Ce rôti de longe de porc glacé au vinaigre balsamique et au cassonade est un excellent choix pour un repas du dimanche ou un repas de fête, et les restes peuvent être utilisés dans les sandwichs, le hachis et les plats mijotés . Utilisez un rôti de longe supérieur, un rôti de surlonge, ou une grille ou un porc (rôti de côtes) dans la recette.
Cette longe de porc est assaisonnée puis torréfiée à la perfection. Avant le rôti, il est glacé avec un simple mélange de cassonade, de moutarde et de vinaigre balsamique. Servez ce délicieux rôti de porc avec une purée de pommes de terre et vos plats d'accompagnement de légumes préférés. Le brocoli cuit à la vapeur, les haricots verts ou de cire, et les pois sont de bons choix de légumes ou servent le rôti avec une cocotte de côté. Les patates douces et le pain ou la vinaigrette au pain de maïs sont également excellents avec le porc.
Utilisez un thermomètre pour aliments pour déterminer la cuisson. Vérifiez le rôti vers la fin du temps de cuisson à l'aide d'une sonde pour four, d'un thermomètre à viande ou d'un thermomètre à viande ou d'un thermomètre à lecture instantanée. Voir le calendrier ci-dessous la recette pour les temps de cuisson approximatifs.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 rôti de surlonge de porc (non désossé, environ 5 livres)
- 1 grosse gousse d'ail (coupée en deux)
- Pincer le sel kasher
- Pincer le poivre noir (fraîchement moulu)
- Pour le glaçage:
- 1 1/2 tasse de cassonade (emballée, légère ou foncée)
- 2 cuillères à soupe
- farine tout usage
- 2 cuillères à café de moutarde (Dijon)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (ou vinaigre de cidre)
Comment le faire
- Chauffez le four à 350 F.
- Tapisser une rôtissoire peu profonde ou une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placer une grille dans la poêle.
- Frotter le porc rôti partout avec les côtés coupés de l'ail; Saupoudrez de sel et de poivre.
- Placez le rôti sur la grille dans le moule préparé.
- Rôtir dans le four préchauffé 350 F pendant environ 2 heures (voir le calendrier ci-dessous).
- Badigeonner d'émail (voir ci-dessous) environ 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson. Le porc devrait enregistrer entre 145 F et 160 F lorsqu'un thermomètre alimentaire est inséré dans la partie la plus épaisse du rôti, sans toucher l'os. Selon les directives de l'USDA, le porc doit être cuit à la température minimale de sécurité de 145 F.
Glaçage au sucre brun: mélanger les ingrédients du glaçage dans une casserole; bien mélanger. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange mijote. Mettre de côté.
Laissez reposer le rôti pendant 10 minutes avant de le trancher.
Horaire de rôtissage du porc
- Rôti de surlonge de porc, os-dans - 4 à 5 livres - 25 à 40 minutes par livre
- Rôti de surlonge de porc, désossé - 2 livres - 26 à 28 minutes par livre
- Rôti de surlonge de porc, désossé - 3 à 4 livres - 20 à 25 minutes par livre
- Top Loin (NY), Bone-In - 2 livres - 26 à 28 minutes par livre
- Longe supérieure (NY), Désossée - 3 à 4 livres - 20 à 25 minutes par livre
- Carré de porc - 4 à 5 livres - 25 à 40 minutes par livre
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 922 |
| Graisse totale | 43 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 269 mg |
| Sodium | 523 mg |
| Les glucides | 54 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 76 g |