Ces tomates hachées prennent un peu plus de temps à «mettre en place» que les tomates pelées entières , mais les résultats prêts à l'emploi, presque-sauce sont un plaisir à ouvrir sur une froide nuit d'hiver. La méthode ci-dessous provient de Food in Jars de Marisa McClellan. Ces tomates sont rapidement blanchies dans l'eau chaude, épluchées, hachées, cuites un peu, versées dans des bocaux, recouvertes et bouillies pour sceller les bocaux. Le processus prend du temps, mais ne nécessite aucune compétence particulière. Sérieusement, n'importe qui avec un excès de tomates mûres peut le faire.
Note: Dans presque tous les autres cas, je demande du jus de citron frais , quand il s'agit de conserver des tomates que vous voulez mettre en bouteille parce qu'il a un niveau d'acide standardisé et constant que vous voulez garder les tomates comestibles. Voir plus de conseils de sécurité pour la mise en conserve . Vous pouvez également consulter cette liste d'équipement de mise en conserve . Pour cette recette, vous aurez besoin de 6 pots de pinte avec des couvercles scellables.
Ce dont vous aurez besoin
- 10 livres de tomates (mûres, Roma entières ou autres tomates à faible teneur en eau)
- 6 cuillères à soupe de jus de citron (en bouteille)
Comment le faire
- Amener à ébullition une grande marmite ou une grande marmite d'eau. Pendant que l'eau commence à bouillir, utilisez un couteau tranchant pour couper un petit "x" dans le fond de chaque tomate. Une fois que l'eau bout, mettez les tomates. Faites-les cuire pendant environ une minute, puis sortez-les à l'aide d'une cuillère trouée. Mettez les tomates directement dans un grand bol d'eau glacée ou sur une grande plaque à pâtisserie afin qu'elles puissent refroidir rapidement.
- Dès que les tomates ont suffisamment refroidi pour que vous puissiez les manipuler facilement, utilisez un couteau à éplucher pointu pour enlever (et jeter) les peaux de tomates. Après les avoir blanchies, les peaux devraient glisser tout de suite sans trop d'histoires.
- Hacher les tomates en réservant autant de jus que possible (je trouve que placer une planche à découper à l'intérieur d'une plaque de cuisson ou d'une rôtissoire est un bon moyen d'attraper tous les jus). Mettez les tomates et leur jus dans une grande casserole et portez à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement, environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, ramener l'eau à ébullition, mettre les bocaux dans la grille et faire bouillir les bocaux vides pendant 10 minutes pour les stériliser. Placer les couvercles séparément, également pendant 10 minutes, pour ramollir le mastic.
- Retirez les pots de l'eau (vide toute l'eau dans le pot). Mettez une casserole d'eau à ébullition. Pendant que l'eau bout, mettez 1 c. jus de citron en bouteille dans chaque pot. Remplissez les bocaux uniformément avec les tomates (je trouve un entonnoir grande bouche extrêmement utile pour cela), laissant 1/2 pouce d'espace libre au sommet des bocaux. Essuyez les bords des bocaux et placez les couvercles et les jantes sur les bocaux, placez les bocaux dans le casier à conserves et abaissez-les dans l'eau bouillante dans la marmite à conserves ou tout autre grand pot. Cuire, avec l'eau bouillante tout le temps, pendant 40 minutes.
- Retirez les boîtes de leur bain - marie et placez-les sur un comptoir pour les faire sécher et laisser refroidir. Rangez les bocaux dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés.
Vous voulez un aperçu du processus? Voir 10 étapes faciles pour la mise en conserve à la maison .
Vous voulez des tomates entières? Voir Comment faire des tomates entières .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 47 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 13 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 2 g |