Deux méthodes si vous en avez besoin dès maintenant, et deux si vous pouvez attendre 24 heures
Il y a environ quatre façons différentes de faire votre propre babeurre, et la meilleure méthode pour vous dépendra de ce que vous en avez besoin et de la rapidité avec laquelle vous en avez besoin.
En utilisant les deux premières méthodes décrites ci-dessous, vous pouvez faire votre propre babeurre en 10 minutes ou moins. Les deux secondes méthodes prendront plus de temps.
Si vous voulez faire un véritable babeurre de culture, ce que vous achetez au magasin, cela prendra environ 24 heures, et vous devrez commencer avec une culture de babeurre active ou une tasse de babeurre de culture réelle.
Mais si j'avais du babeurre, je n'aurais pas besoin de faire mon propre babeurre!
Tout à fait raison. Donc, si vous cherchez une recette qui demande du babeurre, et que vous avez besoin de babeurre en ce moment, il y a deux ou trois choses que vous pouvez faire.
La principale raison pour laquelle une recette fera appel au babeurre, outre la saveur acidulée et l'épaisseur crémeuse que procure le babeurre, est l'acide. L'acide dans le babeurre est un sous-produit du processus de fermentation, et il activera le bicarbonate de soude ou la poudre à pâte , provoquant la montée de votre pain ou de vos muffins ou crêpes.
Si c'est ce dont vous avez besoin, vous avez le choix entre deux techniques.
Comment faire du babeurre rapidement (méthode n ° 1):
C'est une méthode vraiment facile. Il suffit d'ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre à une tasse de lait, et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ dix minutes. Si vous avez besoin de plus d'une tasse, gardez les mêmes proportions. Pour deux tasses, utilisez deux tasses de lait et deux cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre.
Comme je l'ai noté, cette méthode ne vous donnera pas un véritable babeurre cultivé, mais plutôt du babeurre acidifié. Cela signifie que vous pouvez l'utiliser dans une recette de biscuits ou de crêpes ou autre chose et l'acide activera la poudre à pâte ou le bicarbonate de soude comme il se doit.
Comment faire du babeurre rapidement (méthode n ° 2):
Aussi une méthode vraiment facile.
Juste prendre ¾ tasse de yogourt ou de crème sure et diluer avec ¼ tasse de lait (ou même de l'eau plate). Cela fera une tasse de "babeurre", bien que, tout comme la première méthode, ce n'est pas un vrai babeurre, mais ce sera un substitut adéquat dans n'importe quelle recette qui appelle du babeurre.
Si vous n'êtes pas très pressé, ou si vous êtes simplement intéressé par le processus, voici deux façons de faire votre propre babeurre d'élevage. Contrairement aux deux méthodes décrites ci-dessus, qui consistent simplement à ajouter un acide au lait et à le laisser cailler, les méthodes décrites ci-dessous vous donneront un véritable babeurre cultivé.
Comment faire du vrai babeurre cultivé (méthode n ° 3):
La meilleure façon de faire votre propre babeurre cultivé est si vous avez déjà du babeurre cultivé sous la main. Voici les étapes:
- Commencez avec une tasse (6 oz) de babeurre de culture dans un pot de quart de verre très propre. Ajouter 3 tasses de lait entier. Cela aide si le babeurre est frais, parce que les cultures vivantes de babeurre sont plus actives dans le babeurre frais.
- Scellez le bocal hermétiquement, secouez-le pour mélanger le tout, puis laissez-le reposer à température ambiante, comme dans votre cuisine, pendant 24 heures. La plage de température idéale est de 70-77 ° F. Sur le dessus de votre réfrigérateur peut être un bon endroit.
- Après 24 heures, le babeurre aura épaissi à l'endroit où il va recouvrir l'intérieur d'un verre, et il devrait avoir une saveur agréablement acidulée. Réfrigérer pour réfrigérer ou utiliser tout de suite, et conserver au réfrigérateur, où il se conservera pendant plusieurs semaines. Répétez le processus aussi souvent que vous le souhaitez lorsque vous atteignez les dernières 6 à 8 onces de babeurre.
La clé ici est le rapport de 4: 1. Vous pouvez utiliser une tasse de babeurre et quatre tasses de lait entier, mais cela ne rentre pas dans un pot de quart. Même si vous n'avez que deux cuillères à soupe de babeurre laissées au fond d'un carton, vous pouvez ajouter quatre onces de lait et terminer avec cinq onces de babeurre, et vous pouvez continuer à augmenter à partir de là en répétant le processus.
Ou vous pouvez acheter un litre de babeurre et le combiner avec un gallon de lait pour faire cinq quarts de babeurre.
La bonne chose à propos de cette méthode est que vous pouvez continuer à répéter le processus et théoriquement jamais manquer de babeurre à nouveau. Mais vous devez vous assurer que le babeurre que vous utilisez comme entrée est toujours frais.
Comment faire du vrai babeurre cultivé (Méthode 4):
Vous pouvez acheter des cultures de babeurre actif, généralement sous forme lyophilisée, et les utiliser pour faire votre propre babeurre, essentiellement en combinant la culture avec du lait entier et en laissant reposer pendant 12-24 heures, tout comme dans la méthode n ° 3 ci-dessus. Comme avec la méthode n ° 3, vous pouvez continuer à répéter cette méthode, en utilisant le dernier peu de babeurre pour commencer le lot suivant.
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