Évitez l'une des erreurs de cuisson à la maison les plus courantes
Croyez-le ou non, l'une des erreurs les plus courantes des cuisiniers à domicile est d'essayer de faire cuire leur nourriture avant que la casserole ne soit assez chaude.
Heureusement, c'est un problème facile à éviter, car tout ce que vous avez à faire est absolument rien pour les minutes supplémentaires dont votre poêle a besoin pour atteindre la bonne température.
La prochaine fois que vous êtes dans un restaurant où vous pouvez voir les cuisiniers du bar ou de la salle à manger, jetez un coup d'œil à leurs casseroles.
Vous verrez probablement des sauteuses en aluminium non utilisées sur les brûleurs arrière de la cuisinière avec une petite langue de flamme en dessous (ou peut-être sur un plat ou un gril à proximité). La flamme n'est pas en haut, mais elle est assez haute pour que les casseroles soient déjà chaudes quand le cuisinier en a un. Lorsque les commandes commencent à affluer, les cuisiniers n'auront pas le temps de s'asseoir et d'attendre que leurs casseroles se réchauffent.
Les steaks et les côtelettes doivent être cuits rapidement
Et pourquoi est-ce important? Si vous faites cuire une côtelette de porc et que la poêle est trop froide, elle s'assoira alors que la poêle chauffe lentement. Ensuite, vous commencerez à voir le jus s'écouler, et ces jus commenceront à bouillir alors que la casserole devient plus chaude, provoquant ainsi votre côtelette à la vapeur plutôt que de saisir. Lorsque vous le retournez, vous verrez une sorte de couleur grise mortelle au lieu de la belle croûte brune croustillante qu'il devrait avoir.
Vous voyez, les morceaux de viande tendres doivent être cuits le plus rapidement possible afin qu'ils restent tendres.
Une casserole froide signifie que la viande va passer plus de temps sur la chaleur, et il sera difficile en conséquence.
Sautéeing Veggies nécessite une poêle chaude
C'est la même chose avec les légumes sautés . Ajouter des légumes dans une poêle froide les fera cuire à la vapeur plutôt que de les faire sauter, ce qui vous donnera des légumes ternes, pâteux et trop cuits parce qu'ils ont passé trop de temps sur la chaleur.
Vous voulez faire cuire les légumes rapidement afin qu'ils restent croquants, savoureux et de couleur vive. Ce qui, encore une fois, signifie utiliser une poêle chaude.
Lors de la cuisson des œufs, une goutte d'eau devrait grésiller
Une casserole est assez chaude pour faire cuire des oeufs quand une goutte d'eau grésillera dessus. Vous voulez que cette couche de graisse commence immédiatement à cuire l'œuf. Si ce n'est pas assez chaud, l'œuf poussera le beurre hors du chemin, de sorte que le beurre se retrouve sur le dessus de l'œuf plutôt que sous celui-ci. Ce qui signifie que votre œuf va coller.
En règle générale, vous voulez faire cuire les oeufs dans une poêle chaude avec un peu de graisse - cela vaut pour les œufs frits ainsi que les œufs brouillés . La graisse peut être du beurre ou de l'huile. Le beurre clarifié est un bon choix parce que vous pouvez l'obtenir plus chaud sans fumer .
Mais n'utilisez pas trop. Environ 1/8 de pouce au fond de la casserole est abondante. Plus et vos oeufs seront graisseux; moins et ils vont coller.
Notez, cependant, qu'une fois que l'oeuf a un moment à régler, vous devriez réduire la chaleur à faible pour le reste de son temps de cuisson afin qu'il ne brûle pas.
Comment chaud est assez chaud?
C'est la question clé. Il était une fois je conseillerais aux gens de chauffer leur casserole à haute température pendant 5 à 10 minutes. Ce que j'ai découvert récemment, cependant, c'est que si vous avez un poêle électrique, vous allez probablement gâcher votre casserole.
Pardon :(
Donc, ce que je suggère est que vous chauffez votre casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'une gouttelette d'eau saute et saute sur la surface de la casserole. Assurez-vous de faire ce test AVANT d'ajouter de l'huile dans la casserole, sinon de l'huile chaude retombera sur vous.
Finalement, vous comprendrez le temps de préchauffage optimal pour votre poêle et votre poêle préférée, et vous n'aurez plus besoin d'utiliser la goutte d'eau. Je peux dire quand une casserole est prête juste en voyant la sorte de chaleur qui scintille de la surface.
Exceptions à la règle
Très bien, nous avons vu ces trois exemples de pourquoi il est important de laisser chauffer votre poêle avant de commencer à cuisiner, mais y a-t-il des exceptions? En fait, oui.
Lorsque vous préparez la graisse d'un morceau de viande, comme les poitrines de canard ou les cuisses de poulet, vous voulez commencer avec une poêle froide et l'amener lentement à la chaleur.
La même chose est vraie pour le bacon. Si vous préparez du bacon dans une poêle, il devrait être froid pour commencer. (Mais notez qu'il y a une meilleure façon de cuisiner le bacon .)
Une autre exception est lorsque vous caramélisez des oignons . Les oignons contiennent beaucoup d'eau et vous voulez faire cuire lentement toute cette eau pour que les sucres des oignons puissent brunir. Et vous devez aller lentement parce que les sucres commencent à caraméliser à environ 310 ° F, mais l'eau ne dépasse pas 212 ° F. Nous les commençons donc dans une poêle froide et chauffons lentement la poêle et les faisons cuire doucement à feu doux. Faites-les cuire trop vite et les bords seront dorés, mais l'eau n'aura pas la chance de cuire avant que les oignons ne commencent à brûler. (En passant, une mijoteuse est un excellent outil pour caraméliser les oignons.)