Ces poitrines de poulet farcies aux pommes et au brie sont servies avec une simple sauce réduite à base de cidre de pommes et de jus de cuisson.
La recette demande des poitrines de poulet non désossées et la farce est placée sous la peau. Si vous utilisez des poitrines de poulet désossées, écrasez-les entre des feuilles de plastique jusqu'à ce qu'elles soient assez fines. Ensuite, placez le mélange de farce sur chaque poitrine de poulet amincie et roulez pour enrober le mélange de pommes et de brie. Le poulet désossé prendra moins de temps - environ 25 à 30 minutes - alors vérifiez-le plus tôt.
Voir les variations pour quelques idées supplémentaires et substitutions possibles.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse d'oignon haché
- 1 pomme acidulée, pelée, évidée, hachée grossièrement
- 1 cuillère à café de thym séché , divisé
- 1 cuillère à café de sel, divisé
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
- 3/4 tasse de cidre de pomme, divisé
- 4 onces de fromage Brie , sans couenne, coupé en petits morceaux
- 4 demi-poitrines de poulet moyennes, non désossées, avec peau (2 lb)
Comment le faire
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à tendreté, environ 7 à 8 minutes.
- Ajouter la pomme hachée à la poêle avec 1/2 cuillère à café de thym, 1/4 de cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et 1/4 tasse de cidre de pomme; cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 4 à 6 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, Incorporer le brie. Diviser la farce en 4 portions égales.
- Chauffer le four à 400 F.
- Passer les doigts sous la peau de la poitrine pour séparer de la viande. Mettez 1/4 de la farce sous la peau de chaque poitrine de poulet; appuyez doucement pour répartir le remplissage uniformément sous la peau. Assaisonner le poulet avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Placer dans un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces.
- Cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le jus soit clair lorsqu'il est percé avec une fourchette, environ 45 à 55 minutes. Le poulet devrait lire au moins 165 F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée.
- Retirer le poulet pour servir le plat et garder au chaud.
Sauce à la casserole
- Écrémer la graisse du plat et verser les égouttures dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen. Ajouter le reste du cidre de pomme (1/2 tasse); faire bouillir pour réduire de moitié. Incorporer le reste du thym 1/2 cuillère à café et 1/4 cuillère à café de sel. Versez la sauce sur le poulet.
Conseils d'experts et variations
- Le fromage camembert peut être substitué au fromage Brie.
- Remplacez les pommes tranchées par des poires pelées et tranchées.
- Remplacez le thym par un assaisonnement d'herbes de volaille, d'assaisonnement aux herbes sans sel, de marjolaine ou de sauge frottée.