Une mauvaise mesure est probablement la première raison pour laquelle les recettes échouent. La farine est cruciale pour la structure des produits de boulangerie; Si vous ajoutez trop de farine, votre produit sera dur et sec. Si vous utilisez trop peu de farine, votre produit s'effondrera lorsqu'il sortira du four et aura des taches humides et des couches denses.
En Europe, la farine et la plupart des ingrédients sont mesurés par pesée. C'est la façon la plus précise de mesurer n'importe quel ingrédient.
Mais si vous ne voulez pas faire cela, vous pouvez obtenir des mesures précises en achetant des ustensiles de mesure étalonnés et en les utilisant correctement.
Pour mesurer correctement la farine, utilisez une cuillère pour extraire légèrement la farine de son contenant dans une tasse à mesurer. Ne pas ramasser la tasse à mesurer dans la farine. Continuez à plonger la farine dans la tasse jusqu'à ce que la tasse déborde. Ensuite, utilisez l'arrière d'un couteau pour égaliser la farine, même avec le bord supérieur de la tasse à mesurer. Répétez au besoin, avec des mesures de 1 tasse, 1/2 tasse, 1/3 tasse et 1/4 tasse. Soyez sûr de regarder mon étape par étape: Mesurer la farine correctement pour de meilleurs résultats.
Pour la mesure de farine la plus précise, vous pouvez peser la farine sur une balance de cuisine. C'est ce que font les économistes lorsqu'ils testent des recettes avant leur publication. C'est ainsi que Nigella Lawson mesure toujours sa farine sur son émission de télévision!
- Une tasse de farine blanche pèse 125 grammes.
- Une tasse de farine de blé entier pèse 140 grammes.
- Une tasse de farine de pain pèse 130 grammes.
- Une tasse de farine à gâteau pèse 114 grammes.
L'erreur la plus courante dans la mesure de la farine est de tremper la tasse à mesurer dans la farine au lieu de verser légèrement la farine dans la tasse à mesurer. Cela peut entraîner jusqu'à 25% de farine de plus que la recette ne l'exige. Je vois cela tout le temps à la télévision des émissions de cuisine.
Vous pouvez dire quand un cuisinier a utilisé trop de farine; les biscuits sont durs et secs, les gâteaux sont durs, et les sauces sont trop épaisses et peuvent être pâteuses.
Pour voir cela par vous-même, mesurez 3 tasses de farine dans un bol en écopant la farine avec la tasse à mesurer. Puis remuez la farine mesurée et remesurez-la en l'évidant légèrement avec une cuillère. Quand vous avez mesuré 3 tasses de cette façon, combien reste-t-il de farine dans le bol? Cette farine supplémentaire rendra vos produits cuits lourds et durs. Alors n'oubliez pas de mesurer en écopant légèrement avec une cuillère!