L'erreur numéro un que font les gens en essayant de griller les côtes est trop de chaleur. Les côtes de barbecue ne doivent pas être cuites rapidement au-dessus d'une source de chaleur directe élevée, mais lentement et lentement. Maintenant, il y a plusieurs façons de faire un très bon repas en faisant cuire lentement des côtes de porc sur un gril à gaz et en évitant de faire des bâtonnets de viande carbonisés. Votre stratégie de base doit faire preuve de patience. Après cela, il y a quelques chemins différents que vous pouvez prendre pour vous faciliter la tâche.
Une zone de cuisson en quatre parties
D'abord, il y a des grillades droites. Vous voudrez griller indirectement, ce qui signifie que vous avez un feu d'un côté et la nourriture de l'autre. En fait, vous voulez une zone de cuisson en quatre parties. Imaginez quatre boîtes empilées avec deux sur le fond et deux sur le dessus. Dans la boîte en haut à gauche sont les côtes. Au-dessous des nervures est une grande casserole pour attraper les égouttures. Dans la boîte en haut à droite se trouve une autre grande casserole remplie d'eau. Cela a ajouté l'humidité à l'environnement qui empêchera les côtes de se dessécher. Au-dessous de la casserole d'eau est votre feu.
Bien sûr, il y a des variations à cette disposition de base et vous avez probablement besoin de faire un peu d'expérimentation pour déterminer ce qui va fonctionner le mieux pour vous et votre barbecue. Un couple de variations comprennent l' utilisation de copeaux de bois , trempés dans l'eau et ajoutés au feu de charbon de bois, si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, ou dans une boîte de fumoir si vous utilisez un gril à gaz. Cela ajoutera une bonne saveur de fumée à vos côtes de barbecue, leur donnant une saveur authentique .
Cuire les côtes basses et lentes
Vous aurez besoin de faire cuire vos côtes comme ça pendant plusieurs heures. Vous voulez que l'intérieur de votre barbecue maintienne une température d'environ 225 F / 110 C. Les nervures ne doivent pas chevaucher le feu, sinon elles brûleront et sècheront. Si vous voulez la saveur de fumée, vous devrez probablement ajouter plus de bois toutes les heures.
Ceci est particulièrement important pour les deux premières heures. Vos côtes seront faites quand elles deviendront tendres et la viande sera libre autour des os.
Vous pouvez également pré-cuire vos côtes pour accélérer le processus ou pour augmenter la tendreté des côtes. Les côtes cuites sur un barbecue fumeur à basse température pendant plusieurs heures seront très tendres. Les côtes cuites sur une grille, en particulier une grille à gaz , ne seront pas aussi tendres, même cuites indirectement. Pour faire vos côtes tendres, vous pouvez précuire soit en faisant bouillir les côtes pendant environ 30 minutes ou en les plaçant dans une mijoteuse. Cela va faire les côtes et non desséché. Une fois que vous êtes prêt à griller, vous pouvez assaisonner les côtes et les cuire indirectement jusqu'à ce qu'elles soient cuites. L'inconvénient de ceci est que les côtes n'absorbent pas très bien la saveur de la fumée et vous pouvez littéralement faire bouillir la saveur de la viande. Rappelez-vous, si vous faites bouillir, cuire lentement, ou des côtes de rôti de four il doit être à une basse température, autour de 225 F / 110 C.
Go Easy sur les assaisonnements
Maintenant, quand il s'agit d'assaisonner les côtes, vous voulez être très conservateur. Les bonnes côtes ont une bonne saveur tout pour elles-mêmes. Il est également important d'éviter d' ajouter de la sauce barbecue aux côtes tôt dans le processus. La plupart des sauces barbecue, qu'elles soient achetées au magasin ou faites maison, contiennent une sorte de sucre (les tomates contiennent du sucre).
Cela peut causer la brûlure de vos côtes de barbecue, même cuites indirectement. Essayez d'utiliser un bon frotter avant de griller et peut-être une sauce barbecue après la cuisson. Cependant, si vous voulez utiliser une sauce, essayez d'utiliser une vadrouille. Une vadrouille est une sauce barbecue fine (principalement du vinaigre ou de l'eau) que vous brossez pendant la cuisson pour aider à maintenir l'humidité et à ajouter de la saveur. Parfois, vous l'entendrez comme un bâton.
Alors rappelez-vous, gardez la température basse. Une bonne température de cuisson pour les côtes de barbecue est d'environ 225 F / 110 C. Gardez également un œil sur vos côtes. Une fois que la surface de la viande commence à brûler, il n'y a pas de retour possible. Un autre bon conseil est de remplir un flacon pulvérisateur avec une sauce barbecue fine. Par mince, pensez pratiquement à l'eau. Essayez un mélange de paprika, d'eau et de quelques autres assaisonnements. En pulvérisant les côtes avec ce mélange pendant la cuisson, vous ajouterez de l'humidité, réduisez la combustion et ajoutez de la saveur à vos côtes de barbecue.