Comment faire une croûte de tarte maison

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Obtenez parfaitement croûte à tarte Flaky chaque fois avec ces étapes faciles

La croûte parfaite de tarte est floconneuse et savoureuse et facile à travailler. Ces instructions étape par étape vous montreront comment la pâte devrait regarder chaque étape. Nous utilisons cette recette de croûte à tarte, mais la méthode peut être utilisée avec n'importe quelle recette que vous aimez.

Commencez avec du beurre très froid et / ou du saindoux qui a été coupé en petits morceaux et dispersez-les sur les ingrédients secs que vous avez déjà combinés (ici vous voyez 1 1/4 tasse de farine et 1/2 cuillère à café de sel fin de mer, avec 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre pour les tartes sucrées pour une seule tarte à la croûte, et un total de 7 cuillères à soupe de beurre et / ou de saindoux).

Conseil : S'il fait chaud ou que votre cuisine chauffe, coupez le beurre et / ou le saindoux en petits morceaux et placez-les au congélateur pendant environ 10 minutes avant de commencer la cuisson.

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Travailler le beurre en farine

Utilisez une fourchette, deux couteaux, un coupe-pâte ou seulement vos doigts pour faire pénétrer le beurre et / ou le saindoux dans la farine.

Beaucoup de gens préfèrent utiliser un robot culinaire pour faire de la pâte à tarte. Si cela vous inclut, pesez dans la moitié de la quantité de beurre / graisse jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine de maïs, puis ajoutez le reste du beurre / graisse et poussez jusqu'à ce qu'il y ait des morceaux de beurre / graisse.

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Farine de maïs avec de gros morceaux

Travailler le beurre et / ou le saindoux dans la farine jusqu'à ce que toute la farine ressemble à de la farine de maïs avec quelques gros morceaux de beurre et / ou du saindoux encore dans le mélange et une partie de farine de maïs commence à s'agglutiner en gros morceaux .

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Arroser le liquide très froid dans la pâte à tarte

Saupoudrer rapidement dans le liquide, de préférence refroidi, selon la recette. La plupart des recettes de croûte à tarte utilisent de l'eau, mais certaines contiennent un peu d'acide, comme du jus de citron ou du vinaigre de cidre, et certains cuisiniers ne jurent que par la vodka (la teneur en alcool rend la pâte plus difficile). 2 à 3 cuillères à soupe est une bonne quantité pour les proportions de farine (1 1/4 tasses) et de graisse (7 cuillères à soupe) pour une seule croûte à tarte.

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Incorporer le liquide dans la pâte à tarte

Utilisez une fourchette pour mélanger le liquide dans la pâte à tarte ou poussez le robot culinaire. Il n'y a aucun besoin de paniquer, mais vous voulez travailler rapidement pour que la pâte reste relativement froide. Garder en remuant la pâte à tarte jusqu'à ce qu'il commence à tirer en morceaux hirsutes et se éloigne un peu des côtés de la cuvette.

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Pâte à tarte pâte détient ensemble

Pétrir doucement la pâte en une masse solide. Contrairement à la pâte à pain, que vous travaillez dans le but de développer le gluten (protéine dans le blé qui crée la structure dans une miche de pain). Lorsque vous faites une croûte de tarte, vous voulez développer le moins de gluten possible. Donc, pendant que vous voulez faire en sorte que la pâte ne fasse qu'un, vous voulez la travailler juste assez pour que cela se produise. Donc, quand vous "pétrissez doucement" la pâte à tarte, vous êtes juste en train de le presser légèrement dans une boule, idéalement pétrir juste quelques fois jusqu'à ce que le tout se réunisse en une boule comme sur la photo.

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Pâte à tarte Pat Pie dans un disque

Tournez la pâte à tarte sur un morceau de pellicule plastique et tapotez-le délicatement dans un disque. Former la pâte dans la forme de base que vous finirez par la rouler rendra le roulage plus facile. Envelopper la pâte et refroidir pendant au moins 30 minutes. La plupart des pâtes se conservent jusqu'à 3 jours réfrigérées ou, emballées dans une double poche et scellées dans un sac en plastique, congelées jusqu'à 6 mois.

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Mettez sur une surface farinée

Mettez le disque sur une surface de travail farinée. Mettez beaucoup de farine, saupoudrez un peu dessus.

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Étalez la pâte

Étalez la pâte en faisant attention de ne pas appuyer sur les bords. Tourner la pâte de 90 degrés entre chaque passe avec le rouleau à pâtisserie pour l'empêcher de coller à la surface de travail. Ajouter plus de farine pour éviter de coller, au besoin.

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Réfrigérer et prêt à cuire

Une fois déployé, vous pouvez le plier (avec du papier ciré ou une pellicule de plastique entre les plis) ou le mettre dans un moule à tarte (ou tout autre récipient que vous utiliserez) avant de le couvrir et de le refroidir pendant au moins 30 minutes. remplissage ou cuisson.

La pâte à ce stade peut également être congelée jusqu'à 3 mois.

Lorsque vous transférez de la pâte dans un moule à tarte, laissez la pâte tomber dans les bords ou les coins, plutôt que de la pousser ou de la pincer, ce qui aidera à réduire la quantité de pâte qui rétrécit et se brise pendant la cuisson.

Pour plus d'informations et de conseils, consultez ces 10 conseils pour une croûte à tarte parfaite , puis faites cuire!