Conseils de cuisson à la rhubarbe
• La rhubarbe est rarement consommée crue. Pour préparer, enlevez d'abord toutes les feuilles, rincez et séchez. Couper les extrémités et couper en morceaux de 1 pouce. Si c'est filant, enlevez simplement les cordes dures comme vous le feriez avec du céleri. Cependant, les cordes se décomposent généralement pendant le processus de cuisson.
• Ragoût ou cuire avec un peu d'eau et beaucoup de sucre pour combattre l'acidité.
• La rhubarbe peut rapidement cuire dans un liquide sirupeux, alors gardez un œil dessus si vous en avez besoin pour conserver une texture pour des recettes spécifiques.
• Si vous adoucissez la rhubarbe après la cuisson, vous aurez besoin de moins d'édulcorant.
• En général, plus la tige est rouge, moins il faut d'édulcorant.
• La rhubarbe est également facile à mettre en conserve .
• La rhubarbe des serres ne devrait pas l'avoir, mais la rhubarbe cultivée dans les champs a souvent des ficelles tenaces qui descendent le long des tiges, un peu comme le céleri. Ces cordes doivent être retirées avant la cuisson.
• La rhubarbe cultivée au champ aura une saveur plus prédominante que celle de la serre.
• Une livre de rhubarbe crue donnera environ 3 tasses de fruits crus hachés ou 2 tasses de fruits cuits hachés.
La collection de recettes de rhubarbe ci-dessous comprend à la fois des plats salés et sucrés. Vous devriez toujours sentir libre d'ajuster n'importe quelle recette pour adapter aux goûts individuels de votre famille.
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