Ces tomates pelées entières sont ce que la plupart des gens pensent quand ils pensent à des tomates en conserve. Ils sont rapidement blanchis dans de l'eau chaude, pelés, fourrés dans des bocaux, couverts et bouillis pour sceller les bocaux. Il ne sert à rien de mentir: le processus prend du temps, mais il ne nécessite aucune compétence particulière. Sérieusement, n'importe qui avec un excès de tomates mûres peut le faire.
Vous voudrez peut-être consulter cette liste de matériel de mise en conserve avant de commencer.
Note: Alors que dans presque tous les autres cas, le jus de citron frais est la voie à suivre, quand il s'agit de conserver les tomates, vous devez utiliser du jus de citron en bouteille parce qu'il a un niveau d'acide standardisé et constant nécessaire pour garder les tomates comestibles. Voir plus de conseils de sécurité pour la mise en conserve .
Ce dont vous aurez besoin
- 15 livres mûres entières Roma, pâte, ou d'autres tomates à faible teneur en eau (vous pouvez certainement utiliser des variétés anciennes plus juteuses, mais ils ne tiendront pas leur forme aussi bien)
- 3/4 tasse de jus de citron en bouteille
- Bocaux de 6 pintes avec couvercles et anneaux scellables
Comment le faire
- Amener à ébullition une grande marmite ou une grande marmite d'eau. Pendant que l'eau commence à bouillir, utilisez un couteau tranchant pour couper un petit "x" dans le fond de chaque tomate. Une fois que l'eau bout, mettez les tomates. Faites-les cuire pendant environ une minute, puis sortez-les à l'aide d'une cuillère trouée. Mettez les tomates directement dans un grand bol d'eau glacée ou sur une grande plaque à pâtisserie afin qu'elles puissent refroidir rapidement.
- Dès que les tomates ont suffisamment refroidi pour que vous puissiez les manipuler facilement, utilisez un couteau à éplucher pointu pour enlever les peaux de tomates *. Après les avoir blanchies, les peaux devraient glisser tout de suite sans trop d'histoires.
- Porter l'eau à ébullition, mettre les bocaux dans la grille et faire bouillir les bocaux vides pendant 10 minutes pour les stériliser. Placer les couvercles séparément, également pendant 10 minutes, pour ramollir le mastic.
- Retirez les pots de l'eau (vide toute l'eau dans le pot). Mettez une casserole d'eau à ébullition. Pendant que l'eau bout, mettez 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille dans chaque bocal. Farcir les bocaux uniformément avec les tomates. Si vous ne vous souciez pas de savoir si elles sont "entières" à la fin, les fourrer vraiment là-dedans, libérant le jus de certains pour créer assez de liquide pour les couvrir. Couvrir les tomates avec de l'eau bouillante, si nécessaire, laissant 1/2 pouce d'espace libre au sommet des pots.
- Essuyez les bords des bocaux et placez les couvercles et les jantes sur les bocaux, placez les bocaux dans le casier à conserves et abaissez-les dans l'eau bouillante dans la marmite à conserves ou tout autre grand pot. Cuire, avec l'eau bouillante tout le temps, pendant 45 minutes.
- Retirez les boîtes de leur bain-marie et placez-les sur un comptoir pour les faire sécher et laisser refroidir. Rangez les bocaux dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés.
Vous voulez un aperçu du processus? Voir 10 étapes faciles pour la mise en conserve à la maison .
Vous pouvez également vouloir vérifier comment faire des tomates hachées .
* La plupart des gens se débarrassent de ces peaux. Sachez que vous pouvez les sécher en "chips" en les posant en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et en les mettant dans un four 200F jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Cela prend quelques heures et dépend fortement de l'humidité du climat. Ils font d'excellentes collations.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 13 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 8 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |