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Côtes de bœuf BBQ
Concernant BBQ, Inc. Les côtes de bœuf peuvent être à la fois difficiles à manger et difficiles à préparer. Cuit incorrectement ils sont trop moelleux pour apprécier. Cuit correctement ils sont tendres et délicieux. Le secret des côtes de bœuf BBQ, comme tous les barbecues, est de les faire cuire lentement et lentement. En fumant vos côtes de bœuf, vous obtiendrez les meilleures côtes possibles. Ce processus prendra environ 6 à 7 heures pour produire un lot savoureux de côtes. Une fois terminé, vous ne regretterez pas un moment du travail qui va dans leur préparation.
Les fournitures dont vous aurez besoin pour cela sont:
- Plusieurs grilles de côtes de bœuf
- Un bon frottement des côtes
- Carburant pour votre fumeur (comme le charbon de bois ou tout ce que le fumeur brûle)
- Morceaux de bois pour la fumée
- Sauce barbecue , si vous avez l'intention de sauce les côtes
- Un couteau terne (comme un couteau à beurre)
- Un grand couteau tranchant
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Côtes de boeuf BBQ - Préparation du fumeur
Concernant BBQ, Inc. Commencez par mettre le feu à votre fumeur. De là, faites un feu assez grand pour maintenir une température entre 225 et 250 degrés F pendant tout le temps de cuisson. Les côtes de boeuf ont beaucoup de gras, donc nous ne nous soucierons pas d'envelopper ces côtes comme nous le ferions avec des côtes de porc . Si vous choisissez de les envelopper (pour que la viande tombe de l'os), faites-le pour les 4ème et 5ème heures de cuisson. Vous aurez besoin d'une bonne dose de fumée, en particulier dans les deux premières heures, alors ayez beaucoup de morceaux de bois à portée de main. Essayez un bois de fruit comme la pomme ou la cerise, mais ce que vous avez sous la main fonctionnera bien.
Les côtes de bœuf ont tendance à être coupées de façon plutôt créative par de nombreux bouchers, mais elles sont généralement coupées en 4 à 5 sections d'os d'environ 8 pouces de longueur.
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Côtelettes de boeuf BBQ - Examiner les côtes
Concernant BBQ, Inc. Se familiariser avec les côtes aidera beaucoup à les préparer, à les fumer et finalement à les servir et à les manger. Prenez un moment pour inspecter les côtes de boeuf. Les morceaux de viande et de graisse en vrac peuvent être coupés. Parfois, ils sont découpés avec de petits morceaux d'os sur les extrémités. Il est préférable d'enlever ces petites pièces. Essayez de les couper bien et bien, mais ne coupez pas la graisse des côtes. La graisse gardera la viande humide pendant la cuisson et ajoutera de la douceur aux côtes.
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Côtes de boeuf BBQ - Retrait de la membrane
Concernant BBQ, Inc. La membrane est une mince couche semblable à la peau sur le côté de l'os des côtes. La membrane garde la saveur du frottement du barbecue et de la fumée, transformant les nervures en un matériau dur que même les dents les plus pointues ne pourront pas pénétrer. Retrait de la membrane peut être un défi, mais il améliore vraiment la qualité de vos côtes de boeuf.
Il est plus facile d'enlever la membrane si vous pouvez la garder intacte. Cela signifie pas de couteaux tranchants. Utilisez un couteau émoussé, comme de nombreux couteaux de cuisine, ou un couteau à beurre (certaines personnes utilisent un tournevis). Faites glisser le couteau entre la membrane et l'os doucement. Travaillez autour pour desserrer la membrane autant que possible. Une fois que l'un d'entre eux s'est desserré, attrapez la membrane avec une serviette en papier et commencez à travailler loin de la viande et des os. Certains casiers abandonnent facilement la membrane et d'autres sont plus difficiles. Vous devez juste travailler avec.
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Côtes de bœuf BBQ - Frottin de boeuf
Concernant BBQ, Inc. La meilleure et la plus simple façon d'ajouter de la saveur aux côtes de bœuf consiste à appliquer un bâtonnet de barbecue. Ce mélange d'épices reposera sur les côtes tout le temps, s'enfonçant et rendant la viande savoureuse. Le frottement que vous choisissez est entièrement à vous. Considérez une de ces recettes de frottage fantastique. Vous pouvez choisir un frottement sucré, épicé ou salé, mais éviter tout avec trop de sucre. À 265 degrés F, le sucre brûle, et si votre fumeur atteint cette température pendant quelques minutes, le sucre brûlé peut ruiner la saveur des côtes.
Avec les côtes de bœuf coupées et la membrane enlevée, vous êtes prêt à appliquer le frottement. Vous n'avez pas vraiment besoin de le «frotter» dans la viande, mais vous voulez un bon revêtement sur chaque centimètre carré des côtes. La quantité de frottement qui va coller aux côtes est exactement ce que vous voulez.
Manipulez les côtes doucement à partir de ce point en avant afin de ne pas perdre le frottement. Plus vous manipulez les côtes, plus le frottement tombera.
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Côtelettes de bœuf BBQ - Mettre les côtes de boeuf sur le fumoir
Concernant BBQ, Inc. Plus vous êtes familier avec votre fumeur, meilleure est la qualité du barbecue que vous pouvez produire. Il est important de disposer les supports de nervures de manière à laisser l'air et la fumée s'écouler entre chaque support.
Si votre fumoir est chaud d'un côté, vous devrez peut-être faire pivoter vos côtes de bœuf ou les changer pour obtenir une chaleur uniforme. Ceci est important car, sinon, vous ne voulez pas les déplacer pendant toute la durée de la cuisson. Il n'y a pas de retournement avec ces côtes.
Placez les carrés de côtes de bœuf côté os vers le bas et les presser ensemble à partir des extrémités. Cela compacte le rack. Pendant le temps de cuisson, la viande va se rétrécir et vous ne voulez pas ralentir ce processus en étendant la grille sur la surface de cuisson.
Les côtes de boeuf prendront environ 6 heures à cuire correctement à une température entre 225 et 250 degrés F. La meilleure façon de dire quand vos côtes sont près d'être fait est par la tendreté de la viande. La viande correctement cuite sera tendre à la fourchette.
Si vous n'avez pas de fumeur, renseignez-vous sur la cuisson des nervures du barbecue sur le gril .
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Côtes de boeuf BBQ - Ajouter une sauce barbecue
Concernant BBQ, Inc. C'est idéal pour mettre une sauce barbecue sur vos côtes de bœuf. Alors que les côtes de porc sont excellentes avec ou sans sauce, les côtes de bœuf bénéficient grandement d'une bonne sauce barbecue. Encore une fois, ce serait une bonne idée d'éviter une sauce avec trop de sucre, comme ceux de l'épicerie.
Vous pouvez ajouter de la sauce à tout moment pendant le fumage, mais il est préférable d'attendre jusqu'à la dernière heure. Cela vous donnera le temps d'appliquer plusieurs fines couches de sauce barbecue. De cette façon, vous obtenez une belle couche de sauce qui rendra les côtes de bœuf délicieuses. Si vous voulez ajouter de la vraie saveur de fumée à la sauce, jetez quelques morceaux de bois supplémentaires sur le feu pour accumuler la fumée.
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Côtes de boeuf BBQ - Couper et servir vos côtes de boeuf
Concernant BBQ, Inc. Une fois que les côtes de bœuf sont complètement cuites et que vous avez appliqué la sauce barbecue , retirez-les du fumoir. Comme toute viande, vous devriez laisser reposer les côtes avant de les tailler. La viande au repos permet à la chaleur et aux jus de s'équilibrer et à la viande de se détendre, ce qui la rend plus tendre. Laisser reposer les côtes de bœuf recouvertes d'une feuille d'aluminium pendant 5 à 10 minutes.
Lorsque le temps de repos est terminé, il est temps de sculpter. La façon la plus simple de couper les côtes de bœuf est de les dresser sur leurs extrémités et de glisser un couteau entre les os. Si les côtes sont cuites correctement, vous pouvez facilement couper la viande sans la déchirer des os. Les côtes sont mieux mangées sur l'os. Alors que les côtes de l'os de l'os sonnent bien, c'est un peu plus difficile à manger.
La dernière partie est de prendre note de vos côtes. Trop tendre? Pas assez tendre? Trop sucré? Trop épicé? Si vous enregistrez votre processus, la prochaine fois que vous fumez un rack de nervures, vous pouvez effectuer les réglages nécessaires pour obtenir le résultat souhaité.