Crêpes de fruits de mer aux crevettes

Ces crêpes de fruits de mer font un merveilleux brunch ou plat de déjeuner, avec votre salade préférée. Utilisez des crevettes et du homard dans les crêpes, ou utilisez toutes les crevettes ou tout le homard. Ou remplacez le homard par de la chair de crabe ou des pétoncles.

Les crêpes prennent un peu de temps à cuire une à la fois, mais la pâte à frire et les crêpes cuites peuvent être préparées à l'avance. Réfrigérer la pâte dans un récipient couvert jusqu'à 12 heures. Ou stocker les crêpes dans un sac de stockage des aliments dans le réfrigérateur, séparés par des feuilles de papier ciré, pour un maximum de 5 jours. Il y a aussi la possibilité d'utiliser des crêpes prêtes à l'emploi, ce qui réduirait considérablement le temps de cuisson.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Crêpes

Mettez les 2 gros œufs dans un mélangeur avec 3/4 tasse de lait, 1/2 tasse de farine, 2 cuillères à soupe de beurre fondu et 1/4 cuillère à café de sel. Traiter jusqu'à consistance lisse. Verser la pâte dans un bol ou un récipient. Couvrir et laisser reposer environ 1 heure. Ou réfrigérez la pâte jusqu'à 12 heures.

Chauffer une poêle à crêpe légèrement beurrée. Verser environ 1/4 tasse de pâte dans la casserole - juste assez pour enrober le fond de la casserole.

Remuez pour enrober le fond de la casserole.

Cuire la crêpe jusqu'à ce que les bords commencent à brunir. À l'aide d'une fine spatule, soulevez délicatement la crêpe et retournez-la. Cuire encore quelques secondes, ou jusqu'à ce que le tout soit légèrement bruni.

Retirer la crêpe dans une assiette et répéter avec la pâte restante.

Séparer les crêpes avec des feuilles de papier ciré.

Remplissage

Chauffez le four à 350 F.

Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Incorporer la farine, le sel, le poivre de Cayenne et la muscade, cuire en remuant pendant 2 minutes.

Lentement ajouter la moitié-moitié au roux; cuire, en remuant, jusqu'à épaississement et lisse. Incorporer le sherry, les crevettes et le homard et les œufs hachés; bien mélanger.

Remplissez chaque crêpe avec environ 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de fruits de mer. Rouler et placer dans un plat allant au four peu profond et légèrement beurré. Répétez avec les crêpes restantes, en les arrangeant étroitement ensemble.

Déposer le reste du mélange de fruits de mer au centre des crêpes roulées.

Faites fondre les 2 cuillères à soupe restantes de beurre et versez sur les crêpes. Saupoudrer du parmesan.

Chauffer dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud et bouillonnant.

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