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Choucroute crue maison rapide et facile
Faire une choucroute végétalienne crue fermentée maison peut être beaucoup plus rapide et plus facile que cela puisse paraître. Voici comment le faire, étape par étape et avec des images.
Bien que vous puissiez le laisser s'asseoir et fermenter pendant des semaines, la choucroute maison est généralement prête dans les 4 à 7 jours. Plus il fermente, ou des cultures, plus le soutien probiotique plus sain qu'il offre à votre système digestif.
Bien qu'il existe de nombreuses façons de compliquer cette recette, je la garde au strict minimum pour montrer à quel point c'est facile. Les nourritures cultivées aident dans la digestion aussi bien que fournissent le support amical-bactérien pour vos intestins. Ceci est particulièrement important en hiver quand nous avons tendance à manger moins de fruits et légumes, et est particulièrement bénéfique pour les végétariens, les végétaliens et tous ceux qui suivent un régime végétalien cru .
Si vous aimez faire des aliments fermentés à la maison, vous pouvez également consulter mon guide pour savoir comment faire votre propre kimchi coréen maison .
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Ingrédients - Tout ce dont vous avez besoin pour faire de la choucroute rapide et facile
Tout d'abord, vous devez rassembler les quelques choses dont vous aurez besoin pour retirer une superbe choucroute crue végétalienne .
Ici, j'utilise à la fois le chou vert et le chou violet, ce qui donne une choucroute à rayures rose pourpre. Le processus est le même, peu importe la quantité de chou que vous utilisez. Vous pouvez utiliser autant de place que vous le souhaitez dans votre meilleur bol en céramique ou en verre.
J'ai utilisé environ la moitié d'une tête de chaque chou (ou une tête entière de chou) et il a donné 1 litre de choucroute finie.
De quoi as-tu besoin:
- 1 tête chou vert ou violet ou 1/2 tête de chaque
- Sel de mer - environ 2 cuillères à soupe
- Un couteau et une planche à découper
- 2 bols en verre ou en céramique qui s'emboîtent (stérilisés dans de l'eau bouillante ou un lave-vaisselle)
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Trancher finement le chou
Retirez les feuilles extérieures du chou et réservez-les pour les utiliser plus tard.
Vous voulez trancher le chou aussi finement que possible. Beaucoup de gens préfèrent utiliser un robot culinaire, une mandoline ou d'autres dispositifs de tranchage pour obtenir des tranches très fines et uniformes. J'ai trouvé qu'un bon couteau bien fait un bon travail.
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Couche et saler les tranches de chou
Pendant que vous hachez le chou, commencez à placer des couches dans votre bol en céramique ou en verre et saupoudrez de sel de mer. Le sel tire l'eau du chou qui crée la saumure que la choucroute va utiliser pour se cultiver. Si vous utilisez les deux couleurs de chou, vous aurez envie d'alterner les couches vertes et violettes. Saupoudrer chaque couche généreusement avec le sel.
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Appuyez sur le chou et vers le bas avec les feuilles
Afin de commencer le processus de culture, vous devez appuyer le chou dans le bol autant que possible. Passez quelques minutes juste en appuyant avec vos doigts. Cela attire l'eau. Ensuite, disposez les feuilles entières de chou sur le dessus et assurez-vous qu'il est entièrement recouvert. Si vous en avez besoin, vous pouvez utiliser un film plastique pour le recouvrir entièrement.
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Peser le chou
Vous devez mettre du poids sur le chou afin d'aspirer l'eau et permettre le processus de fermentation. Utilisez le deuxième bol en céramique ou en verre pour vous asseoir sur les feuilles de chou et ajouter un poids comme un légume lourd ou même une pierre.
Alternativement, vous pouvez le peser avec un sac de fermeture à glissière pleine d'eau salée. Faire de l'eau dans le sac salé empêche le projet de se gâter si le sac doit fuir.
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Continuer à appuyer sur le chou au cours des 24 premières heures
Au cours des 24 premières heures, vérifiez la choucroute 3 à 4 fois et appuyez dessus pour vous assurer que le niveau d'eau monte juste au-dessus du chou. Sinon, l'expérience va mal tourner.
Si après 24 heures il n'y a pas assez d'eau pour couvrir complètement le chou, mélanger 1 cuillère à café de sel marin avec 1 tasse d'eau et utiliser seulement assez de cette saumure pour remplir la ligne d'eau juste au-dessus du niveau du chou.
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Vérifiez choucroute pour la préparation
Selon la température de votre cuisine, l'humidité de votre climat et bien d'autres facteurs mystérieux, la choucroute prendra de 3 jours à une semaine ou plus pour fermenter et atteindre ce goût acidulé.
Vérifiez-le une fois par jour pour voir comment cela se passe. Vous pouvez lui permettre de continuer à fermenter même après avoir obtenu cette saveur classique, mais les premières fois que vous expérimenterez, vous voudrez peut-être arrêter pendant que vous êtes en avance pour éviter de ruiner le lot et de vous décourager.
Ne soyez pas découragé par l'arôme non plus! Cette odeur sulfureuse géniale signifie que la fermentation est en cours, vous allez dans la bonne direction! Vous verrez également une moisissure grisâtre se former sur le dessus. C'est normal et tout à fait inoffensif, mais essayez d'en retirer la plus grande partie avant de manger.
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Emballer la choucroute
Après avoir enlevé la couche supérieure moisie, vous aurez envie de mettre la choucroute fini dans le réfrigérateur. Vous pouvez recouvrir le bol dans lequel il se trouve ou le transférer dans un autre contenant en verre hermétiquement fermé. Il va rester pendant des mois dans le réfrigérateur. Savourez votre choucroute maison en accompagnement, sur des sandwichs végétaliens , en salade ou seul.
Dans de futures entreprises de choucroute maison, vous pouvez utiliser un peu de votre choucroute maison, mélangé avec le chou frais à l'étape 3 après avoir saupoudré avec le sel. Cela agira comme un démarreur pour le processus de fermentation et faire avancer les choses plus rapidement.
Si vous aimez faire des aliments fermentés à la maison, vous pouvez également consulter mon guide pour savoir comment faire votre propre kim chi coréen maison .