, se classant avec la poitrine et le porc effiloché dans les compétitions comme une véritable forme d'art.

Comme avec tous les Barbecue traditionnels , les côtes de porc doivent être cuites lentement et lentement avec une bonne dose de fumée . Ce processus nécessitera un fumeur d'une certaine sorte bien que vous puissiez le faire avec un gril à charbon de bois . Vous aurez besoin d'une température de 225 degrés F / 110 degrés C, de la fumée et de la patience.

J'ai plein de côtes levées peut être fumé dans environ 4 heures, mais si vous avez le temps, essayez de prendre la distance. Plus vous fumez longtemps, plus il produit de saveur.

La première étape dans la fabrication des côtes de porc est de préparer le rack. Laisser les côtes remonter à température ambiante, rincer à l'eau froide et retirer la membrane du dos. Certaines personnes diront que vous n'avez pas besoin d'enlever la membrane mais je pense que c'est un must. La membrane bloque l'absorption de fumée et crée une barrière à vos assaisonnements.

Pour retirer la membrane, poser les côtes sur une surface plane, côté viande vers le bas. Prenez un couteau tranchant et commencez à peler la membrane d'un coin près de l'os. Dans la plupart des cas, une fourchette de homard fonctionne bien pour ce travail. Une fois que vous avez un bon morceau pelé en arrière, saisissez-le avec une serviette en papier pour établir une prise ferme et commencer à tirer. Si la membrane est intacte, il ne devrait pas être trop difficile à enlever.

Avec la membrane retirée, rincer à nouveau les côtes et sécher avec des serviettes en papier.

Maintenant, une astuce utilisée par plusieurs concurrents du barbecue est de recouvrir les côtes avec de la moutarde jaune préparée. Il n'y a pas besoin d'utiliser un produit gourmet ou cher puisque le processus de fumer enlèvera la saveur de moutarde. Ce revêtement scelle les assaisonnements et offre une belle croûte sur la surface des côtes.

Si vous êtes d'avis que le frottement doit être frotté dans les côtes de porc, vous pouvez le placer sur le premier et ensuite appliquer soigneusement la moutarde. Ou vous pouvez saupoudrer le mélange sur la moutarde, ou utiliser un mélange à base de moutarde. C'est vraiment une question de préférence.

Une fois que les côtes de porc sont assaisonnées et que le fumeur est prêt, vous êtes prêt à partir. Personnellement, j'utilise un mélange de chêne, hickory et un peu de mesquite dans la chambre de combustion, mais je suis sûr qu'avec un peu d'expérimentation, vous pouvez trouver le type de fumée que vous préférez. Placez les côtes dans le fumoir et laissez-le partir. Une bonne température de fumer dans la région de 225 degrés F / 110 degrés C. Vous pouvez aller plus bas si vous prévoyez de faire une longue fumée, mais je ne recommande pas d'aller plus haut.

À ce rythme, les côtes doivent être cuites et tendres après 4 heures. Allez plus longtemps si vous le pouvez. Plus vous fumez longtemps à basse température, plus les côtes seront tendres et savoureuses. Rappelez-vous que vous devez atteindre une température interne de 165 degrés F / 75 degrés C avant de pouvoir les servir. Avoir un thermomètre à viande prêt.

Pour servir, je coupe les côtes individuellement. Je ne trouve aucune raison pour une sauce de finition mais si vous êtes un grand fan de sauces et que vous ne pouvez pas imaginer servir sans sauce, alors je vous suggère une sauce fine qui ne maîtrisera pas la saveur des côtes.