Comment faire frire des filets de poisson Recette

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Comment faire frire des filets de poisson

Poêler à la poêle est sans doute la façon la plus délicieuse de faire cuire tout poisson non gras. L'enrobage protège la chair de la chaleur directe et aide à garder le poisson humide, tout en fournissant une croûte croustillante et croquante. La méthode évite la grande quantité d'huile (pour ne pas mentionner le désordre) nécessaire pour la friture.

Les étapes ici montrent comment faire un revêtement complet en trois étapes, mais l'idée de base peut également être utilisée pour simplement enrober le poisson une fois avec de la farine pour améliorer le brunissement pour les poissons poêlés.

Pas prêt pour la friture? Essayez de faire cuire le poisson dans du parchemin ou de griller du poisson entier à la place.

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Commencez avec des filets de poisson frais ou fraîchement congelés

Que vous attrapiez et filetiez votre propre poisson ou que vous l'achetiez à un poissonnier ou à un comptoir de poisson, cuisinez toujours avec du poisson de la plus grande qualité et impeccablement manié. Recherchez une chair ferme et uniformément texturée et une odeur propre d'océan, de rivière ou de lac. Les poissons ne doivent jamais sentir de poisson ou avoir des points mous ou des ecchymoses.

Ici, nous cuisons des tampons de sable .

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Mettre en place la station de panage / de revêtement

La façon la plus complète et la plus complète d'enrober le poisson (ou n'importe quoi pour la faire frire à la poêle) comprend trois étapes: d'abord la farine, puis l'œuf, puis un dernier enrobage de chapelure, chapelure, semoule de maïs ou panko:

1. Sur votre gauche, mettre en place une assiette, un bol peu profond ou un plateau avec environ 1 tasse de farine pour chaque livre de poisson et mélanger dans 1/2 cuillère à café de sel fin de mer et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et une pincée de poivre de Cayenne, si vous aimez. (Si vous êtes gaucher, commencez par la droite et allez à gauche.)
2. Au centre, bien fouetter 2 oeufs dans un bol peu profond pour chaque livre de poisson.
3. Sur la droite, préparez une grande assiette ou un plateau avec environ 2 tasses de chapelure, des miettes de biscuits, de la semoule de maïs, du panko ou un autre enrobé à texture granuleuse.

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Filets de poisson fariné

Remarque: Vous pouvez réduire considérablement le besoin de vous rincer les mains au milieu de ce processus si vous utilisez une main pour les aspects «humides» du processus de panure et l'autre pour les aspects «secs».

Placez un filet sur la farine, tapotez-le, tournez-le et tapotez-le de l'autre côté pour bien enrober le filet d'une fine couche de farine. Secouez l'excès de farine.

Pour un poisson très légèrement enrobé, vous pouvez passer directement à l'étape 7 pour faire cuire les filets de poisson.

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Tremper le filet de poisson dans l'oeuf

Tremper le filet de poisson dans le mélange d'œufs, en le tournant si nécessaire pour l'enrober complètement. Soulevez le filet de poisson hors de l'œuf et laissez l'excès d'œuf s'en échapper.

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Lay poisson en miettes

Posez le poisson dans la plaque de chapelure ou quel que soit le dernier revêtement que vous utilisez.

Utilisez une main sèche pour couvrir le poisson avec des miettes ou tapotez-le et retournez-le pour enduire l'autre côté - la méthode que vous utilisez dépend du nombre de miettes de pain ou de farine de maïs que vous avez et comment ils collent au poisson.

Soulevez le filet de chapelure ou de farine de maïs et secouez doucement tout excès de revêtement.

Répétez les étapes 4 à 6 avec les congés restants.

Poser les filets de poisson enrobés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou un plateau. Le poisson peut être enrobé, couvert et réfrigéré jusqu'à plusieurs heures avant la cuisson.

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Faire cuire et servir les filets

Chauffer une grande casserole lourde à feu vif. Une fois que la poêle est chaude, réduisez la température à une température moyenne et ajoutez suffisamment d'huile végétale pour bien enrober le fond de la casserole.

Ajouter les filets à la casserole, en veillant à laisser de l'espace entre les filets. Travailler en lots si nécessaire. Selon le poisson et la taille du moule, vous pouvez cuisiner entre un et quatre filets à la fois. Les filets devraient grésiller au moment où ils touchent la poêle; Si ce n'est pas le cas, retirez-les et attendez que la poêle devienne plus chaude.

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Poisson brun et croustillant

Faites cuire les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, environ 3 minutes, retournez-les et cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés du second côté et que le poisson soit opaque et feuilleté au centre, environ 3 minutes de plus. Le timing ici dépend vraiment du poisson, alors utilisez votre jugement sur l'horloge.

Retirez les filets de la poêle et maintenez-les sur une plaque ou une plaque à pâtisserie chaude. Répétez avec les filets restants, en ajoutant de l'huile végétale supplémentaire entre les lots si nécessaire. Servir du poisson poêlé chaud avec des quartiers de citron ou la sauce de votre choix - Aioli fait maison est un excellent choix.