Tout le monde a eu une catastrophe dans la cuisine à un moment ou un autre. Même le cuisinier le plus expérimenté peut être distrait et ajouter trop de sel , oublier de régler la minuterie, ou omettre un ingrédient crucial. Ce conseil vous aidera à corriger les erreurs de cuisine et, plus important encore, à les empêcher de se produire en premier lieu.
Je pensais qu'il était temps d'écrire cet article à cause d'un désastre de cuisine qui m'est arrivé!
J'avais promis à mes amis des barres de tarte aux noix de pécan pour leur journée portes ouvertes et essayait une nouvelle recette (note à moi-même: suivez vos propres conseils et n'essayez pas une nouvelle recette à un moment crucial !!). La recette semblait parfaite, marchait bien, sentait bon et sortait du four avec un air délicieux. J'ai laissé les barres refroidir, puis j'ai sorti un plateau et coupé les barres pour les arranger. Et découvert que la croûte de fond avait disparu au cours de la cuisson, et au lieu d'une barre de deux croûte, ils se composaient d'une garniture croustillante sur la garniture de tarte aux pacanes.
C'était très difficile de sortir les barres de la poêle, et quand je les ai mises sur le plateau, elles sont restées coincées. Et ils ont tiré en deux quand j'ai essayé de les enlever du plateau. J'étais prêt à tout balancer quand la solution m'est venue. J'ai juste tourné les barres à l'envers donc le dessus croustillant était la nouvelle croûte de fond et saupoudré de noix de pécan grillées sur le nouveau haut (ancien fond).
Ils étaient un smash!
Beaucoup de flops de cuisine peuvent être récupérés d'une manière ou d'une autre. Mais si la nourriture est insuffisamment cuite, si elle a une odeur étrange ou si elle est restée trop longtemps à température ambiante, n'essayez pas de la conserver. Faire une recette à nouveau est un petit prix à payer par rapport à l'empoisonnement alimentaire.
Jetez un oeil à ma série d'instructions étape par étape, en particulier celle sur la mesure de la farine , pour aider à éviter un désastre dans la cuisine en premier lieu.
Et parcourez les sciences de l'alimentation et des conseils rapides pour en savoir plus sur le travail dans la cuisine.
Comment réparer les flops de cuisine
Soupe ou ragoût trop salé
Assurez-vous de ne jamais mesurer les assaisonnements juste au-dessus du pot ou du bol. C'est trop facile pour votre main de glisser, le chat de courir sous vos jambes, ou quelqu'un pour vous surprendre. Si c'est déjà arrivé, nous avions l'habitude de penser que l'ajout d'une pomme de terre crue ajoutée à la soupe absorberait une grande partie du sel supplémentaire, mais des recherches récentes ont montré que ce n'était pas correct. Vraiment la seule façon de diminuer le sel est d'ajouter plus d'autres ingrédients à la soupe; en d'autres termes, ajoutez plus de chaque ingrédient excepté le sel. C'est aussi le seul moyen de réparer les recettes lorsque vous avez ajouté trop de sauce piquante, de Tabasco, de poivre de Cayenne ou de piment .
Les œufs cuits durs ne s'écaillent pas
Si la coquille colle à vos œufs cuits durs, essayez de les mettre dans un bol d'eau très froide. Ensuite, tapoter doucement les oeufs contre le côté du bol sous l'eau. L'eau s'infiltre à travers les fissures et détache la coquille de l'œuf. La peau devrait se détacher plus facilement en quelques minutes.
Gâteaux brisés ou biscuits
Lorsque le gâteau se brise lorsque vous l'enlevez de la poêle ou que les biscuits s'écroulent, transformez votre désastre en une bagatelle ou un parfait.
Juste couche les morceaux avec de la crème fouettée sucrée et des fruits frais dans un bol en verre ou des verres individuels et refroidir jusqu'à ce que le temps de servir.
Si vos légumes sont trop cuits et qu'ils sont mous et vert olive, placez-les dans le mélangeur ou dans le robot culinaire avec un peu de crème ou de beurre. Les légumes en purée sont très à la mode en ce moment et personne ne sera le plus sage. Vous pouvez également ajouter plus de crème et transformer les légumes en une soupe à la crème.
Cheesecake fêlé
Si votre cheesecake craque sur le dessus, garnissez-le d'une garniture aux fruits, d'une sauce au chocolat, d'une crème sure ou d'une crème fouettée. Pour que cela ne se produise pas la prochaine fois, mettez une casserole pleine d'eau sur la grille en dessous de votre cheesecake pendant qu'elle cuit au four. Passez également un couteau autour de la croûte pour le détacher de la poêle lorsque vous l'enlevez du four. Parfois, les gâteaux au fromage vont juste craquer et il n'y a rien que vous pouvez faire à ce sujet!
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Fixer les flops de cuisine n'est pas difficile; Il suffit de connaître les conseils pour transformer un désastre en succès!
Sauce brûlée sur le fond
Retirer la casserole du feu immédiatement! Ne pas remuer. Placez le fond de la casserole dans un évier rempli d'eau froide pour arrêter la cuisson. Ne pas remuer la sauce! Versez le 3/4 supérieur dans une nouvelle casserole, laissant la partie brûlée derrière. Goûtez la sauce. Cela peut toujours être correct, mais si vous détectez une saveur brûlée, vous devrez la jeter et recommencer.
Sauce grumeleuse
Verser la sauce à travers un tamis dans une autre casserole. N'appuyez pas sur la sauce - laissez-la simplement tomber par le tamis.
Candy ne va pas régler
Lorsque vous faites des bonbons cuits et que vous ne les préparez pas, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème, remettez-les à feu vif, amenez-les à ébullition et faites cuire à la bonne température comme indiqué dans la recette. Les bonbons cuits sont simplement des solutions sucrées concentrées. Enlever plus de liquide en faisant bouillir est le seul moyen de résoudre ce problème.
Problèmes de machine à pain
Pour beaucoup d'aide pour résoudre les problèmes de panification, visitez: Bread Machine Basics .
Glaçage coulant
Face à un glaçage qui coule, votre première pensée est d'ajouter des tonnes de sucre de confiserie. Mais si le glaçage est vraiment liquide, vous n'avez probablement pas assez de sucre pour le fixer et si vous parvenez à le rendre plus épais, il sera trop sucré. Diviser le glaçage en deux et ajouter le sucre de confiserie à la moitié. Vous aurez une meilleure chance de l'épaissir de cette façon.
Problèmes de tarte
Pour une excellente liste d'aide de tarte, voir ma leçon Pie Crust 101 et pas à pas Pâtisserie à l'eau chaude .
Chocolat durci
Si vous faites fondre du chocolat et que celui-ci devient soudainement dur et granuleux, il y a de fortes chances qu'il y ait du liquide dans le chocolat. Vous pouvez lisser en ajoutant une cuillère à café d'huile de cuisson ordinaire ou de shortening solide par once de chocolat et en chauffant doucement tout en remuant.
Problèmes de cookies
Pour réparer les biscuits cassés, brûlés, mous, durs ou inégaux, voir les 10 meilleurs conseils pour faire les meilleurs biscuits .
Séparer les oeufs
Si vous séparez les oeufs et qu'un peu de jaune pénètre dans le blanc, prenez un morceau de coquille d'oeuf pour écoper le jaune. Cela fonctionne beaucoup mieux que d'utiliser une cuillère ou vos doigts. Lorsque vous séparez un grand nombre d'œufs, faites-les craquer chacun sur un petit bol, séparez le jaune du blanc, puis versez le blanc dans un grand bol avec les autres. Cela empêchera de contaminer le bol entier avec un jaune cassé.
Bâtonnets de gâteau à casserole
Assurez-vous de graisser le moule à gâteau en utilisant du shortening ou du beurre non salé. Le beurre salé fera coller le gâteau. Essayez de retourner le gâteau au four pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la poêle soit chaude. Ensuite, placez la poêle chaude sur le dessus d'un torchon humide pendant environ une minute. Ou vous pouvez faire tourner le moule à gâteau sur un brûleur de poêle pendant quelques secondes pour chauffer le fond. La prochaine fois, utilisez un aérosol de cuisson contenant de la farine; presque rien ne s'en tiendra à ça. Voir aussi Cake Science , mon explication de la façon dont les ingrédients dans les gâteaux fonctionnent ensemble.
CONSEILS GÉNÉRAUX
- Lisez la recette avant de commencer la cuisson.
- Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients en main. Ou voir Equivalents et Substitutions.
- Prenez l'habitude de régler une minuterie cinq minutes de moins que la recette ne le suggère. Et portez le minuteur avec vous si vous quittez la cuisine!
- Lisez Comment lire une recette pour apprendre à lire une recette de «cuisson» et une recette de «cuisson».
- Ne mesurez jamais un ingrédient sur le bol ou la casserole.
- Testez la précision de votre four à l'aide d'un thermomètre de four.