Essayez cette technique de cuisson pour les côtes de porc barbecue parfait
La plus grande plainte de la plupart des gens avec les côtes est qu'ils deviennent secs et durs. La méthode 3-2-1 (ainsi nommée pour les trois séries de temps de cuisson) pour les côtes à fumer garantit presque des côtes tendres et tombantes, sans effort supplémentaire. Tout ce que vous devez suivre cette méthode est une grande feuille de papier d'aluminium et beaucoup de temps. Tout le reste suit le processus normal de fumer les côtes .
Comment 3-2-1 fonctionne
Si vous savez comment fumer des côtes de porc , alors tout ce que vous devez savoir sur la méthode 3-2-1, c'est que vous fumez normalement pendant les trois premières heures, suivies de deux heures de cuisson des côtes enrobées de papier aluminium, et enfin, une heure de plus déballée.
Cela donne à la viande le temps de tremper dans la fumée pendant les trois premières heures où la plus grande partie de la fumée est absorbée. Pendant la période d'emballage, les côtes sont cuites à la vapeur, ce qui les rend plus tendres et détend la viande de l'os. Au cours de la dernière heure, les côtes sont à nouveau exposées à la chaleur sèche et fumée pour former une croûte de surface.
Le processus 3-2-1
Vous n'avez pas vraiment besoin de fournitures ou d'équipements supplémentaires pour cette méthode de cuisson des côtes-juste les côtes, le frottement d'assaisonnement, papier d'aluminium, une sauce barbecue si vous le souhaitez, et votre fumeur ou gril à charbon. Prévoyez six heures de cuisson.
- Préparez les côtes en enlevant les membranes et en appliquant votre frotter .
- Placer les côtes côte à côte dans le fumoir à 110 ° C (225 ° F) et cuire pendant trois heures.
- Retirer les côtes du fumoir et les envelopper hermétiquement dans une feuille d'aluminium pour former un joint étanche à l'air. Retournez au côté os du fumeur et fumez pendant deux heures.
- Déballez les côtes et retournez au fumeur côté os pendant une heure de plus.
- Appliquer la sauce sur les côtes (si vous le souhaitez) pendant les 20 à 30 dernières minutes du temps de cuisson. Assurez-vous que la température de cuisson est inférieure à 130 ° C (265 ° F) pour éviter les brûlures et appliquez la sauce en plusieurs couches minces.
Variations de 3-2-1
La méthode 3-2-1 est spécialement conçue pour les spareribs de porc , et le minutage fonctionne mieux pour cette coupe de côtes.
Si vous préférez les côtes de dos de bébé, alors vous devez utiliser une méthode 2-2-1 pour les côtes ou elles deviendront trop cuites et desséchées. Si le tabac à long terme ne vous intéresse pas, vous pouvez placer des côtes enrobées dans le four, puis les finir (à basse température) sur un gril ou au four. Puisque la majeure partie de la saveur de fumée est livrée dans les trois premières heures, cette méthode n'affectera pas trop le résultat global.
L'inconvénient de 3-2-1
La méthode 3-2-1 peut vous donner des côtes tendres et tombantes, que la plupart des gens considèrent comme le summum des côtes fumées . Cependant, il ne vous gagnera probablement aucune compétition de barbecue. Pour de nombreuses personnes, une bonne côte a de la viande qui retient l'os mais ne s'y colle pas. En d'autres termes, la viande devrait s'éloigner proprement de l'os lorsque vous mordez, mais certainement pas tomber. Mais si vous n'envisagez pas d'entrer dans un barbecue, suivez cette technique, car elle est sûre de plaire.