Cette sauce rémoulade maison épicée tire son inspiration de plusieurs sources: poivre de Cayenne, poivre noir, sauce Tabasco et raifort. Fais attention! C'est un classique de la Nouvelle-Orléans où il est généralement servi avec des crevettes pochées ou cuites à la vapeur, du crabe ou des écrevisses. Utilisez-le comme une trempette ou une cuillerée sur le dessus des fruits de mer. Pour un véritable parfum de la Nouvelle-Orléans, réglez le tout sur un lit de laitue déchiquetée pour la fraîcheur et le croquant.
Il y a autant de versions de rémoulade que de cuisiniers qui le font - n'hésitez pas à jouer avec les proportions pour le faire à votre goût! Je n'aime pas le ketchup dans ma rémoulade, mais certaines personnes le font. Ajouter une cuillère à soupe ou deux si cela vous semble bon.
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse de mayonnaise
- 4 cuillères à café de moutarde (j'aime une combinaison homogène de moutarde de Dijon et de moutarde à grains entiers)
- 1 cuillères à café de jus de citron (frais)
- 1/4 cuillère à café de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 1 cuillère à café
- raifort (fraîchement râpé ou en désordre)
- 1 cuillère à café de sauce piquante (sauce Tabasco ou autre)
- En option: 2 cuillères à café de câpres (hachées)
- 2 échalotes (ou échalotes, hachées)
- 2 cuillères à soupe de persil (à plat, émincé)
- 1 pincée de sel (ou au goût)
Comment le faire
Mélanger la mayonnaise et la moutarde dans un bol moyen. Incorporer le jus de citron, le poivre de Cayenne, le poivre noir, le raifort et le Tabasco pour bien mélanger. Ajouter les câpres et les oignons verts et mélanger. Incorporer le persil. Ajouter le sel au goût.
Rémoulade est délicieux tout de suite, mais c'est encore mieux si vous le couvrez et laissez-le refroidir au moins une heure pour que les saveurs se mélangent un peu.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 193 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 12 mg |
| Sodium | 310 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |