Cette recette de corned-beef glacé est la seule dont vous aurez besoin pour un copieux repas de famille ou un souper de la Saint-Patrick. Les épices parfument parfaitement la poitrine de bœuf salé, et le sucre brun et le glaçage à la moutarde sont incroyables.
Le boeuf salé est mijoté avec des pommes de terre, du chou, des carottes et des navets ou des rutabagas, puis il est glacé et cuit pendant 10 minutes.
N'hésitez pas à remplacer certaines des carottes par des panais épluchés et tranchés, et le rutabaga peut remplacer les navets. Voir les conseils et les variations ci-dessous pour plus d'idées.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poitrine de bœuf salé, environ 4 à 5 livres
- 1 cuillère à soupe d'épices de décapage mélangées (voir ci-dessous)
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- Pour les légumes:
- 6 pommes de terre rouges moyennes (pelées et coupées en deux ou en quartiers, selon la taille)
- 2 tasses de carottes miniatures (ou environ 4 à 6 carottes moyennes)
- 6 petits navets (pelés)
- 1 à 2 douzaines de petits oignons bouillants
- 1 chou moyen (coupé en 8 quartiers)
- Pour le glaçage:
- 1/2 tasse de sucre brun (emballé)
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1/4 tasse de moutarde préparée
- 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/4 cuillère à café d'oignon en poudre
Comment le faire
- Mettez la poitrine de bœuf salé dans un grand four ou une marmite hollandaise et couvrez d'eau. Nouez les épices dans une double épaisseur d'étamine ou mettez-les dans un petit sachet de garni. Ajouter le sac d'épices à l'eau.
- Placez le pot à feu vif et amenez à ébullition. réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures et demie.
- Ajouter les pommes de terre, les carottes, les navets et les oignons épluchés. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes de plus. Ajouter les quartiers de chou , couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Chou peut être cuit dans une casserole séparée si vous n'avez pas de place, dans une petite quantité d' eau bouillante salée . Couvrir la poêle et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Continuez à faire mijoter les pommes de terre et autres légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Chauffer le four à 375 ° F (190 ° C / gaz 5).
- Transférer la poitrine de boeuf salée dans un plat allant au four.
- Mélanger les ingrédients du glaçage dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire en remuant pendant 5 minutes. Cuillère sur le corned-beef
- Cuire au four préchauffé pendant environ 10 minutes, en badigeonnant plusieurs fois.
- Transférer le corned-beef émaillé dans un grand plat de service et trancher la viande. Disposer les quartiers de chou, les pommes de terre, les carottes, les oignons et les navets autour de la poitrine tranchée.
* Si vous utilisez des carottes entières, épluchez-les, coupez-les dans le sens de la longueur, puis coupez-les en longueurs de 3 pouces.
Conseils et Variations
- Mélangez 1 cuillère à soupe de graines de moutarde entières avec 1 1/2 cuillères à café de baies entières de la Jamaïque, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1 feuille de laurier émiettée , 1 bâton de cannelle émietté et 2 ou 3 clous de girofle entiers. Donne environ 3 cuillères à soupe.
- Ajouter environ 1 tasse de panais en cubes (morceaux de 1 à 2 pouces) aux légumes, ou remplacer une partie des carottes avec des panais en cubes.
- Remplacer les navets par du rutabaga en cubes (morceaux de 1 à 2 pouces).
- Utilisez de petits oignons cippolini au lieu d'oignons bouillants.
Vous pourriez aussi aimer
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1132 |
| Graisse totale | 50 grammes |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 22 g |
| Cholestérol | 362 mg |
| Sodium | 427 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 118 g |