Définition: Le faux-filet est coupé du rôti qui se trouve au sommet de la côte. Comme un rôti est connu comme un rôti de côte debout ou, plus communément, Prime Rib (bien que techniquement seulement s'il s'agit de bœuf de première qualité). Le Rib-Eye est une coupe désossée. Lorsque l'os est laissé attaché, il est appelé un bifteck de côtes.
En raison de l'excellente marbrure de la viande, cette coupe de boeuf est chargée de saveur et reste tendre pendant la plupart des processus de cuisson.
Ce steak est meilleur grillé ou grillé et restera tendre jusqu'à moyen mais il est encore bon à moyen . En raison de l'excellente saveur, le bifteck Rib-Eye n'a pas besoin de beaucoup d'assaisonnement au-dessus du salage. Il doit être ramené à une température proche de la température ambiante avant la cuisson et salé libéralement juste avant de passer sur le gril ou sous le gril.
En raison de la plus grande teneur en graisse du bifteck de faux-filet, il est sujet à provoquer des flambées pendant la cuisson. Pour cette raison, il est important de surveiller de près le processus de cuisson, ce qui devrait prendre plus de quelques minutes. Je recommande de déplacer le steak à une nouvelle section du gril à chaque fois qu'il est tourné. Ma méthode de cuisson recommandée est de placer le bifteck sur un grill très chaud pendant environ une minute. Ensuite, en se déplaçant vers un nouvel emplacement, faites pivoter le bifteck de 45 degrés pour créer le motif de marque de grille de diamant agréable. Après une minute supplémentaire, retournez le steak, en le plaçant sur un nouvel emplacement du gril (ou dans son emplacement d'origine).
Laissez-le cuire encore une minute, puis faites-le pivoter de nouveau à 45 degrés pour créer le même motif de l'autre côté. Parce que ce steak n'a pas d'os, il obtiendra un motif merveilleux de marque de sear lorsqu'il est cuit aux températures les plus élevées.
Après environ 4 minutes, le bifteck doit être cuit de façon rare à moyennement rare.
Pour atteindre des niveaux plus élevés de cuisson, réduire le feu ou déplacer le bifteck sur une section plus froide du barbecue pour continuer la cuisson jusqu'au niveau désiré. Encore une fois, ce steak est meilleur cuit à moyen rare, mais pour ceux qui préfèrent un bifteck plus bien fait, c'est un excellent choix car il peut rester savoureux et tendre quand il est plus cuit.
C'est le steak. Au moins une fois dans votre vie, vous devez aller au restaurant le plus cher que vous pouvez trouver et commander un steak de premier ordre Rib-Eye, moyen rare . Quand vous allez prendre cette première bouchée, fermez les yeux et roulez sur votre siège. Oui, c'est comme ça.
Recettes de bifteck de faux-filet:
- Guinness Rib-Eye
- Bourbon Rib Eye
- 23 Delmonico Steak de Michael Jordan
- Hoosier Rib-Eye Sandwich
- Steak coréen