Semblables à un taquito frit, un rouleau d'œuf ou un autre casse-croûte de viande, les petits pains kheema utilisent de fines crêpes salées pour étreindre une garniture en place pour la friture. Le processus peut prendre beaucoup de temps, mais la saveur qui en résulte en vaut la peine.
Servir les rouleaux de kheema chauds, chauds ou à température ambiante avec un chutney de menthe-coriandre ou un chutney de tamarin .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le remplissage:
- 3 cuillères à soupe de légumes ou de l'huile de canola ou de tournesol
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 oignons moyens, hachés finement
- 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 1 livre de boeuf haché (ou de poulet haché, d'agneau ou de mouton si vous préférez)
- 2 cuillères à soupe de poudre de coriandre
- 1 cuillère à soupe de poudre de cumin
- 1 cuillère à soupe
- Garam masala
- Dash salt (ou au goût)
- 2 tomates moyennes, hachées finement
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (jus de 1/2 citron vert)
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
- Pour les crêpes:
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 tasses d'eau
- 1 tasse de lait
- 1 oeuf
- Dash salt (ou au goût)
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile végétale ou de canola ou de tournesol
- Pour la friture:
- Huile végétale pour la friture (ou l'huile de canola ou de tournesol)
- 1 tasse de chapelure
Comment le faire
Pour faire le remplissage
- Chauffer l'huile dans un wok ou une casserole profonde à feu moyen.
- Ajouter les graines de cumin et faire sauter pendant 1 minute. Ajoutez les oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée pâle.
- Ajouter les pâtes de gingembre et d'ail et faire sauter pendant 1 minute.
- Ajouter le boeuf haché et la coriandre, le cumin, le garam masala et le sel au goût.
- Cuire jusqu'à ce que la viande devienne brune, en remuant souvent pour éviter de la brûler. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
- Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, en remuant fréquemment.
- Retirez la casserole du feu; ajouter le jus de lime et les feuilles de coriandre hachées et remuer. Mettre de côté pour refroidir.
Pour faire les crêpes
- Combiner tous les ingrédients de la crêpe dans un bol profond et fouetter dans une pâte lisse.
- Réglez une poêle à feu moyen. Badigeonner une légère couche d'huile dessus.
- Lorsque l'huile scintille, utilisez une louche pour verser une petite quantité de la pâte sur le centre de la poêle. Faites tourbillonner la casserole pour étaler la pâte dans une crêpe mince, puis couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien prise, mais ne pas laisser la crêpe brunir. Vous n'avez pas besoin de retourner la crêpe. Quand il est prêt, transférez-le dans une assiette plate pour le remplir.
Les
Pour mettre les rouleaux ensemble
- Ajouter immédiatement 2 à 3 cuillères à soupe de farce kheema et rouler la crêpe (alors qu'il fait encore chaud) comme un œuf ou un rouleau de printemps: tourner deux côtés pour empêcher le remplissage de tomber et ensuite l'enrouler loin de vous. Placez-le sur une feuille de papier ciré ou sur un plateau.
- Un à un, préparez et remplissez des crêpes, en les mettant de côté au fur et à mesure que vous les finissez. Réservez un peu de pâte pour tremper les petits pains à frire.
- Après avoir préparé tous les petits pains, trempez chacun dans la pâte restante pour bien l'enrober de tous les côtés, puis roulez-le dans la chapelure. Répétez cette étape pour tous les rouleaux.
- Chauffer environ un litre d'huile à 350 F pour la friture.
- Faire frire un ou deux rouleaux à la fois jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés partout. Utilisez une cuillère à rainure pour les retirer de l'huile et les mettre de côté pour les égoutter sur des serviettes en papier.