Les côtelettes de porc grillées sont délicieuses, mais le mariage entre la flamme nue et les épices d'inspiration indienne porte ce plat à un autre niveau. Ces côtelettes peuvent être cuites sur une unité de gaz, mais les saveurs des épices se réveilleront vraiment sur le charbon de bois. Servir avec du riz, des pommes de terre ou des légumes grillés. Les options sont infinies et ces côtelettes fonctionnent bien pour les repas décontractés ou de fantaisie.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 côtelettes de longe de porc avec os, environ 1 pouce d'épaisseur
- 1 c. À soupe (15 ml) de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre brun
- 2 piments séchés
- 1 cuillère à thé (5 mL) de clous de girofle entiers
- 1 cuillère à thé (5 mL) de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à thé (2,5 mL) de curry en poudre
- 1/2 cuillère à thé (2,5 mL) de poudre de cardamome
- 1/2 cuillère à thé (2,5 mL) de poudre d'oignon
- 1/2 cuillère à thé (2,5 mL) de grains de poivre noir
- 1/2 cuillère à thé (2,5 mL) de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à thé (2,5 mL) de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de poudre d'ail
- 1 cuillère à thé (5 mL) de sel kasher
Comment le faire
1. Placer les piments, les clous de girofle, les grains de poivre, la moutarde et les graines de coriandre dans un moulin à épices. Grind jusqu'à ce que les épices sont une poudre fine. Verser dans un bol et ajouter les épices restantes.
2. Placer les côtelettes de porc sur une plaque à pâtisserie. Frottez et appliquez sur tout le devant et l'arrière de la compétition. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes maximum. Si vous préparez à l'avance, recouvrez d'épices, couvrez d'une pellicule de plastique et placez au réfrigérateur.
Laisser reposer pendant 20 à 30 minutes à température ambiante avant de placer sur le gril.
2. Pour préparer la cuisson au charbon de bois, retirez la grille de cuisson et allumez le charbon de bois dans une cheminée au charbon de bois (recherchez une couleur rouge pâle pour les briquettes). Vous aurez besoin de suffisamment de charbon pour couvrir la moitié de la grille de charbon, environ deux couches d'épaisseur. Placez la grille de cuisson sur les braises chaudes et ouvrez l'évent. Griller l'huile et placer les côtelettes sur la grille directement sur les charbons. Griller pendant deux minutes de chaque côté. Déplacez-vous dans l'espace de cuisson indirect (où il n'y a pas de charbons) et continuez la cuisson de 4 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température interne se situe entre 160 et 165 degrés F.
3. Retirer du gril et couvrir avec du papier d'aluminium. Laissez les côtelettes reposer pendant 5 minutes. Si vous utilisez une unité à gaz, réglez la température à feu moyen-vif et faites cuire de 8 à 9 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température interne soit correcte. Une fois que la viande a eu l'occasion de se reposer, servez immédiatement avec vos accompagnements préférés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 422 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 134 mg |
| Sodium | 599 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 44 g |