La fabrication de biscuits est un art et une science. Ces dix meilleurs conseils pour faire les meilleurs biscuits feront de vous un meilleur boulanger!
Traditionnellement, les biscuits sont assez simples, car jusqu'au milieu du XXe siècle, le sucre blanc et la farine blanche étaient conservés «pour la seule compagnie». Les biscuits au sucre , les gâteaux au thé mexicains et les biscuits roulés utilisent tous essentiellement la même pâte, avec des proportions variables d'ingrédients. Parce que ces cookies sont si simples avec peu de marge d'erreur, vous devez suivre les instructions attentivement et suivez ces conseils qui vous aideront à garantir que vos cookies sont les meilleurs.
Lisez l'article, choisissez une belle sélection dans la boîte de recettes Mon biscuit et commencez à cuisiner!
Les dix meilleurs conseils pour faire les meilleurs biscuits
- Mesurer la farine correctement!
C'est le conseil le plus important pour tout boulanger. Ajouter trop de farine rendra vos produits de boulangerie durs et secs. Et assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte; mélanger juste jusqu'à ce que la farine disparaisse. Je regardais Everyday Italian sur le réseau alimentaire, un spectacle que j'aime, et l'un des invités de Giada a apporté des biscuits surprise à la menthe au chocolat lors d'un échange de biscuits. Je pourrais dire par le regard du biscuit quand elle l'a cassé ouvert que trop de farine a été utilisé; c'était sec et dur. - Réduire la farine d'environ 3 cuillères à soupe à 1/4 tasse
J'aime réduire la quantité de farine dans la plupart des recettes de biscuits par quelques cuillères à soupe, jusqu'à 1/4 tasse pour faire les biscuits les plus tendres qui ne sèchent pas même après plusieurs jours. Pour pouvoir manipuler la pâte, voir le conseil suivant: - Refroidir la pâte avant de la faire cuire
Le fait de refroidir la pâte permet aux pâtes plus tendres de conserver leur forme et rend la pâte plus facile à travailler. Je trouve que refroidir la pâte améliore la saveur et permet à la pâte de se détendre un peu.
- Utilisez un rouleau à pâtisserie en silicone
Avec ce nouveau rouleau à pâtisserie, vous n'aurez pas besoin d'utiliser autant de farine pour rouler les pâtes et vos biscuits seront plus tendres. Vous pouvez également acheter un rouleau à pâtisserie en marbre et le refroidir pour garder la pâte froide pendant que vous travaillez avec elle. Ou utilisez un couvre-rouleau et un chiffon. Vous n'aurez pas besoin d'utiliser autant de farine avec ces accessoires en tissu. Frotter la farine dans le couvercle du rouleau à pâtisserie (aussi appelé un stockinette) et le chiffon qui est placé sur la surface de travail, et la pâte ne colle pas. L'utilisation d'une combinaison de sucre en poudre et de farine pour épousseter la surface de travail aidera également à garder les biscuits plus tendres. Pensez aussi à acheter des bagues à roulettes que vous enroulez autour de l'épingle pour que votre pâte soit d'une épaisseur égale et que tous les biscuits cuisent en même temps.
- Utilisez un thermomètre à four
Assurez-vous que votre four est précis avec un thermomètre, puis faites cuire les biscuits à une température légèrement inférieure. Les instructions pour votre poêle ou votre four vous indiqueront comment ajuster la chaleur si nécessaire. J'ai un four numérique, donc quand une recette demande un four à 350 degrés F, je règle la température à 345 degrés F. Cette petite réduction de température assure que les cookies ne seront pas trop cuits et trop cuits, surtout sur le fond. Avec chaque lot de biscuits, le temps de cuisson sera réduit en raison de l'humidité accrue dans le four des biscuits. - Ramollir le beurre correctement
Il est difficile de bien ramollir le beurre dans un four à micro-ondes; trop souvent une partie du beurre fond, ce qui va changer la structure des biscuits. Le beurre et le sucre forment la structure de base des biscuits; le sucre coupe de petites poches d'air dans le beurre, qui sont stabilisées par la farine et remplies de C02 à partir de la levure chimique. Ramollir le beurre en le laissant reposer à température ambiante pendant quelques heures. Vous pouvez également râper le beurre dans un bol, puis il va ramollir dans quelques minutes. - Congeler la pâte
Fabriquer et congeler les pâtes à l'avance est non seulement un excellent gain de temps, mais il améliore la texture des biscuits. Les biscuits de la glacière sont façonnés en rondins, emballés et réfrigérés ou congelés jusqu'au moment de la cuisson. Vous pouvez former la pâte de biscuit de baisse dans des boules et congeler; cuire à partir de l'état congelé, en ajoutant quelques minutes à l'heure de cuisson. Cette technique vous permet également de faire toutes les pâtes un jour, puis de prendre un autre jour pour la partie amusante: la cuisson et la décoration!
- Utiliser des ingrédients frais
Assurez-vous que tous vos ingrédients sont frais. Achetez de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude, de la vanille et des épices, de la farine et du sucre. La plupart d'entre nous ne cuisinent pas souvent au cours de l'année, et il est fort à parier que vos ingrédients ont plus d'un an. Vous mettez beaucoup d'efforts et de cœur dans ces cookies: commencez avec les meilleurs ingrédients! - Temps de cuisson
J'ai réglé la minuterie pendant 2-3 minutes de moins que le temps de cuisson demandé dans la recette. Je sors les biscuits du four juste au moment où ils commencent à paraître, parce que la chaleur résiduelle de la plaque à biscuits va continuer à cuire les biscuits. En outre, les biscuits légèrement sous-cuits sont plus tendres et humides. - Feuilles de biscuit isolées et scoops à biscuits
J'adore les draps isolés que ma sœur m'a donnés pour Noël. L'un des plus gros problèmes avec les pâtes délicates est qu'elles peuvent devenir trop brunes sur le fond. Les feuilles isolées empêchent ainsi que vos biscuits tournent parfaitement à chaque fois. Et en utilisant des cookies, vos cookies seront tous exactement de la même taille.
Maintenant que vous êtes un expert en biscuits, profitez du temps que vous passez dans la cuisine avec votre famille et vos amis, en cuisinant de délicieux biscuits.