Un guide facile pour blanchir les fruits et légumes
Les recettes appellent parfois des cuisiniers pour blanchir des fruits ou des légumes. Bien que cela puisse sembler une technique complexe trop difficile à essayer à la maison, tout moyen de blanchiment consiste à mettre l'article en question dans de l'eau bouillante, à le soulever après le temps prescrit et à le refroidir rapidement. En bref, c'est une technique pratique à connaître.
Blanchir en 6 étapes simples
Préparer les légumes pendant que l'eau arrive à ébullition permettra de garder votre temps dans la cuisine efficace, et sans oublier d'avoir un grand bol d'eau glacée à la main pour garder ce produit blanchi et non bouilli.
- Porter une casserole d'eau à ébullition. Si vous blanchissez des pêches ou des tomates, laissez la plaine d'eau. Pour tout le reste, ajouter assez de sel pour que l'eau soit un peu salée. Aucune de ces bêtises de poison quand il s'agit de blanchir! Une bonne dose de sel aide tout le processus, maximise la saveur et aide les légumes verts à rester verts!
- Préparer un grand bol d'eau glacée.
- Pendant que l'eau bout, rincez, coupez ou hachez le fruit ou le légume comme indiqué dans la recette.
- Mettez les articles dans l'eau bouillante pendant le temps prescrit (généralement entre 30 secondes et 2 minutes).
- Égoutter ou soulever les fruits ou les légumes et les transférer dans l'eau glacée (alternativement, vous pouvez les disposer généreusement espacés sur une seule couche sur des essuie-tout propres et les laisser refroidir à l'air ou les rincer à l'eau froide). Faites-les tourner dans l'eau jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
- Égoutter et assécher ou, dans le cas des épinards et autres légumes verts, en extraire l'eau. Si vous blanchissez pour enlever la peau, attendez que le fruit ou le légume soit assez froid pour manipuler et glisser de la peau.
Pourquoi quelqu'un voudrait-il blanchir des fruits et des légumes?
Le blanchiment remplit une variété de fonctions, selon le fruit ou le légume à portée de main. Quelques raisons comprennent:
- Pour desserrer les peaux à éplucher, comme dans le cas des pêches et des tomates
- Pour définir une couleur vert vif et empêcher les légumes de devenir grisés, comme les asperges, les légumes verts, les pois ou les haricots verts
- Pour guérir l'amertume, surtout dans les légumes de cuisine copieux tels que le chou frisé , les feuilles de chou vert et les feuilles de pissenlit
- Pour préparer les légumes à congeler
- Pour étuver les articles avant de les ajouter à un plat. Quelle est la différence entre le blanchiment et l'étuvage? Le blanchiment nécessite un refroidissement rapide dans un bain d'eau glacée qui n'est pas toujours nécessaire avec l'étuvage.